Von Mimosen und Waffeln bis hin zu Omeletts, Eggs Benedict, French Toast und Avocado-Toast – Brunch ist ein „Love-it-or-hate-it“-Menü, gespickt mit Klassikern – und gespickt mit No-No-Bestellungen. Genau wie Tabu-Menüpunkte in italienischen Restaurants, Pizzerien und Steakhäusern gibt es einen richtigen und einen falschen Weg, um an einem Brunch-Ort zu bestellen.
VERBINDUNG: Laut Köchen die Nummer 1, die man niemals in einem Burgerladen machen sollte
Im ganzen Land servieren selbst die besten Brunch-Restaurants vertraute Gerichte, die in der Regel in jedem Eierschleuder-Restaurant zu finden sind. Besonders wenn man bedenkt wie teuer Brunch sein kanndas ist eine Mahlzeit, in der es sich auszahlt, wählerisch zu sein – und damit meinen wir die Auswahl von Artikeln, die Ihr Geld wert sind.
Laut Köchen, die Brunch kochen und in vielen Fällen Brunch lieben, sind diese Dinge diejenigen, die Sie nicht einfach zu Hause selbst zubereiten können. Sei es eine einfache Frittata, ein Teller Rührei oder ein überbewertetes – und oft überteuertes – Stück Avocado-Toast, die Nummer eins, die Sie niemals an einem Brunch-Ort bestellen sollten, ist die, die zu einfach ist, um die Kosten zu rechtfertigen. Nichts gegen Reese Witherspoon, aber Köche wissen ein bisschen mehr darüber, was sie beim Brunch bestellen sollten.
In vielen Fällen sind die Gerichte, die standardmäßig zu einfach sind, verschiedene Formen von Eiern. „Eiergerichte lassen sich allzu leicht zu Hause zubereiten und sind in jedem Restaurant viel zu teuer oder mit einer gesunden Gewinnspanne teuer“, erklärt er Gregor LopezKüchenchef im neuen NOUN Hotel in Norman, Okla. „Sie verkürzen sich ein potenzielles lustiges Erlebnis, indem Sie alles bestellen, was Sie in einem Schnellfrühstückslokal bekommen können, wenn Sie zum Brunch ausgehen.“
Stattdessen schlägt er vor, den Brunch als Gelegenheit zu nutzen, um mit dem übertrieben gefüllten French Toast oder dem originellen Frühstückssandwich abenteuerlicher zu werden. „Leisten Sie Ihren Teil dazu, dass Brunch zu einer besonderen Mahlzeit wird und nicht nur Frühstück mit Schnaps gesellschaftlich zulässig ist.“
Machen Sie sich für mehr asiatisch beeinflussten Einfallsreichtum auf ein einzigartiges Festmahl gefasst Sunda New Asian. Mit Standorten in Chicago und Nashville, Küchenchef Brawnson Rattanavongs Das Brunch-Menü verzichtet auf Standard-Rührei und Frittatas zugunsten von Longanisa-Wurst und Musubi.
„Restaurants, die einen gehobenen Brunch servieren, tendieren eher zu geradlinigen Klassikern“, sagt der Küchenchef und nennt als Beispiele Gerichte wie Eggs Benedict, Brathähnchen und Waffeln sowie Avocado-Toast. „Sie können fast überall eine Variation davon und mehr finden – lass es uns aufpeppen!“
Als Paradebeispiel tut er genau das mit seinen japanischen Brathähnchen- und Ube-Waffeln mit lila Yamswurzeln, die mit Tempura-Waffelteig und Sirup aufgegossen sind und mit Brathähnchen im Karaage-Stil serviert werden. „Dies ist anders, weil es eine leichtere Teigschicht ist als beim herkömmlichen Braten, und wir verwenden unsere eigenen Gewürze, die wir entwickelt haben. Dann wird Matcha-Grüntee darüber gestäubt!“
Ein weiteres allzu einfaches Eiergericht, das es zu vermeiden gilt, ist Corned Beef Hash. Das ist gem Toni MarcheseBesitzer von TRIO in Palm Springs. Wieso den? Meistens sei das Corned Beef nicht knusprig genug, es sei zu matschig und die Eier seien kalt, wenn das Gericht auf dem Tisch ankomme. Wenn Sie nach einem fleischigen Brunch als Hauptgericht suchen, empfiehlt er, sich für etwas wie TRIO’s Short Rib Sandwich zu entscheiden.
Sei es ein blah Teller mit Eiern oder ein überbewerteter Stapel Avocado-Toast (“overplayed and overhyped for much too long”), Chris Arelanes bevorzugt Brunchartikel, die etwas anderes bieten. Der Küchenchef von Kyu in New York City, sagt: „Ich persönlich genieße es, ein klassisches Brunch-Gericht zuzubereiten und ihm eine einzigartige Note zu verleihen“, wie sein charakteristisches Brunch-Gericht, gewürzte Thai-Waffeln oder das Königskrabben-Rührei mit weißer Soja-Crème fraîche. „Es gibt viel mehr einzigartige Möglichkeiten für ein genussvolles Brunch-Abenteuer, besonders wenn Sie versuchen, Ihre Freundinnen davon zu überzeugen, von ihrer immer so langweiligen Keto-Diät abzuweichen!“
Ob King Crab Scramble oder Ube Waffle, Robert Gumond von Brooklyns öffentliches Zeichen der Zuneigung ist ein weiterer Koch im Lager, der sich von Gerichten fernhält, die zu Hause nur allzu leicht nachzuahmen wären. „Wenn ich morgens weggehe, um 14 Dollar für ein paar Eier mit anderen Sachen auszugeben, sollten diese anderen Sachen besser Komponenten sein, die zu Hause nicht einfach zubereitet werden, wie Hollandaise oder frisches Brot oder ein Hasch mit Tonnen von verschiedenem Gemüse. ” Oder, wie im PDA, Brunch-Gerichte aus dem Holzofen. „Der Holzofen macht alles köstlich, und die meisten Menschen in New York haben sie nicht in ihrer heimischen Küche.“
Davon abgesehen, gehen Sie auch nicht zu wild mit Ihren nicht einfachen Eierbestellungen um. „Ich bin total für das verrückte Brunch-Essen! Ich denke, Brunch-Essen ist das, was die Gäste wirklich essen wollen, aber beschränken Sie sich auf ein- oder zweimal pro Woche“, sagt sie Taylor KearneyFirmenchef von Harwood Hospitality-Gruppe in Dallas. “Aber das Einzige, was ich nicht tun würde, ist, bei deiner Eierbestellung verrückt zu werden.” Als jemand mit jahrelanger Brunch-Kocherfahrung sagt er, dass es auch einen Vorteil hat, es einfach zu halten. „Ich habe schon alles gehört, von ‚poached medium‘ bis ‚over easy plus‘. Wissen Sie nur, wenn Sie auf diese Weise etwas bestellen, lacht die ganze Küche.”
Bradens Lohn ist eher ein Brunch-Purist, wenn Sie also einfach Eier für den Anlass haben müssen, bestellen Sie sie richtig. „Respektiere beim Brunch das Ei“, sagt der Koch/Eigentümer des in Dallas ansässigen Restaurants Malaiische Küche. Für ihn bedeutet das, niemals durchgegarte Eier zu bestellen („durchgebratene Eier ruinieren fast jedes Gericht“) und niemals ein zu einfaches oder pochiertes Ei durch Rührei zu ersetzen.
„Es ist fast immer das Highlight, wenn es perfekt zubereitet wird“, bemerkt er und zeigt auf das Hähnchen-Ei-Congee auf seinem Brunch-Menü. „Das Ei wird pochiert geliefert und wenn sich das Eigelb darunter mischt, ist dies eine der luxuriösesten und angenehmsten Arten, den Tag zu beginnen.“
Am Ende des Tages und am Ende des Wochenend-Brunch-Rummels sind die zu vermeidenden Menüpunkte die Standardgerichte, die Ihr Geld einfach nicht wert sind – das Hauptunterscheidungsmerkmal zwischen Hausmannskost und Restaurantessen. „Ich weiß, Köche sollten Brunch hassen. Aber ich mag es irgendwie“, sagt Guimond. „Begehbare 12er und Tickets mit 30 Modifikationen haben etwas, das mich lebendig fühlen lässt. Das ist Restaurantküche.“
Der Beitrag The #1 Order to Never Make at a Brunch Spot, Laut Chefs erschien zuerst auf Eat This Not That.
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