Wenn Sie nach einer einfachen Möglichkeit suchen, Lebensmittelverschwendung zu bekämpfen und zur Lösung des Klimawandels beizutragen, hat Starkoch Tom Colicchio einen Vorschlag: Kaufen Sie Hühnchen-speziell, Gutes Huhn tun. „Es ist mein bevorzugtes Huhn“, sagte Colicchio während einer Presseveranstaltung, bei der die neuen Geflügelprodukte am Dienstag in seinem Restaurant Vallata in New York City vorgestellt wurden.
Die bahnbrechende Geflügelmarke erntet Hühner, die mit einer Diät aufgezogen werden, die das Unternehmen als „überschüssige Lebensmittel“ bezeichnet. Das heißt, Lebensmittelverschwendung: unerwünschte Supermarktproteine und -produkte, die normalerweise auf einer Mülldeponie landen. Das neue Unternehmen behauptet, dass jedes seiner Hühner spart vier Pfund ansonsten verschwendeter Lebensmittel und reduziert dadurch drei Pfund Treibhausgase.
“Wenn Sie helfen können, den Klimawandel zu lösen, und nicht wirklich etwas anderes tun, als Hühnchen zu bestellen, warum dann nicht?“, Sagte Colicchio. „So einfach ist das.“ Während der Veranstaltung servierte der berühmte Koch heiße Hähnchensandwiches im Nashville-Stil, Chicken Wings in einer Pflaumen-Barbecue-Sauce, Tortellini en Brodo und geschmorte Hähnchenschenkel, alle mit umweltbewussten Proteinen hergestellt.
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Die Produkte wurden diese Woche in New York in den Supermärkten von Morton Williams vorgestellt. Sie sind jetzt auch in anderen US-Städten an ausgewählten Standorten von Acme, Albertson’s, Giant, Safeway, Shaw’s und Target erhältlich.
Colicchio ist Investor und Berater des neuen Unternehmens. Sam Kass, ehemaliger Hilfskoch des Weißen Hauses unter dem ehemaligen Präsidenten Barack Obama, ist der Chief Strategy Officer des Unternehmens.
„Die Tatsache, dass wir 40 Prozent der von uns angebauten Lebensmittel wegwerfen, ist absolut verrückt“, sagte Firmenmitbegründer Justin Kamine, der die Idee zum ersten Mal vor etwa sechs Jahren bei einer unabhängigen Veranstaltung mit Colicchio diskutierte. Das ganze Konzept ist wirklich nur eine moderne Variante der altmodischen Landwirtschaft, da die Bauern früher ihre Essensreste an die Hühner im Hinterland verfütterten, erklärte er.
Kamine sagte, das Unternehmen sammle derzeit täglich etwa 160 Tonnen ungewollte Lebensmittel aus Supermärkten in der Gegend von Philadelphia und wandele die überschüssigen Lebensmittel dann in seinem eigenen Haus in nährstoffreiches Hühnerfutter um $ 179 Millionen Produktionsstätte außerhalb von Trenton, NJ Das Futter wird an unabhängige Hühnerzüchter geliefert, hauptsächlich in Delaware, die das Fleisch für das Unternehmen produzieren.
Kamine sagte, das Unternehmen baue ähnliche Einrichtungen im Wert von mehreren Millionen Dollar in Indiana und North Carolina, mit dem ultimativen Ziel, landesweit 50 zu eröffnen. Es beabsichtigt auch, seine Produktlinie (Brüste, Dinge, Flügel usw.) um Eier zu erweitern.
Mit Geflügelpreisen, die jetzt in die Höhe schnellen—Die durchschnittliche Hähnchenbrust kostet derzeit 4,42 $ pro Pfund, 22 % mehr als im letzten Jahr, laut den neuesten Zahlen der Regierung—Kamine sagte, das Unternehmen ziele darauf ab, seine Produkte so „erschwinglich und für so viele Menschen wie möglich zugänglich“ zu machen.
Eine fast zwei Pfund schwere Packung Hähnchenbrust der Marke Do Good kostete diese Woche bei Morton Williams 15,46 $ oder 7,99 $ pro Pfund. Das ist viel billiger als die Bio-Marke Smart Chicken (16,99 $ pro Pfund), aber höher als das einfache Hähnchen aus dem Supermarkt (5,99 $ pro Pfund).
Auf die Frage, ob die Ernährung mit überschüssiger Nahrung einen merklichen Unterschied im Geschmack des Hähnchens verursacht habe, zuckte Chefkoch Colicchio mit den Schultern. “Es gibt keinen großen Unterschied zwischen diesem Hähnchen und anderen hochwertigen Hähnchen“, sagte er. „Wir haben überall Geschmackstests mit Köchen durchgeführt, und jeder Koch, der es probiert, liebt es.“
Er fügte hinzu, “Ich bekomme diese Frage oft. Gibt es einen Unterschied? Nein. Es schmeckt gut, aber es gibt keinen Unterschied.”
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