Wir haben das originale Essen aus der Vorratskammer – den gegrillten Käse – mit einer starken Zutat noch verbessert: Kimchi. Und wir verwenden es auf zwei Arten für eine doppelte Dosis Geschmack.
Käse mit Kimchi mag seltsam klingen, aber die Paarung ist kaum neu. Budae jjigae, auch bekannt als Armeestützpunkt-Eintopf, stammt aus dem Koreakrieg. Es ist ein Hot Pot aus amerikanischen Überschussprodukten wie Hot Dogs, gebackenen Bohnen und Instantnudeln sowie Kimchi und amerikanischem Käse.
Es hat dieses Rezept locker aus unserem Buch „Cook What You Have“ inspiriert, das auf Grundnahrungsmitteln der Vorratskammer basiert, um einfache Mahlzeiten für Wochentage zusammenzustellen. Der fermentierte Kohl und seine würzige Salzlake ergeben zusammen ein würziges, knuspriges, umami-reiches Sandwich, das viel interessanter ist als das, was Sie als Kind hatten.
Wir legen das Kimchi nicht nur zwischen das Brot, sondern mischen auch seine Salzlake mit Mayonnaise, um es außen zu verteilen. Wenn Sie Mayonnaise anstelle von Butter verwenden, können Sie das Sandwich bei (etwas) höherer Hitze zubereiten. Diese Hitze hilft, den Käse im Inneren zu schmelzen, erhöht aber auch die würzige Bräunung des Brotes mit geringerer Verbrennungsgefahr.
Geschnittener Feinschinken oder gekochter Speck machen das Sandwich zu einer volleren Mahlzeit, aber das Sandwich schmeckt auch ohne.
https://www.177milkstreet.com/recipes/kimchi-grilled-cheese-ham
Anfang bis Ende: 30 Minuten
Portionen: 4
⅓ Tasse Mayonnaise
1 Esslöffel Kimchi-Saft plus 1⅓ Tassen Kohl-Kimchi, abgetropft und gehackt
8 Scheiben herzhaftes Sandwich-Weißbrot
8 Scheiben Cheddar ODER Paprikaschote ODER Vollmilch-Mozzarella-Käse
4 Scheiben dünn geschnittener Schinken ODER 4 Scheiben gekochter Speck
In einer kleinen Schüssel Mayonnaise und Kimchi-Salzlösung verrühren. Gleichmäßig auf einer Seite jeder Brotscheibe verteilen. Wenden Sie 4 der Mayonnaise-Scheiben mit der Seite nach unten und legen Sie dann jeweils 1 Scheibe Käse, 1 Scheibe Schinken (oder 1 Scheibe Speck, passend zerrissen) und ein Viertel Kimchi darauf. Darauf jeweils eine Scheibe des restlichen Käses legen, dann eine weitere Brotscheibe mit der Mayonnaise-Seite nach oben. Drücken Sie auf die Sandwiches, um die Füllungen zu verdichten.
Erhitzen Sie eine 12-Zoll-Antihaft- oder gusseiserne Pfanne über mittlerer Hitze, bis Wassertropfen, die auf die Oberfläche geschleudert werden, schnell brutzeln und verdunsten. Fügen Sie 2 der Sandwiches hinzu und backen Sie sie, bis sie auf der Unterseite goldbraun sind, 2 bis 3 Minuten. Wenden Sie die Sandwiches mit einem breiten Pfannenwender und backen Sie sie, indem Sie sie leicht andrücken und die Hitze nach Bedarf regulieren, bis sie auf den zweiten Seiten goldbraun sind und der Käse geschmolzen ist, 2 bis 3 Minuten lang. Auf ein Schneidebrett übertragen. Die restlichen Sandwiches auf die gleiche Weise zubereiten (die zweite Charge wird möglicherweise schneller zubereitet). Schneiden Sie jedes Sandwich diagonal in zwei Hälften.
ANMERKUNG DER REDAKTION: Weitere Rezepte finden Sie unter Christopher Kimballs Milk Street unter 177milkstreet.com/ap