Was ist mit Seife? Sowohl VanTrece als auch McLellan sagen, dass sie es überspringen sollen, da scharfe Seife dazu führen kann, dass die Gewürze der Pfanne zerfallen. Außerdem, wenn Sie McLellans Methode befolgen, Ihre Pfanne nach dem Kochen in einen 500-Grad-Ofen zu stellen, „tötet das alles daran“, sagt er.
Was können Sie nicht eine gusseiserne Pfanne aufsetzen?
Saure Lebensmittel wie Tomaten sind für Gusseisen generell ein No-Go, besonders am Anfang. Du solltest vielleicht zweimal über Lebensmittel nachdenken, die auch aggressive, anhaltende Aromen hinterlassen können.
„Säuernde Saucen wie Tomatensaucen lockern die gewürzte Bindung, die Ihrer Pfanne ihre Antihafteigenschaften verleiht“, sagt VanTrece. Das Kochen von stark säurehaltigen Lebensmitteln für eine Weile in einer jungen Pfanne kann auch dazu führen, dass winzige Mengen Eisen in Ihr Essen gelangen und ihm einen seltsamen metallischen Geschmack verleihen. (Die Eisenmenge ist jedoch so gering, dass es sehr unwahrscheinlich ist, dass sie gesundheitsschädlich ist.) Je besser die Pfanne gewürzt ist, desto weniger sollten diese beiden Probleme auftreten – aber Sie sollten trotzdem vermeiden, eine Tomate zu köcheln Soße in Gusseisen, zum Beispiel.
Lebensmittel mit einem sehr durchsetzungsfähigen Geschmack oder Geruch, wie Fisch, können ebenfalls problematisch sein. „Bei jedem Erhitzen der Pfanne öffnen sich die Poren an der Oberfläche und lassen Fett und Aromen eindringen“, erklärt Baron. Braten Sie zum Beispiel etwas wie Lachs zum Abendessen an, und Sie Macht Bemerken Sie einen anhaltenden Meeresfrüchtegeschmack, wenn Sie Ihre Pfanne verwenden, um a . zuzubereiten Schokoladenkekse aus der Pfanne Am nächsten Tag. Das heißt nicht du kippen Kochen Sie Dinge wie Fisch in Gusseisen. Es könnte sich lohnen, in eine separate Pfanne zu investieren, die Sie nur für Meeresfrüchte verwenden, fügt Baron hinzu.
Wenn es um Kochutensilien geht, die Sie meiden sollten, fragen Sie sich vielleicht, ob Sie Metall auf Gusseisen verwenden können? Trotz allem, was Sie vielleicht gehört haben, lautet die Antwort ja. Gusseisen ist ein sehr haltbares Metall und die richtige Würze schützt die Pfannenoberfläche vor Kratzern. Sie können gerne Löffel und Spatel aus jedem Material verwenden.
Warum klebt alles an meiner gusseisernen Pfanne?
Wenn du es jedes Mal, wenn du mit einer gusseisernen Pfanne kochst, mit einem knusprigen, festgeklebten Durcheinander zu tun hast, ist das ein sicheres Zeichen dafür, dass nicht genug Gewürze darauf sind.
Zum Glück ist hier keine intensive Fehlerbehebung erforderlich. Manchmal bedeutet das Klebeproblem, dass eine Pfanne nicht von Anfang an richtig gewürzt wurde. In diesem Fall empfiehlt McLellan, es erneut zu würzen und weiterzugaren, wobei beim Kochen etwas Öl hinzugefügt wird, damit das Essen nicht anklebt.
Die Lösung ist die gleiche, wenn Ihre Pfanne war Antihaft und funktioniert jetzt nicht so gut. Es besteht die Möglichkeit, dass es bei einer zu intensiven Reinigung etwas von seiner Würze verloren hat, also würze es einfach noch einmal.
Wie verbessere ich meine gusseiserne Pfanne?
Die Qualität von Gusseisen steigt mit der Zeit bei regelmäßigem Kochen und richtiger Pflege. Verwenden Sie Ihre Pfanne zum regelmäßigen Kochen, reinigen Sie sie nach jedem Gebrauch richtig, würzen Sie sie mindestens zwei- bis dreimal im Jahr und haben Sie Geduld.
„Gusseiserne Pfannen werden mit zunehmendem Alter so viel besser“, sagt McLellan. Je mehr Sie mit ihnen kochen und würzen, desto mehr baut sich die Würzschicht auf und desto besser funktionieren sie. (Sie müssen Ihre Pfanne nicht unbedingt jeden Tag benutzen, aber versuchen Sie, sie mindestens ein paar Mal pro Woche zu Ihrem Ziel zu machen.)
Auch hier sind Zeit und Wiederholung entscheidend, wenn es darum geht, Ihrem Gusseisen zu helfen, sein bestes Leben zu führen. „Benutzen Sie es weiter, würzen Sie es weiter und es wird besser“, sagt McLellan.
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