Apfelkuchen! Kürbis geschmack! Gebutterter Rum! So begrüßen wir den Herbst in unserer Hausbar.
Trotz der sinkenden Temperaturen müssen Cocktails mit Herbstgeschmack nicht tief, grüblerisch oder schwer schmecken. Es gibt viele Möglichkeiten, die Zutaten, die wir mit der Jahreszeit verbinden, zu nutzen, um Cocktails zu kreieren, die leicht und hell bleiben, aber auch sehr befriedigend.
Es ist auch eine ausgezeichnete Gelegenheit, Spirituosen zu entdecken, zu denen Sie normalerweise nicht hingezogen werden. Einer der faszinierenden Aspekte von Cocktails ist die unerwartete Art und Weise, wie sich Liköre verwandeln können, je nachdem, wie und womit sie gemischt werden.
Diese Transformationen geben uns den Raum, zu experimentieren und Getränke zu entdecken, von denen wir nie gewusst hätten, dass sie uns gefallen würden. Hier wird „Ich mag keinen Rum“ zu „Ich mag Rum, wenn …“
Betrachten Sie den Pumpkin Spice Martini. Wodka kann scharf sein, aber in diesem Cocktail – aromatisiert mit Apfelwein, Schokolade und Orangenbitter und natürlich Kürbiskuchengewürz – ist er ebenso reich wie süß.
Oder, wenn Sie sich nicht als Whiskey-Trinker bezeichnen, nehmen Sie einen Schluck Spiced Apple Cocktail, der natürlich süßen Bourbon mit zerdrückten frischen Äpfeln aromatisiert. Es liefert auch ein Push-and-Pull von süßer Vanille und einen Hauch von Würze dank zweier Liköre – einer süß, der andere würzig.
Und Rum nimmt eine üppige Wendung in einem Buttered Rum, der sich der Tradition widersetzt. Die meisten Versionen dieses Cocktails werden warm serviert, wobei ein Pool aus geschmolzener Butter mit dem Likör verschmilzt. Aber hier wurde es in ein gekühltes Getränk verwandelt, indem eine einfache und schnelle Technik verwendet wurde, die den Geschmack – aber nicht das Fett – der Butter hinzufügt, zusammen mit einem Schuss Muskatnuss und hartem Apfelwein.
KÜRBIS-GEWÜRZ-MARTINI
Dies ist Ihr Pumpkin Spice Latte von Cocktails. Eine schnelle Reduktion von Apfelwein sorgt für süße und würzige Noten, die perfekt mit Kürbiskuchengewürzen spielen. Natürlich süßer Bourbon eignet sich hervorragend für diesen Cocktail, aber auch Wodka ist eine ausgezeichnete Wahl. Behalten Sie den Apfelwein während der letzten fünf Minuten des Köchelns genau im Auge. Da es sich zu einem Sirup reduziert, kann es schnell von dick und köstlich zu verbrannt und qualmend werden. Die Kombination aus Schokolade und Orangenbitter ist wunderbar, aber wenn Sie nur einen haben, wird der Cocktail trotzdem köstlich sein.
1 Tasse Apfelwein
⅛ Teelöffel Kürbiskuchengewürz
3 Unzen Wodka
Dash Schokoladenbitter
Dash Orangenbitter
6 bis 10 Körnchen koscheres Salz
Eiswürfel
In einem Topf auf niedriger Stufe den Apfelwein und das Kürbiskuchengewürz 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie dickflüssig und auf 2 Esslöffel reduziert sind. Vollständig abkühlen lassen, dann in einen Cocktailshaker gießen (mit einem Silikonspatel die Pfanne auskratzen, um den gesamten Sirup zu erhalten). Fügen Sie Bourbon oder Wodka, Schokoladenbitter, Orangenbitter und Salz hinzu. Mit Eiswürfeln shaken. In ein Coupé abseihen.
GEWÜRZTER APFELCOCKTAIL
Frische Apfelscheiben verleihen diesem Cocktail auf Bourbon-Basis sowohl aromatischen Saft als auch sanfte Süße. Verwenden Sie Äpfel mit hohem Säuregehalt und viel Geschmack, wie Honeycrisp oder Macoun. Licor 43 ist ein spanischer Likör mit Vanillenoten, während Ancho Reyes eine milde Chili-Schärfe hat. Die Kombination ergibt einen süßen, herzhaften und leicht würzigen Cocktail.
2 große, dünne Scheiben frischer Apfel
¼ Unze Agave oder einfacher Sirup
2 Unzen Bourbon
¼ Unze Licor 43
¼ Unze Ancho Reyes
Dash Orangenbitter
6 bis 10 Körnchen koscheres Salz
Eis, Würfel und Crushed
Apfelscheiben und Sirup in einem Rührglas aggressiv zerdrücken. Fügen Sie Bourbon, Licor 43, Ancho Reyes, Bitter und Salz hinzu. Mit Eiswürfeln umrühren, dann doppelt in eine zur Hälfte mit zerstoßenem Eis gefüllte Tasse abseihen.
GEBUTTER RUM
Traditionell ist ein Buttered Rum ein warmer Cocktail, bei dem ein Stück Butter in einer erhitzten Mischung aus Rum, Apfelwein und Gewürzen geschmolzen wird. Um dieser wunderbaren Geschmackskombination das ganze Jahr über Anklang zu verleihen, habe ich mir eine Technik geliehen, die oft bei Whisky verwendet wird – Fettwaschen. Dabei wird einem Likör eine würzige Fettzutat wie Speck oder Butter zugesetzt. Nach einem kurzen Aufguss wird es gekühlt, sodass das Fett leicht herausgesiebt werden kann und nur sein Geschmack zurückbleibt. In diesem Fall ist das Ergebnis butterreicher Rum, die perfekte Folie für hellharten Apfelwein.
2 Unzen gealterter Rum
1 Esslöffel geschmolzene Butter
¼ Unze Orangenlikör
¼ Unze Agave oder einfacher Sirup
Prise geriebene Muskatnuss
Eiswürfel
1 Unze harten Apfelwein
In einem kleinen Glas Rum und Butter verrühren. 5 Minuten ruhen lassen, dann 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Lege ein Cocktailsieb mit einem Seihtuch aus und gieße dann die Butter-Rum-Mischung hindurch und in einen Cocktailshaker. Butter wegwerfen. Orangenlikör, Sirup und Muskat zugeben und mit Eiswürfeln shaken. In ein Coupe abseihen, dann mit dem Cidre auffüllen.
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ANMERKUNG DES HERAUSGEBERS: JM Hirsch ist Autor des neuen Buches „Pour Me Another: 250 Ways to Find Your Favorite Drink“ (Voracious) und Redaktionsleiter von Christopher Kimballs Milk Street. Er ist der ehemalige Food Editor für The Associated Press. Er ist auf Instagram als @jm_hirsch.
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