Für die meisten von uns ist das Dessert ein obligatorischer Bestandteil einer Mahlzeit, besonders wenn man in einem Restaurant mit umfassendem Service speist, das auf Süßes genauso viel Wert legt wie auf Herzhaftes.
Aber dann gibt es diese Restaurants, in denen das Dessert ein nachträglicher Einfall ist – oder eine absolute Bauchbombe – und Sie besser dran sind, den letzten Akt ganz zu überspringen.
So wie es bestimmte Vorspeisen und Hauptgerichte in Restaurants gibt, die man um jeden Preis vermeiden sollte, gilt dasselbe für Desserts, besonders wenn man bedenkt, dass sie leicht mit überschüssigem Zucker, Kohlenhydraten und Kalorien beladen sind. Aber selbst wenn einige Desserts nicht unbedingt Kaloriengranaten sind, können sie dennoch in die Falle von Klischees fallen, die die zusätzlichen Kosten oder den Platz im Magen einfach nicht wert sind.
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Und wenn es um lohnende Desserts geht, reicht das Alltägliche einfach nicht aus. Das sagen Köche, deren anspruchsvolle Naschkatzen sie dazu bringen, nach Originalität und saisonaler Einfachheit zu suchen – oder einfach nach etwas, das mit Leidenschaft und Sorgfalt im eigenen Haus hergestellt wird, anstatt von einem Lieferanten nur zum Auffüllen der Speisekarte gebracht zu werden. Von Lavakuchen bis hin zu S’mores ist Schokolade eine Zutat, die oft in dieses glanzlose Klischee fällt.
Die einfachste Schokoladen-Iteration, ein einfacher Schokoladenkuchen, ist etwas, das Eric Ducheneder Chefkoch des JW Marriott Scottsdale Camelback Inn Resort & Spa, schlägt vor zu überspringen. „Diese sind super inkonsistent und man weiß nie, ob man einen trockenen oder feuchten Kuchen bekommt“, sagt er.
Schlimmer noch, S’mores sind ein todsicheres Zeichen dafür, dass etwas fehlt. “Bestellen Sie niemals etwas, das ein Spiel mit S’mores ist”, warnt Saura KlineKonditor bei Lokaler Jones in Denvers Halcyon Hotel. “Das bedeutet normalerweise, dass das Restaurant keinen Konditor hat und das Gericht oft vom herzhaften Team zubereitet werden kann.” Stattdessen schlägt sie vor, eine Kugel Eis oder Sorbet zu bestellen.
Schokoladen-Lava-Kuchen ist laut ein weiteres vermeidbares Klischee Brian Hatfield, der Küchenchef von Landvermesser in Washington, DC, der sagt, “das Risiko, zum Nachtisch zu springen und etwas übermäßig Alltägliches zu bekommen, überwiegt die mögliche Belohnung.” Selbst gut ausgeführte Versionen können dazu neigen, sich hinter überschüssigem Zucker zu verstecken, um mögliche Fehler in der Technik zu überdecken, fügt er hinzu. „Frisch, saisonal komponierte Desserts oder handwerklich gut gebackene Kuchen sind fast immer die bessere Wahl.“
Ein weiteres Dessert, das Hatfield aus ähnlichen Gründen wie Lavakuchen vermeidet, ist Crème Brûlée – ein Gefühl, das sich darin widerspiegelt Becky Geisel, a Catering- und Eventkoch in New York und New Jersey. Obwohl sie eines ihrer Lieblingsdesserts ist, bestellt sie niemals Crème Brûlée in einem Restaurant, da frühere Bestellungen sie zu oft zu verkochten Versionen davon geführt haben.
„Sie haben es mit zartem Eigelb und Sahne zu tun, die in einem Wasserbad gekocht werden müssen, und das Timing muss perfekt sein, sonst wird es schrecklich“, sagt sie.
Als Köchin, die mit frischen Eiern auf dem Land aufgewachsen ist, reagiert Geisel empfindlich auf verkochte Eier und hat viel höhere Ansprüche an ihre Crème Brûlée. „Gesunde und natürliche Zutaten sollten verehrt und in wahrer Form genossen werden“, glaubt sie und nennt das richtige Timing und die richtige Temperatur als wichtige Grundlagen für die Zubereitung des perfekten Eies – genau wie die Herstellung der perfekten Crème Brûlée.
Key Lime Pie ist ein weiteres klassisches Konfekt, das in der Wow-Abteilung nur allzu leicht zu kurz kommen kann. „Ich möchte nach der Vorspeise immer etwas Süßes – und manchmal auch Saures –, aber wenn das Restaurant Key Lime Pie anbietet, bestelle ich es nicht“, sagt er Julia AcostaKüchenchef von Herd ’61 in Paradise Valley, Ariz. „Ich finde, dass es gleichzeitig zu säuerlich und zu süß sein kann.
Stattdessen empfehlen Köche, etwas Neues, Saisonales, Originelles und vor allem Eigenes zu probieren.
„Das Dessert Nummer eins, das ich nie in einem Restaurant bestelle, ist das, das nicht hausgemacht ist“, sagt er Brian MotykaKüchenchef von Longman & Eagle in Chicago. „Es gibt nichts Enttäuschenderes, als in ein Restaurant zu gehen und ein tolles Essen zu genießen, nur um herauszufinden, dass das bestellte Dessert entweder von einem Lebensmittelunternehmen gebracht oder von woanders bezogen wird.“
Oskar CabezasChefkoch des in der Bay Area ansässigen Unternehmens Telegrafisches Barcelona, stimmt zu. „Desserts sind am besten, wenn sie im Restaurant selbst zubereitet werden. Selbst wenn es einfach ist wie Eis oder Churros, ist es am besten, sich auf die Qualität der Zutaten zu konzentrieren.“
Letztendlich ist es ein wichtiger Dessert-Tipp, die Erwartungen im Zaum zu halten – etwas Neues auszuprobieren, ohne es mit Kindheitsnostalgie zu vergleichen. „Alles, was Sie als ‚meine Mutter macht das Beste‘ bezeichnen“, ist etwas, das Sie auf einer Dessertkarte vermeiden sollten, sagt er Grant Morgan von 97 Westküche & Bar in Fort Worth, Texas. “Du wirst öfter davon enttäuscht sein, da es deiner Mama nicht gerecht wird.”
Denn egal ob Schokokuchen, Key Lime Pie oder Crème Brûlée, kein Dessert kann Mamas Backen das Wasser reichen.
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