Das Essen in einem klassischen Steakhouse ist so typisch amerikanisch wie Apfelkuchen und Feuerwerk, aber es gibt einen richtigen und einen falschen Weg, sich dem fleischigen Zeitvertreib hinzugeben. Während das Essen in einem Steakhouse, das für hochwertiges Rindfleisch bekannt ist, immer ein guter Ausgangspunkt ist und einige klassische Gerichte bewährte Traditionen sind, gibt es sicherlich einige No-Nos, wenn es darum geht, ein typisches Steakhouse-Erlebnis zu genießen.
Genauso wie es bestimmte Gerichte gibt, die man in Restaurants wie Delis und Fischrestaurants nicht bestellen sollte, und bestimmte Vorspeisen und Desserts, die normalerweise als vergessen gelten, gilt dasselbe für das Steakhouse-Menü. Abgesehen von dem offensichtlichen Tabu eines gut durchgebratenen Steaks haben Köche viele Meinungen zu diesem Speisegenre – so lautstark sie darüber sind, was Sie in einem Steakhouse bestellen sollten, sie sind genauso unnachgiebig darüber, was Sie vermeiden sollten. Und im Großen und Ganzen geht es bei diesem Konsens darum, die frivolen Extras zu überspringen – einschließlich nicht zu viel zu bestellen – und sich auf die Spezialitätengerichte und Schnitte des Hauses zu konzentrieren.
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Andy KnudsonKüchenchef von Tillies in Dripping Springs, Texas, ist sehr eigensinnig, wenn es um Steakessen geht.
„Verstehen Sie mich nicht falsch, ich liebe ein großartiges Steakhouse“, sagt er. „Es gibt einen Platz für sie auf dieser Welt! Sie sind jedoch eine Allee der Völlerei. Du kaufst und verschwendest so viel Essen!“
Er sagt, dass typische Steakhouse-Kunden den Tisch und die Rechnung mit unnötigen Extras, zu vielen Getränken und Vorspeisen und einem Dessert überladen, für das sie bereits zu voll sind, mit Resten, die weggeworfen werden. „80 % der Zeit sind die Leute auf einem Firmenessen und auf Reisen, also landet es von dort im Müll – was für eine Verschwendung!“
Er gibt einige konkrete Tipps, was – und wie – man stattdessen in einem Steakhouse bestellen sollte. Dazu gehört, Vorspeisen zu teilen, nur das zu bestellen, was man essen kann („Lass deine Augen nicht größer sein als dein Bauch!“), ein 40-oz. Steak für den Tisch und das Auslassen des Desserts (“Sie könnten die Gefühle des Konditors verletzen, aber Sie werden mir später danken”).
Laut Knudson besteht sein Standard-Steakhouse-Protokoll für einen Tisch mit vier Personen aus einer Runde Wet Martinis, den erforderlichen Vorspeisen – wie Krabbencocktail und Caesar-Salat – und den Weinen, die jeder möchte. Er schlägt vor, nach den Vorspeisen etwas Fernet zu essen („Sie werden mir später danken!“), sich für ein trocken gereiftes Rib-Eye-Filet mit Knochen zu entscheiden („Halten Sie das Fleisch unter drei Pfund“), sich drei Seiten zu teilen und ein Dessert für den Tisch, wenn Sie müssen. “Am Ende des Tages einfach verantwortungsvoll sein und keine Lebensmittel verschwenden!”
Apropos verschwenderische Bestellung, es hilft, sich an die Klassiker zu halten, die das Steakhouse gut macht. Das bedeutet, für richtig zubereitete Rindfleischstücke auf Nicht-Spezialitäten wie Fisch und Nudeln zu verzichten.
„Bestelle niemals Fisch in einem Steakhouse“, schlägt er vor Jeremy ShigekaneKüchenchef von 100 Segel & Balken im Prince Waikiki Hotel in Honolulu. „Genau wie beim Sushi glaube ich daran, bei dem zu bleiben, was das Restaurant am besten kann.“ Er schlägt vor, „Off“-Schnitte wie Hangarsteak zu bestellen. „Wenn nicht, ist Rib-Eye immer eine gute Wahl. Das Fett-zu-Fleisch-Verhältnis ist für mich perfekt.“ Und zum Thema Lebensmittelverschwendung vermeidet Shigekane Tomahawk-Steaks: „Ich stehe nicht wirklich auf Tomahawk-Steaks, weil sie mir zu viel Essen sind.“
Ähnlich, Josh Mouzakes empfiehlt, Nicht-Steak-Menüfüller zu vermeiden. „Wenn Sie sich in einem Steakhouse wiederfinden, bestellen Sie die Klassiker“, sagt der Küchenchef von ARLO im Town and Country Resort von San Diego. „Halten Sie sich von jeglicher Art von Pasta oder veganen Optionen fern, die sie aus Gründen der Vielfalt auf die Speisekarte geworfen haben. Steakhäuser sind zum Grillen konzipiert, also essen Sie vom Grill.“ Seine Wunschreihenfolge? „Ein großes, trocken gereiftes Rib-Eye oder NY-Streifen vom Holzkohlegrill mit Béarnaise-Sauce.“
In Bezug auf bestimmte Kürzungen, die vermieden werden sollten, Diana Manalang ist gegen das Filet Mignon. Laut dem Chef-Inhaber von Kleiner Koch Kleines Café In New York City ist es eine unpopuläre Meinung über einen beliebten Schnitt, aber aus gutem Grund. “Ja, es ist zart und saftig, aber weil es so mager ist, hat es keinen richtigen Geschmack.” Wenn Sie jedoch müssen, stellen Sie sicher, dass Sie es anziehen. „Saucen sind für dieses Stück lebenswichtig, weil sein Geschmack im Vergleich zu meinem Favoriten, dem Rib-Eye, fehlt. Gib mir das ganze Fett; noch besser, wenn es mit Knochen ist.“
Dann gibt es da noch das uralte Sprichwort, keine durchgebratenen Steaks zu bestellen. Es ist eine treffende Erinnerung von Küchenchef Erich Mickle von Salz & Fin im Harrah’s Resort Südkalifornien. „Bestellen Sie niemals ein Wagyu oder einen Wagyu-Schnitt im amerikanischen Stil, der durchgebraten ist“, sagt er. “Der Fettgehalt macht ein Wagyu zu einem Wagyu, und wenn Sie dieses Stück Rindfleisch zu lange kochen, geben Sie nur all das schöne, würzige Fett heraus.”
Letztendlich liegt der Schlüssel zu einem erfolgreichen Steakhouse-Dinner darin, Verschwendung zu vermeiden – sowohl Lebensmittelverschwendung als auch die Verschwendung eines guten Stück Rindfleischs durch Übergaren.