Jose Pizarros Kochbuch-Rezension The Spanish Home Kitchen: Zuhause ist mit Sicherheit dort, wo das Essen ist

Essen vom Feinsten, kommt direkt von Herzen. Das trifft hier eindeutig auf das neueste Kochbuch von Küchenchef Jose Pizzaro zu, das Anfang dieses Monats veröffentlicht wurde. Die spanische Hausküche.

Der Titel ist ein klarer Hinweis auf den Inhalt – einfache Hausrezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Es ist etwas, das wir alle in unseren Familien lieben und schätzen, aber nicht jeder wäre so bereit, seine Erbstück-Kochgeheimnisse zu teilen, wie Jose es ist.

In diesem Buch möchte Jose Sie in seinem alten Familienhaus willkommen heißen; Dorf Talavn in Cacere, Extremadura im Südwesten Spaniens. Es liegt nördlich von Sevilla und grenzt an Portugal. Er ist ein äußerst erfolgreicher Koch und gilt als Bringer echter spanischer Küche nach Großbritannien, da er seit 22 Jahren in London lebt.

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Er hat eine beeindruckende Sammlung von sechs Restaurants auf dem Buckel: fünf in London – insbesondere ein gehobenes Restaurant plus ein zwangloseres Café in der Royal Academy of Arts – und auch ein Pub in Surrey. Und dieses Buch passt zu seiner Anzahl an Restaurants, da es sein sechstes ist.

Wie wir getestet haben

Ich hielt meine Kochhandschuhe bereit und goss über dieses Buch, wobei ich einige der Gerichte aus seiner Heimatstadt nachstellte, um zu sehen, ob ich in der Lage war, die Aromen seiner heimischen Küche in unsere zu bringen. Ich wollte wissen, wie einfach diese Gerichte zuzubereiten sind und wie authentisch sie sich anfühlen.

Das seiner Mutter Isabel gewidmete Buch fühlt sich an wie eine Ode an sie – eine Verewigung der Rezepte und Erinnerungen, die er zu Hause mit seiner Familie geteilt hat.

Darin erklärt Jose, dass er liebt, worum es beim Kochen geht, und teilt es und die damit verbundenen Erinnerungen zu Hause mit Familie oder Freunden. Im gesamten Buch zeigen die Fotos dies mit fröhlichen Szenen, in denen man draußen an großen Tischen speist und Essen miteinander teilt.

Für viele von uns kann das Kochen selbst kathartisch sein, vom Gemüsewürfeln über das Löten von Zwiebeln bis hin zum zufriedenstellenden Hinzufügen des letzten Schliffs zu einem Gericht, bevor man sich damit beschäftigt.

Für Jose versetzen ihn die Gerüche des Kochens in eine andere Zeit zurück. Sie sind so unglaublich wichtig für seine Küche, dass er sie als unverzichtbare Zutaten ansieht.

Sein Vergleich von Sprachen, die sich im Laufe der Zeit ändern, spiegelt wider, wie sich Rezepte entwickeln, aber die Essenz dessen behalten, was sie waren. Er betont, dass seine Rolle als Koch darin besteht, etwas am Laufen zu halten, indem er es auf eine Weise wachsen und reifen lässt, die sich dennoch respektvoll gegenüber dem Gericht anfühlt.

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Aufgeteilt in vier Abschnitte; Gemüse, Fisch und Meeresfrüchte, Fleisch und Süßes, das Buch ist voll von inspirierenden Gerichten, die jeden hungrig machen würden, von gebratenem Kabeljau mit Chorizo, Pilzen und einem pochierten Ei bis hin zu Salat mit Tomaten, roter Bete, weißen Bohnen und Granatapfel und Barbecue-Schulter Lamm mit Oliven- und Kräuterkruste.

Durch Joses liebenswerte und nachvollziehbare Beschreibungen wird allen Köchen, die mit einem rustikaleren Stil der spanischen Küche nicht so vertraut sind, ein Kontext dafür gegeben, warum und wie diese Gerichte existieren und alles abdecken, von der einfachen Nahrungsversorgung bis hin zur Landwirtschaft, um den Spezialkulturen der Region gerecht zu werden. Das Buch versetzt Sie mühelos in Joses Kindheit und gibt den Lesern ein echtes Gefühl für sein Familienleben. Ausschnitte dieser Nostalgie werden durch Bilder von Jose geteilt, der auf einer Farm in Talavan aufwächst, von denen eines ihn zeigt, wie er gespannt auf eine Mahlzeit neben der rauchenden Patatera wartet. Die Bildunterschrift lautet: „Nur ich stehe neben dem Feuer, eine Patatera in der Folie und etwas Brot bereit und wartet“.

Dies ist von Joses Rezept, Patatera-Toast mit Manchego und Honig – ein Muss für jeden, der Käse und scharfes Fleisch liebt. Wenn Sie Patatera nicht bekommen können, können Sie es durch ‘nduja ersetzen, das im Wesentlichen die italienische Version ist und bei Waitrose und anderen Supermärkten leicht erhältlich ist.

Das Buch ist super einfach zu folgen, da fast jedes Rezept ordentlich auf nur einer Seite sitzt. Ich finde es sehr gut, dass die Zeit, die jedes Rezept benötigt, ganz oben auf der Seite angezeigt wird, sodass Sie Rezepte auf einen Blick filtern können, je nachdem, wie lange Sie mit dem Kochen verbringen möchten. Jedes Rezept wird von einem wunderschönen Foto begleitet, das den Verkauf des Gerichts allein übernimmt, aufgenommen von der Stillleben-Fotografin Emma Lee, deren Arbeit mit Beleuchtung beeindruckend, aber subtil und einnehmend ist.

Da es Sommer ist, habe ich einfache Rezepte aus dem Buch ausgewählt, um sie nachzukochen. Ich habe Gazpacho zum ersten Mal an einem schwülen Sommertag in London gemacht. Obwohl dieses Rezept speziell für Kirsch-Gazpacho ist, da Jose sagt, er sei mit „einigen der besten Kirschen der Welt“ aufgewachsen, bin ich nicht der größte Fan von Kirschen, also habe ich es mir zur Aufgabe gemacht, die klassischen Tomaten einzutauschen. Die kalte Suppe war fast mit Knoblauch gewürzt, der an den Tomaten haftete und dem ganzen Gericht richtige Tiefe verlieh. Ich habe auch die übrig gebliebene Fruchtfleischmischung nach dem Sieben auf Toast verwendet und sie in meine eigene Version von Pan con tomate verwandelt, Spaniens beliebtes Frühstücksgericht aus Tomaten, Salz und Olivenöl auf Toast.

Um das gleiche Thema beim Frühstück beizubehalten, habe ich auch Migras mit Spiegelei, Chorizo ​​und Speck gemacht, von denen Jose sagt, dass sie ihn zu einer seiner frühesten Erinnerungen zurückversetzen; sein Vater schnitt altbackenes Brot, um am nächsten Tag Migas zuzubereiten. Entworfen, um Ihr morgendlicher Treibstoff vor einem harten Arbeitstag auf dem Bauernhof zu sein, ist es ein großartiges Wochenendgericht, das Sie mit einem köstlich würzigen Kick in Schwung bringt.

Das Buch gibt einen Einblick in das ländliche Leben auf dem Bauernhof im Südwesten Spaniens, sowie einen Schnappschuss von Joses Leben als Heranwachsender – seine Inspirationen, seine Erinnerungen. Es ist ein kleiner Schritt weg von klassischen spanischen Gerichten, die auf britischen Speisekarten so berühmt sind, und verleiht stattdessen der rustikalen spanischen Küche frischen Wind.

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Das Urteil: „The Spanish Home Kitchen“ von Jose Pizarro

Ich liebe es, wenn etwas wirklich das ist, was es verspricht. Während des gesamten Buches fühlte ich mich, als wäre ich vollständig in Joses Familienleben in seiner Heimatstadt eingetaucht, ohne jemals dorthin zu gehen oder seine Familie zu treffen, und ich verstehe jetzt viel mehr über die regionale spanische Küche.

Der Slogan des Buches „einfache, saisonale Rezepte und Erinnerungen aus meiner Heimat“ trifft auf jeden Fall zu: Die Gerichte sind nicht nur einfach zuzubereiten, sie sind auch einfach nachzumachen, zu kochen und zu servieren. Alle Informationen sind klar, komplett mit einfach zu sehenden Kochzeiten, was für jeden vielbeschäftigten Koch immer unglaublich hilfreich ist, wenn er entschlüsselt, was er essen soll. Auch die Rezepturen sind flexibel, was ein weiterer wichtiger Faktor ist.

Es ist das perfekte Buch, um jeden spanischen Hobbykoch, der etwas Neues zum Testen in der Küche braucht, zu neuen Ideen zu inspirieren.

„The Spanish Home Kitchen“ von José Pizarro (Hardie Grant, £27) Fotografie: Emma Lee. Jetzt Kochbuch kaufen bei: