Laut Chefköchen die 5 authentischsten Gerichte, die man in einem chinesischen Restaurant bestellen kann

Ähnlich wie die italienische und mexikanische Küche kann chinesisches Essen in Amerika manchmal in unechtes Terrain geraten. Ich möchte nicht die nostalgischen Vorzüge von Krabben-Rangoon oder General Tsos Hühnchen verunglimpfen, aber es sollte keine große Überraschung sein, dass man beides auch nicht in China findet. Wenn Sie sich also nach Authentizität sehnen, sei es zum Essen vor Ort oder zum Mitnehmen, gibt es einen schmalen Grat zwischen General Tso’s und … allem anderen.

Im ganzen Land stellen chinesische Restaurants und chinesische Köche echte Rezepte ins Rampenlicht, die an ihre angestammte Heimat erinnern, und servieren Gerichte, die man tatsächlich in verschiedenen Regionen Chinas findet, vom kantonesischen Barbecue bis hin zu gefühlvollen Suppenknödeln.

Hier sind fünf der authentischsten Gerichte, die man in einem chinesischen Restaurant bestellen kann, laut den Profis, die es am besten wissen.

Laut Kathy Fang, Besitzerin ihres Namensvetters Fang Restaurant In San Francisco ist eines der Gerichte, das die Authentizität der chinesischen Küche verkörpert, der mächtige geschmolzene Suppenknödel. Aber da selbst Suppenknödel in manchen Fällen die Nase vorn haben, legt sie bei der Herstellung dieser raffinierten Köstlichkeiten großen Wert auf Tradition.

„Seit es in den USA populär geworden ist, versuchen Restaurants nun, all diese auffälligen Varianten zu verwenden, von mehrfarbigen Knödelschalen in den Farben Rot, Grün, Schwarz und Orange bis hin zu wechselnden Füllungen“, beklagt Fang. unter Berufung auf Beispiele gefüllt mit Käse und Teig, der mit Rübensaft rot gefärbt ist.

Bunt? Ja. Authentisch? Weit davon entfernt. „Das Bestreben, perfekte Suppenknödel zuzubereiten, hat dazu geführt, dass sie cool aussehen oder ungewöhnlich klingen“, sagt Fang. „Bei etwas so Delikatem und Raffiniertem wie einem Suppenknödel wird der Käse den ganzen Knödel übertönen und die Farbe der Haut wird nicht zum endgültigen Geschmack des Knödels beitragen, sondern ihn höchstwahrscheinlich beeinträchtigen.“

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Von allen Hühnchengerichten auf chinesischen Speisekarten, vom Orangenhähnchen bis zum General Tso’s, wirkt eine Zubereitung weniger blasphemisch als die anderen. Hähnchenflügel sind ein Paradebeispiel dafür, es einfach zu halten und die Hauptzutat hervorzuheben, anstatt sie mit sirupartiger Soße zu bestreichen oder bis zur Vergessenheit zu frittieren. Ein solcher Champion des Flügels ist Jason Doo, Chefkoch und Inhaber von Wusong-Straße in Cambridge, Massachusetts. Für ihn, einen chinesisch-amerikanischen Koch, der stolz ein chinesisch-amerikanisches Restaurant und eine Tiki-Bar leitet, sind Chicken Wings ein Produkt, das die Grenze zwischen Tradition und nostalgischem amerikanisiertem Komfort perfekt verbindet. Denn manchmal kann es beides sein.

„Wir legen großen Wert auf amerikanisch-chinesisches Essen, weil ich mit meiner Familie in unserem kleinen chinesischen Vorstadtrestaurant damit aufgewachsen bin“, sagt Doo und verweist auf Chicken Wings als Paradebeispiel. Aber seine Version ist alles andere als typisch, fügt aber dennoch eine zusätzliche Schicht Authentizität hinzu, indem sie knusprige Hähnchenflügel mit Tamarinde und Soja glasiert. Für ihn ist es eine weitaus bessere Bestellung als Chicken Fingers: „Wer gedacht hätte, dass ein matschiger, gelber Teig, der trockene Hähnchenfilets überzieht, jemals eine gute Sache sein würde, ist mir ein Rätsel!“

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Ähnlich wie die mexikanische, italienische und amerikanische Küche zeichnet sich auch die chinesische Küche durch Regionalität aus, wobei in den verschiedenen Teilen des riesigen Landes unterschiedliche Geschmacksprofile und Texturen entstehen. Ein solcher Archetyp ist die Kunst der handgezogenen Nudeln in Nordchina, die als Inspiration dient Die Nudelhöhle im Sahara Las Vegas. Hier stellt Küchenchef Guoming „Sam“

In der weit geöffneten Ausstellungsküche pflückt und wirft der Koch Nudeln von Grund auf, eine echte Technik, die man in Restaurants in ganz Nordchina findet. Wie der Inhaber erklärt, ist seine Speisekarte darauf ausgelegt, die Gäste auf eine kulinarische Tour de Force durch die Region zu entführen, und zwar mithilfe strenger Rezepte wie handgezogener Nudelsuppe mit Rinderbrust, Schweinefleisch nach Bauernart mit messergeschnittenen Nudeln und gebratenem Hühnchen mit Katzenohrnudeln.

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Eine weitere regionale chinesische Delikatesse ist der Grillstil, der in den kantonesischsprachigen Teilen des Landes, insbesondere in und um die Provinz Guangdong im Süden Chinas, verfeinert wird. Bei Rot 8 Im Encore Boston Harbor handelt es sich um eine Spezialität, die von Küchenchef Richard Chen auf der Speisekarte ins Rampenlicht gerückt wird. Mit besonderem Fachwissen in der kantonesischen Küche gelingt es dem Küchenchef, chinesisches Barbecue in seiner authentischsten Form hervorzuheben, mit Gerichten wie gedämpften BBQ-Schweinefleischbrötchen, gebratener Ente, gegrilltem Schweinefleisch in Honigglasur und der legendären Peking-Ente – letztere im Ganzen -im Holzofen geröstet.

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Ähnlich wie Chicken Wings können bestimmte chinesisch-amerikanische Gerichte ein gewisses Maß an Authentizität erreichen – natürlich nur, wenn sie gewissenhaft und mit hochwertigen Zutaten und Techniken zubereitet werden. Weit entfernt von matschigen Hähnchenstäbchen oder süßlichen Orangensaucen geht es hier um Ausgewogenheit und Frische, und das ist die treibende Kraft hinter San Franciscos Essen zum Mitnehmen Faule Susanne.

Laut Hanson Li, Mitbegründer und CEO, geht es darum, ausführliche Menüs und glanzlose Zutaten zu vermeiden und stattdessen Raffinesse und Lebendigkeit zu bevorzugen. „Obwohl es viele großartige Restaurants mit großen Menüs gibt, bin ich oft müde von Jakobsmuscheln oder anderen delikaten Speisen in chinesischen Restaurants mit mehr als 200 Menüpunkten“, erklärt er. „Obwohl dies nicht immer der Fall ist, können in großen Menüs manchmal gefrorene Meeresfrüchte verwendet werden, deren Qualität beim Auftauen nachlassen kann.“ Deshalb konzentrieren sich Li und Küchenchef Eric Ehler auf eine viel kleinere Speisekarte mit optimalen Zutaten. „Das Essen im Lazy Susan ist eine Hommage an die über 100-jährige Geschichte der chinesischen Küche in Amerika und legt großen Wert auf die Zubereitung klassischer chinesisch-amerikanischer Gerichte, die die hellen Aromen widerspiegeln, die wir heute erwarten“, fügt Li hinzu.

Für Ehler bedeutet das selbstgemachte Soßen, frische Produkte und der Verzicht auf Gluten in allen Gerichten. „Es hat mir viel Spaß gemacht, diese Speisekarte mit Gerichten zusammenzustellen, von denen einige seit meiner Kindheit zu meinen Favoriten gehören“, bemerkt der Küchenchef und weist auf Gerichte hin, deren Schwerpunkt auf Aromen und Texturen liegt, die auch zum Mitnehmen Bestand haben und ein abgerundetes Ergebnis bieten Geschmacksprofil. Zu den Gerichten, die sie nennen, gehören Wan-Tan-Suppe, Ma-Po-Tofu, Rindfleisch und Brokkoli, und ja, Chicken Wings, richtig zubereitet.

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