NEW YORK (AP) – „Mein Name ist Joyce“, sagt ein Nachbar Edward mit den Scherenhänden schleppend, „und mir ist aufgefallen, dass Sie nichts davon gekostet haben Ambrosia-Salat die ich extra für dich gemacht habe.“
Johnny Depps Figur in dem Kultfilm von 1990 öffnet sich weit, um einen riesigen Löffel des flauschigen, rosafarbenen Fruchtkonfekts zu erhalten.
Er bringt ein „mmm“ zustande, während er kaut, aber nicht bevor die Zuschauer mit einer sexy kleinen Essensszene konfrontiert werden, in der Joyces körperlose Hände mühsam das Gericht zubereiten, das eine lange Geschichte und leidenschaftliche Beschützer hat.
Meistens ein Feiertagsgenuss für Ostern, Thanksgiving und Weihnachten, war Ambrosia früher ein bescheidener Genuss. Zumindest im Vergleich zu Joyces Version oder vielen der flauschigen Partys in schicken Schalen, die jetzt auf TikTok und Instagram zu sehen sind.
1867, Maria Massey Barringer aus Concord, North Carolina, stellte ein Rezept in ihrem „Dixie Cookery“ zur Verfügung; oder Wie ich meinen Tisch zwölf Jahre lang geführt habe.“ Sie riet den Lesern dazu Halten Sie sich an frisch geriebene Kokosnussgesüßt mit etwas Zucker im Wechsel mit zerdrückten Orangen.
Godey’s Lady’s Book and Magazine, gegründet in Philadelphia, stimmte 1870 Barringers Einstellung zu Ambrosia zu, bot aber Ananas als würdige Alternative an. „Einige verwenden beides“, stellte das Magazin fest, „aber mit nur einer Frucht ist es besser.“
Auf der anderen Seite ist Joyces Version viel geschäftiger und beinhaltet Ananas, Pfirsiche, Orangen, Sahne, Joghurt, Kirschsaft, geröstete Kokosnüsse und gehackte Pekannüsse. Sie krönt den Stapel mit Marshmallows und Kirschen.
Der ganze Kram, sagen Puristen, ist nichts weniger als ein Gräuel.
„Klassisches Ambrosia besteht aus Orangen und Kokosnuss, dann Zucker nach Geschmack“, sagte die mit dem James Beard Award ausgezeichnete Köchin Virginia Willis in Atlanta. „Ambrosia ist nicht retro. Ambrosia ist im Süden nie aus der Mode gekommen. In meinen 56 Jahren hatte ich wahrscheinlich jedes Jahr Ambrosia.“
Liebhaber wie Willis legen großen Wert auf ihre Ambrosia und verlassen sich manchmal auf Rezepte, die seit Generationen in Familien weitergegeben werden. Willis verbindet in ihren Kochbüchern, darunter „Bon Appétit, Y’all“, ihre südländischen Wurzeln und ihre französische Kochausbildung.
Zu ihren schönsten Kindheitserinnerungen, sagte sie, „war mein Großvater, der ein Loch in die Kokosnuss bohrte und sie auf den Kopf stellte, damit das Wasser in das Glas tropfen konnte.“
Das ganze Ambrosia-Spektrum wird heiß empfunden, angefangen beim Namen. Es ist Ambrosia, wenn es ein Dessert ist. Es ist Ambrosia-Salat, wenn er während des Hauptgerichts einen stolzen Platz auf dem Tisch einnimmt.
Es gibt andere Debatten.
Kokosnuss: Verwenden oder vergessen? Frisch oder vorgeschreddert? Getoastet oder nicht?
Obst: Konserviert oder frisch? Ein Typ oder mehrere? Säfte abgießen oder verwenden?
Maraschino-Kirschen: Nass kippen, riskieren Sie einen rosa Schimmer für das Endergebnis? Abtropfen lassen und trocken tupfen? Ganz harter Pass?
Marshmallows: Die Großen oder die Minis? Die weißen oder die bunten Pastelle? Weglassen, weil sie würgen?
Schlagsahne, Frischkäse, Sauerrahm, Joghurt, Mayonnaise?
In Brooklyn, „Let’s Eat“-Kochbuchautor und Food-Influencer Dan Pelosi verließ sich darauf, dass seine Tante Jessie den Ambrosia-Salat anführte. Sie führte ihn in eine riesige, modernere Welt von Fluff-Salaten, die aus Instantpuddings in Dosen und pulverisierter farbiger Gelatine hergestellt wurden.
Es war Tante Jessie, sagte Pelosi, die ihr grünes Gebräu aus Instant-Pistazienpudding Ambrosia-Salat statt Watergate-Salat nannte, da so etwas allgemein bekannter ist, weil es einer Geschichte zufolge während des Watergate-Skandals in den 1970er Jahren immer beliebter wurde .
„Es gibt so viele verschiedene Möglichkeiten, es zu tun“, sagte Pelosi über Ambrosia-Salat. „Ich mache es so, wie es meine Familie gemacht hat, die keine Marshmallows hat, weil wir sie nicht mochten.“
Ambrosia wurde nach der Speise der griechischen und römischen Götter benannt. Seine Herkunftsregion ist der Geschichte verloren gegangen. Seine Verbindungen zum Süden sind stark, obwohl einige glauben, dass es in Vermont oder anderswo in Neuengland begann. David Shields, ein kulinarischer Historiker, Autor und Professor an der University of South Carolina in Columbia, hat eine andere Theorie.
„Ambrosia taucht in Zeitungsartikeln über lokale Partys auf“, sagte er. „In den späten 1870er Jahren stammen die frühesten dieser Art von Geschichten aus irgendeinem Grund tatsächlich alle aus Missouri. Die Vorstellung, dass Missouri die erste Ambrosia-Brutstätte ist, ist etwas seltsam, aber es gibt viele Berichte darüber, dass normalerweise alle Frauenfeiern ein Abendessen haben, bei dem Ambrosia und Eiscreme serviert werden.“
Das Gericht kann für einige mit seinem ungewöhnlichen Aussehen und seiner Textur ein ekelhaftes Erlebnis sein, aber es begann als exotischer Luxus mit schwer zu findenden Zutaten.
Shields sagte, der Schlüssel zur Verbreitung von Ambrosia sei die Erfindung einer Maschine zur Verarbeitung von Kokosnussfleisch. Frische Orangen galten unterdessen als Wintergenuss, bis der Orangengürtel mit der Massenverteilung begann.
„Es begann als eines der Gerichte des Gilded Age“, sagte er.
Mit dem Aufkommen leicht erhältlicher verarbeiteter Kokosnüsse und dem ganzjährigen Zugang zu Orangen und Ananas gelangte Ambrosia schnell in die Mittelschicht.
Jamie Johnston, der den Foodblog betreibt Meine Backsucht, hat ihren Ambrosia-Salat aus der Kindheit für die Website neu erstellt. Es ist vollgepackt mit Ananas, Mandarinen, Kokosnuss und diesen Mini-Marshmallows mit Fruchtgeschmack in Tüten.
„Meine Nana ist in Ohio aufgewachsen und hat an Feiertagen wie Ostern und Thanksgiving oft einfache Salate aus dem Mittleren Westen zubereitet“, sagte Johnston, der in Cleveland lebt. „Nur ein Bissen kann mich direkt zurück in Nanas Küche bringen.“
Die mehrfache Beard-Gewinnerin Nathalie Dupree, die 14 Kochbücher geschrieben hat und in zahlreichen Food-TV-Shows aufgetreten ist, wuchs in Virginia auf. Die stärksten Ambrosia-Erinnerungen der 83-Jährigen aus der Kindheit stammen aus den Herbst- und Winterferien, als es als Beilage serviert wurde.
„Wir hatten einen Verwandten, der uns frische Orangen geschickt hat“, sagte sie. „Ich habe das Schneiden gemacht.“
Dupree hat in einige ihrer Bücher optimierte Versionen von Ambrosia aufgenommen, darunter eines mit Kokosnuss, Kirschen und Bananen. Für ihren eigenen Tisch hat sie Pekannüsse hinzugefügt, aber nie eine Mappe. Es sind Bindemittel (Schlagsahne usw.), die die alte Garde ärgern.
Shields sieht Original-Ambrosia ohne Bindemittel oder Unmengen an Zutaten als Goldstandard: „Es hat eine Schlichtheit, die so elegant ist.“
___
Finden Sie Leanne Italie auf Twitter unter http://twitter.com/litalie