NEW YORK (AP) – Marcus Samuelsson ist bestrebt, mit Absicht zu führen. Dieser Fokus spiegelt sich in den köstlichen Gerichten, die in seinen beliebten Restaurants zubereitet werden, wider, drückt sich aber auch in seiner Personalausstattung aus.
„Meine Restaurants sind ein Spiegelbild der Gesellschaft, in der wir leben. (At) Hav & Mär, wir entschieden uns für Schwarze Führung, weibliche Führung, weil es dafür eine Lücke gab. Red Rooster wurde in Harlem eröffnet, weil wir in unserer Branche Arbeitsplätze für Schwarze und Braune schaffen wollten“, sagte Samuelsson, ein mehrfach mit dem James Beard Award ausgezeichneter Koch. „Ich liebe Essen und möchte es auf … alle ausrichten, aber die Möglichkeiten sollten auch etwas gleichmäßiger verteilt sein.“
Um wegweisende Restaurants zu ehren, die von Frauen und People of Color gegründet wurden, veranstalten Samuelsson und sein Kollege Jonathan Waxman „Seat at the Table“, einen achtteiligen Hörbare Originalserie die Ende letzten Jahres uraufgeführt wurde. In der Serie präsentieren Köche, zusammen mit vielen, die an der Gründung ihrer Restaurants beteiligt waren, eine mündliche Geschichte einiger der berühmtesten Restaurants Amerikas, wie das bahnbrechende Jezebel in New York, das von Albert Wright, Ben’s Chili Bowl aus Washington, DC, von Ali gegründet wurde Family und The Slanted Door, geschaffen von Charles Phan in San Francisco. Essen dient als Mehlschwitze des Podcasts, während die Auswirkungen, die die Betriebe auf ihre Gemeinden hatten, Garnelen, Würstchen und Kartoffeln hinzufügen.
„Als ich den Black History Month beendete und in den Women’s (History) Month ging, hielt ich es für wirklich notwendig, dies zu teilen, dass wir wissen, dass unsere schwarzen Geschichten nicht monolithisch sind“, sagte Samuelsson, der in einer Hütte in Äthiopien geboren wurde, aber aufgewachsen ist in Schweden, nachdem seine leibliche Mutter Anfang der 70er Jahre während einer Tuberkulose-Epidemie gestorben war. „Ich habe immer das Gefühl, wenn man ein Restaurant betritt, betritt man ein Stück amerikanischer Geschichte … das ist wirklich das, was wir in „Seat at the Table“ einfangen wollen. Es ist mehr als das Essen – es sind wirklich die Menschen, die es so besonders machen.“
Samuelsson sprach mit The Associated Press über seine Mission, Frauen und Farbige zu erheben, Restaurants für den Podcast auszuwählen und die Vielfalt in der kulinarischen Welt. Die Antworten wurden möglicherweise aus Gründen der Klarheit und Kürze bearbeitet.
AP: Sie haben erwähnt, dass es Ihr Ziel ist, Frauen und talentierte, vielfältige Menschen zu fördern. Warum ist das Teil Ihrer Mission?
SAMUELSSON: Als schwarzer Koch, der Privilegien und eine Plattform hat, ist es mir sehr wichtig, dass ich den Standard setze und Arbeitsplätze für andere schwarze Kulinariker schaffe … Einer der Gründe, warum wir immer offene Küchen haben, ist, dass die Mitarbeiter wissen, dass sie es sind B. auf einer Bühne, sondern auch, damit der Kunde im Speisesaal sehen kann, wer für ihn kocht und arbeitet. Dasselbe gilt für Hav & Mar, wo es unsere Mission ist, farbige Frauen in Führung zu bringen.
AP: Wie haben Sie die Restaurants ausgewählt?
SAMUELSSON: Ich habe es nicht alleine gemacht. Es war ein ständiges Hin und Her mit meinem Partner Jonathan Waxman. … Er hat nicht nur über diese Köche gelesen, er hat sich diese Köche ausgedacht. Aber er kannte diese Geschichten, und ohne Jonathans Arbeit wären wir diesen unglaublichen Geschichten nie so nahe gekommen.
(Koch) Thomas Keller gibt nicht viele Interviews, aber er hat mit Jonathan gesprochen. Und deshalb ist diese Geschichte über The French Laundry so einzigartig. Und die Geschichte von Charles (Pham), das ist eine Geschichte über den Vietnamkrieg und wie eine wahre Einwanderergeschichte beginnt und wie ein Restaurant vielleicht nicht so war, wie sie es sich vorgestellt hatten, aber es wurde zu einer Lebensweise für ihn und seine Familie.
AP: Welche Gemeinsamkeiten teilen Sie mit den im Podcast vorgestellten Köchen?
SAMUELSSON: Der Wunsch, dass Sie Ihre Erzählung teilen möchten. … Ich teile dieses Stück natürlich mit Charles, da ich als Einwanderer das Gefühl habe, dass die Liebe zu Amerika manchmal auch missverstanden wird.
Leah Chase (von Dooky Chase) war schon immer meine Mentorin und jemand, den ich sehr bewundere. Aber ich fühle auch, Alberta Wright und Jezebel – ich bin als Kind direkt gegenüber von Jezebel in Hell’s Kitchen in New York City aufgewachsen. Und ich weiß, wenn ich Ms. Leah Chase nicht getroffen hätte, hätte ich Alberta Wright nicht getroffen, ich hätte nie das Red Rooster oder Have & Mar, mein Restaurant hier in Manhattan, gegründet. … Ich verdanke dieser Generation unglaublicher schwarzer Frauen viel.
AP: Wie beurteilen Sie die kulinarische Welt in Bezug auf Vielfalt?
SAMUELSSON: Essen ist Teil der Gesellschaft … also verbessern wir uns. Wir haben einen weiten Weg vor uns. Und ein Teil davon, dieses Dokument mit Audible zu machen, bestand darin, wirklich anzuerkennen, wie viel Arbeit, wie viele unglaubliche schwarze Restaurants in Amerika nie anerkannt wurden.
Amerikas Geschichte in Bezug auf Vielfalt ist sehr kompliziert. Aber es bewegt sich – durch viel Arbeit und Anstrengung vieler Menschen – in eine bessere Richtung. Ich glaube fest daran, auch wenn Sie jeden Tag daran arbeiten (müssen), wir bewegen uns als Menschen auf eine bessere Erfahrung zu. Und es ist wichtig, denn während die Vielfalt in Amerika voranschreitet, schaut die Welt auf Amerika. Es ist also sehr, sehr wichtig, diese kleinen Gewinne zu erzielen, denn der Rest der Welt nimmt es zur Kenntnis. Als Schwarze, die außerhalb Amerikas aufwächst, weiß ich das aus erster Hand.
___
Folgen Sie dem Unterhaltungsjournalisten von Associated Press, Gary Gerard Hamilton, unter: @GaryGHamilton auf all seinen Social-Media-Plattformen.