Geschmorte Würste und Linsen sind klassisches französisches Hausmannskost, und durch die Rationalisierung des Rezepts bringen wir es aus dem ländlichen Raum und direkt in die abendliche Rotation.
Viele traditionelle Rezepte machen aus einer ansonsten einfachen Mahlzeit viel Aufhebens, indem sie Linsen und Würstchen oft separat kochen und sie dann für einen endgültigen Backvorgang zusammenstellen. Stattdessen widersetzen wir uns in diesem Rezept aus unserem Buch „Cook What You Have“, das auf Grundnahrungsmitteln aus der Vorratskammer basiert, um einfache Mahlzeiten unter der Woche zusammenzustellen, der Tradition und verwenden von Anfang bis Ende eine Pfanne.
Wir verwenden italienische Würste, weil sie bereits mit Gewürzen gewürzt sind und Sie je nach Hitzetoleranz zwischen scharf oder süß wählen können. Nach dem Bräunen nutzen wir den würzigen Fond in der Pfanne, um Linsen mit Geschmack zu versehen.
Dunkelgrüne französische Linsen du Puy brauchen im Vergleich zu anderen Linsensorten etwas länger, um weich zu werden, aber es lohnt sich, sie ein paar Minuten länger zu kochen, da sie ihre Form schön behalten, wenn sie vollständig gekocht sind. Selbst dann erfordert die Mahlzeit nur etwa 20 Minuten aktive Arbeit.
Ein schneller Genuss von Kapern, Petersilie und Zitronenschale und -saft fügt einen willkommenen Hauch von würzigem Kräuter- und Zitrusgeschmack hinzu. Eine kleine Menge wirkt Wunder, um die reichhaltige Wurst und die erdigen Linsen auszugleichen.
Geschmorte Würstchen und Linsen mit Petersilien-Kapern-Relish
https://www.177milkstreet.com/recipes/braised-sausages-and-lentils-with-parsley-caper-relish
Start bis Ende: 55 Minuten (20 Minuten aktiv)
Portionen: 4
4 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
1 Pfund süße ODER scharfe italienische Würstchen
2 mittelgroße Karotten, geschält und gehackt
1 kleine rote ODER gelbe Zwiebel, gehackt
Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
4 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt
1 Tasse Linsen du Puy, gespült und abgetropft
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, plus 1 Esslöffel Zitronensaft
2 Tassen leicht verpackte frische glatte Petersilie, fein gehackt
1 Esslöffel abgetropfte Kapern, gehackt
In einer 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Öl erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie die Würstchen hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Wenden 4 bis 6 Minuten lang, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Auf einen Teller übertragen.
Fügen Sie zum Fett in der Pfanne die Karotten, die Zwiebel und jeweils ½ Teelöffel Salz und Pfeffer hinzu. Auf mittlere Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse weich wird, 5 bis 7 Minuten. Knoblauch, Linsen und 2 Tassen Wasser einrühren, dann bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Abdecken, auf mittlere Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten köcheln lassen (die Linsen werden nur teilweise gekocht).
Legen Sie die Würstchen auf die Linsen, decken Sie sie wieder ab und kochen Sie sie 23 bis 25 Minuten lang, bis die Linsen weich sind und die Würstchen eine Temperatur von 160 °F erreichen.
In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel Zitronenschale und -saft und die restlichen 3 Esslöffel Öl verquirlen. Petersilie und Kapern unterrühren; bis zum Servieren beiseite stellen.
Wenn die Linsen und Würstchen gar sind, den Topf vom Herd nehmen. Legen Sie die Würste auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie diagonal in Stücke der gewünschten Größe. Die Linsen abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf eine Servierplatte geben. Die Würstchen darauf legen. Mit dem Petersilien-Kapern-Relish servieren.
ANMERKUNG DER REDAKTION: Weitere Rezepte finden Sie unter Christopher Kimballs Milk Street unter 177milkstreet.com/ap