Laut Chefs die Beilage Nr. 1 bei 7 großen Steakhouse-Ketten

In den richtigen Händen und im richtigen Restaurant können Beilagen vom Nebengedanken zur Hauptattraktion werden. Von Barbecue-Restaurants bis hin zu Fast-Food-Ketten kann eine gute Beilage manchmal sogar den Vorspeisen die Show stehlen, und diese Meinung gilt sicherlich auch für Steakhäuser, eine Restaurantmarke, die besonders für ihre dekadenten Beilagen bekannt ist.

Sicher, die meisten Leute gehen in Steakhäuser, um beispielsweise Filets zu essen, während andere vielleicht ein gutes Surf and Turf bevorzugen. Und unterschätzen wir nicht die Anziehungskraft einer Kartoffel. Aber es ist nicht zu unterschätzen, wie beeindruckend auch einige Steakhouse-Beilagen sein können. Tatsächlich sind viele Ketten für ihre Beilagen ebenso bekannt wie für ihre Steaks.

Von mit Speck gesprenkelten Rosenkohl bis hin zu gratiniertem Brokkoli – das sind die besten Beilagen, die man bei sieben der größten Steakhouse-Ketten Amerikas bestellen kann.

Die schnell wachsende Ruth’s Chris Steak House-Kette, die seit Beginn ihres jüngsten Comebacks auf ihrer eigenen Renaissance-Tour im Beyoncé-Stil ist, ist nicht nur dafür bekannt, einige der hochwertigsten Fleischsorten in den USA zu servieren, sondern auch einige davon die hochwertigsten Seiten. Fragen Sie einfach Matthew Brennan, Chefkoch des JW Marriott Tampa Water Street.

„Beilagen in einem Steakhouse sind für ein genussvolles kulinarisches Erlebnis von größter Bedeutung“, betont Brennan, der anschließend insbesondere von Ruths Chris schwärmt. „Mein persönlicher Favorit ist der gratinierte Brokkoli bei Ruth’s Chris, der sehr unterschätzt wird und einen tollen Geschmack hat.“ Auch bei Ruth’s liebt er den Süßkartoffelauflauf, den er gerne mit einigen Insider-Profi-Tipps verfeinert: „Bestellen Sie ihn durchgebraten, damit die Kruste schön karamellisiert, und fügen Sie eine Kugel Vanilleeis und einen Schuss Maker’s Mark hinzu.“ um es im Affogato-Stil zu genießen“, schlägt er vor. „Das wird zeigen, dass Sie nicht nur ein Steak-Kenner sind, sondern auch, was Ihre Seite ist.“

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Das Capital Grille macht viele Dinge gut. Von einem Ribeye-Steak der Superlative bis hin zu einer unvergleichlichen Weinkarte deckt diese Nobelkette alles ab. Das Gleiche gilt für seine Beilagen, die einen Fan von Chefkoch Richard Sandoval haben, zu dessen lateinamerikanischen Restaurants auch das neu eröffnete gehört Lona in Tampa.

„Meine perfekte Beilage zu einer Steakhouse-Kette ist von The Capital Grille“, sagt Sandoval. „Ich liebe ihren Rahmspinat. Er ist reich an Pecorino Romano und Aromen von Muskatnuss und Knoblauch, die gut ausbalanciert sind und gut zum Rest meiner Mahlzeit passen.“

Bestellen Sie vor Ort auch den mit Soja glasierten Rosenkohl mit Speck. Für Tobias Cox, Vizepräsident für Lebensmittel und Getränke des in Fort Lauderdale ansässigen Unternehmens, sind sie eine beliebte Steakhouse-Seite Dimension Gastfreundschaft.

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Manchmal sind die besten Steakhouse-Beilagen die berüchtigtsten. Ein typisches Beispiel: die „Love-it-or-Fear-it“-Bloomin‘ Onion von Outback Steakhouse. Ein Koch, der fest in der Kategorie „Ich liebe es“ steht, ist Rafael Gonzalez, Chefkoch des JW Marriott Houston Downtown.

Sein Umzug? Bestellen Sie die Bloomin‘ Onion mit der würzigen Aïoli. „Es kann etwas chaotisch sein, aber die Mühe lohnt sich auf jeden Fall“, stellt er fest. „Ihr Teig ist unglaublich.“ Sein zusätzlicher Profi-Tipp ist, darauf zu achten, dass man es im Restaurant isst und nicht zum Mitnehmen. „Am besten isst man es im Restaurant. Es schmeckt nicht gleich, wenn man es zum Mitnehmen bekommt.“

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Hillstone (an manchen Standorten auch als Houston’s bekannt) gilt als eine der am meisten unterschätzten Steakhouse-Ketten und ist eine, in der Köche tatsächlich verkehren. Auch sie hat eine Menge Fans. Wie Diana Manalang, Köchin/Inhaberin von Kleiner Koch, kleines Café in New York City.

„Für mich werden es immer die knusprigen Pommes Frites im Hillstone (auch bekannt als Houston’s) sein“, schwärmt sie. „Sie sind meine Favoriten, weil sie dünn, lecker und perfekt sind und mich an die Dosen erinnern, die aber viel besser sind. So so gut.“

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Eine weitere Top-Wahl ist Ocean Prime, eine schnell wachsende Kette, die für ihre riesigen Steaks und, wie der Name schon sagt, ihre frischen Meeresfrüchte bekannt ist. Laut Branchenprofis wie Cox ist es auch ein verstecktes Juwel für Beilagen. Seine Wahl hier ist der Chophouse Corn, und es ist leicht zu verstehen, warum. In einem Rezept Das von Ocean Prime-Gastronom Cameron Mitchell geteilte Gericht ist eine butterartige Schüssel mit frisch geschnittenem Mais mit Weißwein, Sahne, Schnittlauch, Schalotten und einer Prise Zucker.

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Wenn man bedenkt, dass das Double Eagle Steak House in Del Frisco als eine der Steakhouse-Ketten mit den besten Beilagen gilt, ist dies eindeutig ein Ort, den Sie für eine abgerundete Mahlzeit bevorzugen sollten. Und ausgerechnet für Insider-Informationen über den Besten – oder zumindest den persönlichen Favoriten – Chefkoch Brad Buchman von Del Frisco’s in Beverly Hills mischte sich mit etwas Einsicht ein.

„Ich denke, man kann viel über ein Steakhouse herausfinden, indem man die einfachsten Gerichte auf der Speisekarte bestellt, insbesondere wenn es um Beilagen geht“, erklärt Buchman und nennt Hummer Mac & Cheese als Paradebeispiel. „Jeder weiß, was einen guten Mac & Cheese ausmacht, aber die Fähigkeit, ihn tatsächlich gut umzusetzen, sagt einem etwas über das Maß an Sorgfalt und Liebe zum Detail in den vier Wänden eines Restaurants.“

Zum Beispiel: „Sind die Nudeln perfekt al dente gegart, nachdem Sie sie in eine heiße, sprudelnde Soße geschwenkt haben? Ist der Käse ausreichend geschmolzen, um die samtige, geschmeidige Konsistenz zu erhalten, die die perfekte Käsebalance aufweist, die zu jedem Gericht passt.“ Bissfest, aber auch cremig genug, um nicht das Gefühl zu hinterlassen, dass man nur Käse isst? Haben sie sich die Zeit genommen, die Semmelbrösel richtig zu würzen und zu rösten, oder schmeckt es einfach wie geröstetes Brot? Ist der Hummer noch zart, prall, und lebendig?“ Jeder kann Nudeln kochen, Käse zu Sahne schmelzen, Meeresfrüchte hineingeben und es Lobster Mac & Cheese nennen, aber wie Buchman anmerkt, ist es das Maß an Sorgfalt und Liebe zum Detail, das ein Gericht auf die nächste Stufe hebt und es ausgezeichnet macht wird genommen und in jeden Schritt eingearbeitet.

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Kartoffelgerichte gehören wohl zu den bekanntesten Beilagen in Steakhäusern und sind in verschiedenen Formen erhältlich, von püriert bis hin zu Pommes Frites. Jose Zarate, hauseigener Chefkoch an einigen Standorten in Südkalifornien Mortons The SteakhouseEr bevorzugt seine Kartoffeln nach Lyonnaise-Art.

„Mein schlechtes Vergnügen sind die Lyonnaise-Kartoffeln wegen des Kontrasts zwischen Kartoffeln und Zwiebeln“, sagt er. „Sie ergänzen sich gegenseitig, haben aber auch die richtige Portion Crunch.“ Und da eine Beilage keine Beilage ohne Herzstück ist, empfiehlt er, sie mit dem Ribeye-Steak mit Knochen zu kombinieren.

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