Laut Chefköchen 5 erschwingliche Steakstücke, um eine Menschenmenge zu ernähren

Sie haben geplant, Familie und Freunde einzuladen, und jetzt ist es an der Zeit, über ein Menü nachzudenken. Natürlich möchte jeder Gastgeber beeindrucken, aber ohne das Budget zu sprengen. Die gute Nachricht ist, dass Sie mit nur ein paar Tipps und Tricks ein Steak-Dinner für eine Gruppe zubereiten können.

Die Wahl des richtigen Stücks im Supermarkt oder beim Metzger kann einschüchternd wirken, aber seien Sie versichert, das ist nicht der Fall. Wir haben mit Köchen gesprochen Shawn Matijevich des Institut für kulinarische Bildung (ICE) und Ashley Lonsdale von ButcherBox über ihre Lieblingsstücke für große Gruppen. Beide verfügen über einen umfangreichen kulinarischen Hintergrund: Matijevich arbeitete viele Jahre bei David Burke’s BLT Steak, bevor er eine Ausbildungsstelle übernahm, und Lonsdale arbeitete als Privatkoch und Rezeptentwickler, bevor er sich dem Abonnementdienst für nachhaltiges Fleisch anschloss.

Sie teilten ihre Lieblingsstücke mit, um eine Menschenmenge günstiger zu ernähren, zusammen mit einigen Einkaufs- und Kochvorschlägen, wann man sie kaufen sollte und wie man sein Steak dehnt, um mehr Menschen zu ernähren.

Wenn Sie einkaufen, kommt es darauf an

Das liegt vielleicht außerhalb Ihrer Kontrolle, aber Matijevich sagt, dass es einen Preisunterschied macht, wann Sie einkaufen. „Mein Vorschlag wäre, Ihr Steak gleich nach einem großen Feiertag zu kaufen“, sagt der Chefkoch für Online-Kochkunst und Lebensmittelbetriebe bei ICE. „Im wahrsten Sinne des Wortes werde ich das Steak nicht am Memorial Day kaufen, sondern am nächsten Tag hingehen und es wird die Hälfte des Preises oder weniger oder viel weniger kosten.“

Haben Sie keine Angst vor einem Verkauf

Halten Sie Ausschau nach den Metzgerei-Spezialitäten in Ihrem Supermarkt, sagt Matijevich: „Rindfleisch ist aufgrund des gesättigten Fetts einfach sehr lange haltbar. Sie haben also einfach Überschüsse, sie dachten, sie würden viel verkaufen und.“ Sie haben es nicht getan, deshalb machen sie es zu etwas Besonderem, sie wollen es einfach nur loswerden.“ Er fügt hinzu: „Ich würde empfehlen, im Laden nach Sonderangeboten Ausschau zu halten, da man Ribeyes oft günstiger bekommt als einige der günstigeren Stücke, die ich erwähnt habe.“

Fügen Sie reichhaltiges Gemüse hinzu

Einer der ältesten Tricks zum Strecken von Steaks führt immer noch zu großartigen Ergebnissen, sagt Lonsdale. „Es ist wirklich schön, fleischigeres Gemüse zu haben, um die Sache aufzulockern. Man kann also ein paar tolle Pilze finden, diese zusammen mit dem Fleisch grillen oder anbraten, und man bekommt immer noch dieses wirklich wundervolle, sättigende, zähe Erlebnis.“ Textur, aber zusammen mit dem Fleischgeschmack“, erklärte sie. „Dann können Sie Ihr Flanksteak von sechs Personen auf möglicherweise acht oder neun Personen erhöhen, wenn Sie dazwischen Gemüse einpacken.“

Machen Sie Handhelds

Man muss kein formelles Steak-Dinner haben, um die Menge zu beeindrucken, und Matijevich sagt, dass viele Leute ein Handheld mit viel Geschmack, wie Tacos oder Wraps, bevorzugen. „Tacos sind wirklich großartig. Jeder steht jetzt auf Tacos“, sagt er. „Und alles in ein Pita-Gericht oder etwas Ähnliches zu werfen, zusammen mit allen möglichen Toppings, die man da hineingeben kann, ich glaube, die Leute genießen das wirklich. Einige meiner Lieblingsgrillgerichte waren nicht nur einfache Steaks, sondern auch Wenn man es erweitern kann, indem man es in etwas anderes verwandelt, hilft es wirklich sehr.“

Hier sind fünf Experten-Tipps für kräftige Steaks, die eine Menschenmenge satt machen können:

Dieses Steak, auch Flapsteak genannt, wird aus dem „Flap“ des unteren Lendenstücks geschnitten. Dieses Stück kann je nach Markt als Flapsteak oder Bavette bezeichnet werden. Die Textur und der Geschmack sind dem Rocksteak sehr ähnlich.

„Das ist tatsächlich ein wirklich gutes Steak“, erklärt Matijevich. „Und es ist tatsächlich ziemlich billig. Es ist also so, als ob Flanke und Rock herkommen, aber es ist wirklich saftig, es ist wirklich aromatisch und solange man es mittel bis mittel selten hält, ist es wirklich sehr zart. Es ist einfach etwas, das.“ Normalerweise würde man sie in Scheiben schneiden, was für eine Menschenmenge großartig ist.“

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Das mag für Sie ein ungewohntes Stück sein, aber wenn Sie Ihren Metzger fragen, wird er Ihnen sagen, dass es im Geschmack einem Ribeye-Steak ähnelt, da es ein paar Zentimeter des zarten Musculus longissimus dorsi enthält, dem Hauptbestandteil eines Ribeye-Steaks.

„Eines der Steakstücke, mit denen man wirklich viele Leute satt essen kann und das einem Ribeye-Steak sehr ähnlich ist, ist das Chuck Eye“, erklärt Matijevich. „Wenn man sich dem Chuck-Ende der Rippe nähert, beginnt sie, ihre Form zu verändern, und dann wird sie zum Chuck, und sie ist tatsächlich genauso zart wie Ihr Ribeye-Steak. Es hat eine Art Stück davon, schätze ich, Sie.“ Ich würde es Sehnen nennen, das geht irgendwie durch die Mitte. Aber es ist ein großes Format, wenn man also ein wirklich großes zubereiten kann und es dann in Scheiben schneidet, dann ist es einfach wunderschön.“

Dieser Schnitt erfreut sich in den letzten Jahren immer größerer Beliebtheit. Flanke ist ein Schnitt aus dem Unterbauch oder der Flanke der Kuh.

Lonsdale sagt: „Zum traditionellen Grillen und Anbraten liebe ich ein Flanksteak, und mir gefällt, dass es im Allgemeinen eine gleichmäßige Dicke hat, was für jeden großartig ist, auch für Anfänger. Ich liebe ein Flanksteak für einen preisgünstigeren Schnitt, aber.“ auch einer Menschenmenge dienen.

Da der Schnitt jedoch immer beliebter wird, kann die Laufleistung in diesem Fall variieren, warnt Matijevich. „Wenn wir den Leuten davon erzählen, gehen sie leider raus und kaufen sie, und dann will jeder sie haben, und dann steigen die Preise.“

Diese geschmacksintensiven Rippchen werden aus der sogenannten Urrippe geschnitten und mit den Knochen des Ribeye-Steaks verbunden. Wenn ein Metzger die langen Rippen nicht in Tomahawk-Steaks schneidet, werden die Enden der Knochen abgeschnitten und in kurze Rippen verwandelt. Diese sind kostengünstig und für eine Gruppe einfach zu verwalten. (Nehmen Sie einfach viele Servietten mit!) Lonsdale sagt: „Wenn Sie etwas schmoren möchten, anstatt es zu grillen oder anzubraten, würde ich eine kurze Rippe oder sogar ein schönes Stück Bruststück empfehlen, das Sie über den Tag hinweg schmoren und dann die Leute zu sich nehmen können.“ der Abend.”

Tri-Tip, auch als California Cut bekannt, ist Teil des Tri-Tip-Bratens, bei dem es sich um einen Subprimal-Schnitt vom unteren Lendenstück handelt. Es ist ein preiswertes Stück Fleisch voller Geschmack und schöner Marmorierung. Es ist zum Grillen oder Braten geeignet. Da das Fleisch mager ist, sollten Sie es entweder nur mittelstark garen oder ihm vor dem Garen mindestens ein paar Stunden lang eine schöne Marinade geben. Lonsdale sagt: „Tri-Tipp würde ich auch empfehlen, wenn Sie zu einem etwas besondereren Anlass reisen.“

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