Wenn Sie regelmäßig backen, haben Sie sich wahrscheinlich schon einmal die Frage gestellt: „Was ist der Unterschied zwischen einem Konvektionsofen und einem Heißluftofen? herkömmlicher Backofen?” – was unweigerlich zu einer weiteren Frage führt: „Welches ist besser?“
Die erste Antwort ist einfach: Ein herkömmlicher Ofen strahlt hohe Temperaturen von seinen Heizelementen ab. Ein Konvektionsofen tut dies auch, fügt jedoch einen Ventilator hinzu, um die heiße Luft zu zirkulieren.
Die zweite Antwort ist etwas komplizierter und hängt davon ab, was Sie machen. Anders als die fließende Kochkunst, Backen ist eher eine exakte Wissenschaft. Und das Braten (die andere ofenbasierte Garmethode) erfordert Kenntnisse darüber, wie Sie Ihre Backtemperatur und -zeit auf Konvektionsstandards umrechnen können.
Klingt nach einer Formel für Verwirrung? Wir klären die (heiße) Luft über die wichtigen Unterschiede zwischen normalen und herkömmlichen Öfen auf.
Unterschiede zwischen Konvektionsöfen und konventionellen Öfen
Sowohl konventionelle als auch Konvektionsöfen können mit Gas oder Strom beheizt werden, unterscheiden sich jedoch in ihrer Wärmeverteilung.
Die Wärmequelle in einem normalen Ofen ist stationär und strahlt normalerweise von einem Heizelement im Boden des Geräts aus, während in einem Konvektionsofen ein Ventilator die heiße Luft überall zirkuliert. (Deshalb ein Heißluftfritteuse ist im Grunde nur ein Konvektionsofen auf der Arbeitsplatte.)
Konvektionsöfen können auch als herkömmliche Öfen verwendet werden, indem Sie einfach den Lüfter ausschalten, sodass Sie das Beste aus beiden Welten erhalten.
Vorteile eines Konvektionsofens
Konvektionsöfen ermöglichen ein gleichmäßiges, schnelles Garen, da ihre Temperatur konstanter bleibt, während herkömmliche Öfen wärmere Luft (oder umgekehrt kalte Stellen) haben können.
Heiße Luft steigt nach oben. Wenn Sie also in einem herkömmlichen Backofen Speisen auf beiden Rosten zubereiten, können die Speisen auf dem unteren Rost währenddessen zu wenig garen Essen auf der Oberseite brennt. Keine solchen Sorgen mit einem Konvektionsofen!
Die Luftzirkulation in einem Konvektionsofen trägt auch dazu bei, dass Brathähnchen eine perfekt knusprige Haut und eine schöne Bräunung erhalten schnelle Brote.
Aber Konvektionsöfen sind keine Allround-Gewinner.
Nachteile eines Konvektionsofens
Konvektionsgaren kann dazu führen, dass die Außenseite a Kuchen schneller backen – und aufgehen – als die Mitte, und die Oberseite könnte zur Seite blasen. Der ganze Kuchen könnte sogar austrocknen, bevor er vollständig aufgegangen ist.
Obwohl einige Bäcker keine Probleme haben, ist es normalerweise am besten, die Ventilatoren auszuschalten und für einen Kuchen auf herkömmliches Backen umzuschalten, besonders wenn Sie etwas Feines wie Angel Food Cake oder Macarons machen.
Dann ist da noch die Konvertierung. Manchmal können Sie Speisen in einem Heißluftofen bis zu 25 % schneller zubereiten, also sollten Sie es überprüfen Thanksgiving-Truthahn etwas früher, um einen übertriebenen Vogel zu verhindern.
Herkömmliche Öfen laufen normalerweise 25–30 °F kühler als Konvektionsöfen, die auf die gleiche Temperatur eingestellt sind. Wenn Sie also einen Konvektionsofen verwenden, gehen Sie davon aus, dass die meisten Rezepte (sofern nicht anders angegeben) Ihnen die empfohlenen Garzeiten und -temperaturen für einen traditionellen Ofen geben.
Übersetzung: Beim Umstellen von konventionellem auf Heißluftbacken die Temperatur um 25°F reduzieren. (Obwohl einige Öfen Optionen für beide Modi mit eingebauten Konvertern haben, um Ihnen die Mathematik zu ersparen.)
Da Konvektionsöfen so schnell aufheizen, ist es normalerweise nicht erforderlich, vorzuheizen, aber vielleicht möchten Sie es trotzdem tun, nur für den Fall, besonders für Backwaren.
Worauf ist bei einem Heißluftofen zu achten?
Wenn Sie auf dem Markt für einen neuen Ofen sind, stellen Sie sicher, dass der Ofen eine Option zum Ausschalten des Konvektionsventilators hat, sagt Susanne Reidein King Arthur Flour-Rezepttester, Ofenkäufer, Kochbuch-Co-Autor und Redaktionsleiter von Sieben, Zeitungskiosk der Mehlfirma.
Reid sucht nach Öfen mit vier Bedienelementen: Backen, Konvektionsbacken, Konvektionsbraten und Grillen.
Konvektionsbacken, das eine niedrigere Lüftergeschwindigkeit hat, erzeugt schöne getrocknete oder geröstete Tomaten, sowie dehydrierte Lebensmittel. Heißluftbraten mit seiner höheren Lüftergeschwindigkeit eignet sich hervorragend für stückiges Fleisch mit knusprigen Außenseiten und für schön karamellisiertes gebratenes Gemüse.
Auf der anderen Seite kann die hohe Lüftergeschwindigkeit dazu führen, dass Kekse über die Pfanne geblasen werden oder schiefe „Hüte“ auf Ihre Cupcakes gesetzt werden, sagt Reid.
Reid empfiehlt die Verwendung herkömmlicher Ofeneinstellungen für schnelle Brote, Cupcakes, nasse Muffinteige, Schichtkuchen, Engelskuchen, Laibkuchen, Sandwichbrote und süßes Hefebacken. Aber einige Bäcker haben großes Glück mit im Heißluftofen gebackenen Schnellbroten, also experimentieren Sie nach Belieben.
Verwenden Sie immer die Einstellung, die das Rezept empfiehlt – zumindest beim ersten Mal, sagt Sommer Collier, Rezeptentwickler und Autor von Eine pikante Perspektive bloggen. Überprüfen Sie Ihre Backwaren 5-10 Minuten vor der angegebenen Backzeit, wenn Sie die Umluftmethode ausprobieren.
„Ich verwende gerne Konvektion für Kekse und Brot, weil sie dazu neigt, vollere Kekse mit einem knusprigen Äußeren und einem weichen Kern und perfekt gebräuntem, knusprigem Brot zu erzeugen“, sagt Collier.
Noch ein Profi-Tipp: Suchen Sie nach Konvektionsöfen, die ein zusätzliches Heizelement am Lüfter haben. Dadurch wird die Luft in einer konstanten Temperatur bewegt, was ein gleichmäßigeres Backen und Braten fördert. Erkennen Sie dieses zusätzliche Merkmal, indem Sie nach Öfen suchen, die mit „Konvektion des dritten Elements“, „echte Konvektion“ oder „europäische Konvektion“ gekennzeichnet sind.
Rezepte für konventionelle und Konvektionsöfen
Sie möchten Ihren neuen Backofen Probe fahren? Probieren Sie mit diesen Rezepten sowohl Konvektions- als auch herkömmliche Techniken aus.
1. Gebratenes Rosmarin- und Zitronenhuhn
Für knusprige Haut und saftiges Fleisch auf einem ganzen Brathähnchen ist der Heißluftofen die richtige Wahl. Dies ist eine gute grundlegende Methode, um Ihr Hähnchen zu würzen und zu garen.
Wenn Sie nur einen normalen Ofen haben, können Sie Ihren Knusprigkeitsquotienten erhöhen, indem Sie das Huhn über Nacht auf einer unbedeckten Platte im Kühlschrank lassen, was hilft, die Haut vor dem Braten (auf eine gute Art und Weise!) Auszutrocknen.
Holen Sie sich unser Rezept für geröstetes Rosmarin-Zitronen-Hähnchen.
2. Thailändisches Beef Jerky
Eines der besten Dinge an einem Konvektionsofen ist die Fähigkeit, Lebensmittel für gesunde, schmackhafte, tragbare Snacks zu dehydrieren. Dieses Rezept schmeckt wie ein blumiges, würziges, herzhaftes thailändisches Essen, aber Sie können es mit den Händen greifen und unterwegs daran nagen. (Haben wir schon erwähnt, dass es nur fünf Zutaten hat?)
Holen Sie sich unser Thai Beef Jerky Rezept.
3. Pekannuss- und Süßkartoffelbrot
Schnelle Brote profitieren auch von einem Konvektionsofen (obwohl einige sagen, dass handwerkliche Brote besser sind als schnelle). Mit diesem süßen und nussigen Süßkartoffel Brot, du kannst es außen knusprig und innen feucht bekommen, wonach du dich in einem großartigen Frühstückslaib sehnst.
Holen Sie sich unser Rezept für Brot mit Pekannüssen und Süßkartoffeln.
4. Champagner Cupcakes
Was gibt es Schöneres, als einen besonderen Anlass zu feiern, als Champagner und Cupcakes zu einem köstlichen Leckerbissen zu kombinieren? Sie können diese glitzernden Mini-Kuchen entweder in einem herkömmlichen oder einem Konvektionsofen probieren (denken Sie auch hier daran, die Ofentemperatur um 25 ° F zu senken, wenn Sie auf Konvektion umstellen).
Holen Sie sich unser Rezept für Champagner-Cupcakes.
5. Warmer Quinoasalat mit geröstetem Herbstgemüse
Sie können Früchte beim Rösten von Gemüse mit diesem Konvektionsgebläse ernten, insbesondere bei langsamer röstendem Wurzelgemüse. Essen Sie sie alleine oder füllen Sie sie mit Andenhirse für eine herzhaftere Getreidesalatbeilage.
Holen Sie sich unser Rezept für warmen Quinoa-Salat mit geröstetem Herbstgemüse.