Rippchen können das ganze Jahr über genossen werden. Sie eignen sich hervorragend für ein Sommer-Barbecue mit Freunden oder ein gemütliches Familienessen, um sich im Winter warm zu halten. Sie sind auch ein besonders lustiger Publikumsliebling, wenn es um große Partys geht – weshalb sie auf vielen Super Bowl-Partys immer eine mit Spannung erwartete Hauptspeise mit Fleisch sind. Wenn Sie ein Gericht für das bevorstehende Super-Bowl-Duell zwischen den Kansas City Chiefs und den Philadelphia Eagles ausrichten oder bereitstellen, werden Sie garantiert sofort neue Freunde finden, wenn Sie ein paar Rippchen zubereiten, die direkt vom Knochen fallen.
Wenn Sie jedoch kein erfahrener Koch sind oder neu in der Welt des Fleischkochens sind, kann das Kochen der besten Rippchen ein ziemlich einschüchternder Prozess sein. Egal, ob Sie Ihre Rippchen grillen, langsam garen oder im Ofen backen, es ist allzu leicht, versehentlich ein Rippchengestell auszutrocknen. Und seien wir ehrlich, es gibt nichts Schlimmeres als ein trockenes Rippchen. Um Ihnen bei der Vorbereitung auf bevorstehende Super Bowl-Feierlichkeiten zu helfen, die Sie vielleicht in Ihrem Kalender haben, haben wir mit einer Handvoll kulinarischer Experten gesprochen, um ihre Ratschläge zu erhalten, wie man die besten Rippchen zubereitet.
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Entfernen Sie die Haut und schneiden Sie überschüssiges Fett ab
Entsprechend Debora Rainfordvon Cordon Bleu ausgebildeter Koch mit einem Jahrzehnt des Kochens Erfahrung in Michelin-Sterne-Küchen, das erste, was Sie tun sollten, bevor Sie Ihre Rippchen zubereiten, ist etwas, das als “Entfernen der Membran” bezeichnet wird.
„Die Membran auf der Rückseite der Rippen – oft als „Silberhaut“ bezeichnet – kann sie zäh machen, daher ist es wichtig, sie abzuziehen“, sagt Rainford. “Verwenden Sie ein scharfes Messer wie ein Schälmesser, um die Membran an einer der Ecken des Rosts zu lösen, greifen Sie sie dann mit einem Papiertuch und ziehen Sie sie von der Rückseite der Rippen ab.”
Sobald Sie die Silberhaut entfernt haben, schlägt Rainford vor, das überschüssige Fett zu entfernen.
„Fett schrumpft beim Braten, also sollten Sie überschüssiges Fett von den Rippen entfernen, um das Schrumpfen der Rippen zu verringern und den Geschmack zu verbessern“, sagt sie.
Fügen Sie Geschmack hinzu und machen Sie die Rippchen zart
Der nächste entscheidende Schritt, um die besten Rippchen zuzubereiten, besteht darin, “dem Fleisch vor dem Kochen mit einer Mischung aus Essig, Salz, Zucker und Gewürzen Geschmack zu verleihen und es zart zu machen”, erklärt der CEO von Faszinierender Himmel Katharina Snowdender auch ein professioneller Koch ist, der in einer Vielzahl von amerikanischen, italienischen und französischen Restaurants gearbeitet hat.
„Die Säure im Essig hilft dabei, die Fleischfasern aufzubrechen, wodurch es zarter wird“, fügt Snowden hinzu. „Das Salz und der Zucker tragen dazu bei, den Geschmack auszugleichen und eine leckere Kruste zu erzeugen, wenn die Rippchen gekocht werden.“
Wenn Sie beabsichtigen, Geschmack hinzuzufügen, indem Sie Ihre Rippen in einer Marinade einweichen lassen, fragen Sie sich wahrscheinlich, wie lange Sie Ihre Rippen am besten diese Aromen aufsaugen lassen.
„Die Rippchen ein paar Stunden oder über Nacht darin ziehen lassen“, schlägt Rainford vor. „Am besten verwendet man für die Marinade einen Ziploc-Beutel, damit die Luft herausgedrückt werden kann und die Marinade dann mit dem ganzen Fleisch in Kontakt kommt.“
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Rippchen bei niedriger Temperatur garen
Einer der wohl wichtigsten Schritte, wenn es darum geht, Rippchen effektiv zu garen, um die besten Ergebnisse zu erzielen, besteht darin, sicherzustellen, dass beim Garen Ihres Fleisches immer „niedrig und langsam“ der richtige Weg ist. Mit anderen Worten, für saftigere und zartere Rippchen ist es am besten, die Hitze auf einer niedrigen Temperatur zu halten und sie langsam über einen längeren Zeitraum zu garen.
„Beim Garen von Rippchen liegt die perfekte Temperatur zwischen 225 und 250 Grad“, sagt Rainford. “Diese niedrige und langsame Temperatur ermöglicht es den Rippchen, gleichmäßig zu garen und zart zu werden, ohne auszutrocknen oder zu verbrennen.”
Snowden fügt hinzu, dass die „Low and Slow“-Methode „im Ofen, auf dem Grill oder in einem Slow Cooker durchgeführt werden kann“.
Wenn Sie sich dafür entscheiden, Ihre Rippchen zu grillen, behauptet Rainford auch, dass „Sie die Temperatur konstant halten können, indem Sie die Lüftungsschlitze an Ihrem Grill anpassen oder hinzufügen [or] Entfernen von Kohlen nach Bedarf.”
Apropos Temperatur, Sie können Ihr Leben viel einfacher machen und Ihre Rippchen viel schmackhafter werden lassen, wenn Sie auch ein Fleischthermometer verwenden. „Das ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur der Rippchen 145–160 Grad erreicht hat, wenn Sie fertig sind“, sagt Rainford.
Begießen Sie Ihre Rippchen, während sie garen
Beim Braten von Fleisch wird eine Flüssigkeit genommen und während des Garens über das Fleisch gegossen. Dies kann getan werden, um den Geschmack von Huhn, Truthahn, Steak und ja, Sie haben es erraten – Rippchen zu verbessern.
„Das Begießen der Rippchen mit einer aromatischen Flüssigkeit während des Garens hilft, das Fleisch feucht zu halten und fügt Geschmack hinzu“, sagt Snowden. „Sie können eine Mischung aus BBQ-Sauce, Apfelsaft oder anderen Flüssigkeiten verwenden und sie während des Garens etwa alle 30 Minuten auf die Rippchen streichen. Dies verhindert, dass die Rippchen austrocknen, und stellt sicher, dass sie saftig und aromatisch sind, wenn fertig.”
„Sie können einen Heftpinsel, einen Silikonpinsel oder den traditionellen Heftmopp verwenden“, rät Rainford im Hinblick auf die Auswahl des besten Heftwerkzeugs.
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Lassen Sie Ihre Rippchen vor dem Servieren ruhen
Wenn Ihre köstlich marinierten, gekochten und mit Butter bestrichenen Rippchen fertig sind, müssen Sie sie als letzten Schritt einfach ruhen lassen. Aber wie lange sollten Sie Ihre Rippchen vor dem Servieren ruhen lassen, und gibt es eine Möglichkeit, diesen Schritt zu tun, ohne dass Ihr Fleisch austrocknet?
“Sie sollten die Rippchen 20 bis 30 Minuten unter einem Folienzelt sitzen und ruhen lassen”, sagt Rainford. “Dadurch können sich die Säfte durch die Rippen neu verteilen.”
Ihre Rippchen vor dem Servieren ruhen zu lassen, ist vielleicht der schwierigste Schritt des gesamten Prozesses, insbesondere nachdem Sie diese anderen von Köchen empfohlenen Tipps zum Zubereiten der besten Rippchen befolgt haben. Obwohl Sie und Ihre Freunde versucht sein könnten, sofort in Ihre Rippen zu beißen, seien Sie geduldig! Ihre Mühe wird sich als das Warten lohnen, da sich diese Ruhezeit am Ende für ein schmackhafteres Gericht eignet.
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Der Beitrag Die absolut beste Art, Rippchen zu kochen, laut Köchen erschien zuerst auf Eat This Not That.