NEW YORK (AP) – In seiner neuen TV-Show geht der gefeierte Koch José Andrés in eine Restaurantküche in Spanien und konfrontiert eine riesige Muräne. Nur einer von ihnen lässt diese Küche intakt.
Andrés überwacht, wie die Köche den Aal für seine endgültige Blüte vorbereiten – entbeint, in hauchdünne Scheiben geschnitten, in drei Arten von Mehl ausgebaggert und dann mit Koriander tiefgetrocknet.
„Leute der Welt, ich weiß, dass ihr normalerweise keinen Aal esst. Aber wenn Sie es versuchen, werden Sie es lieben“, sagt er zu den Zuschauern. „Nichts kann einfacher und raffinierter zugleich sein.“
Dieser Aal ist nur ein köstlicher Moment in Discovery+’s „José Andrés und seine Familie in Spanien“, der dem Küchenchef, Gastronomen und Menschenfreund auf einer Essenstour durch seine Heimat mit seinen drei in Amerika aufgewachsenen Töchtern Carlota, Inés und Lucia Andrés folgt.
Die Damen begleiten ihren Vater, wenn sie Orte wie Barcelona, Madrid, Andalusien, Valencia, die Kanarischen Inseln und Asturien besuchen, wo er geboren wurde und wo das Essen ihn zu dem gemacht hat, was er ist, sagt er. Es ist eine Reiseshow, eine Kochshow und eine Elternshow, die alle in eine Feier von Spanien und stolzer Vaterschaft eingebettet sind.
„Ich denke, mit meinem Vater zu gehen und all diese Orte zu besuchen, war einfach etwas ganz Besonderes, weil er so eine neugierige Person ist“, sagt Carlota Andrés kürzlich in einem Interview mit ihrem Vater im The Bazaar, der Rooftop-Bar des älteren Andrés im The Ritz – Carlton in New York. „Das ist die Art von Person, die er ist, und keine Reise ist wie die andere, wenn er nicht da ist.“
Durchgehend ist der ansteckende und überschwängliche Geist von José Andrés, ein Wirbelsturm aus Leidenschaft für Lebensmittel und Respekt für ihre Herkunft. Er bejubelt sowohl die dekonstruktive Brillanz des erhabenen Restaurants El Bulli als auch bescheidenes Streetfood.
Tapas entpuppt sich als perfektes Spiegelbild seiner Essensphilosophie – von Ort zu Ort zu gehen und viele Dinge zu essen, kalt und warm, Fisch und Fleisch und Gemüse – und daraus ein Fest der Zutaten, der harten Arbeit und des Lebens zu machen.
„Wenn ich der Präsident der Welt wäre, würde ich es zur Pflicht machen, dass jeder Mensch ein Jahr seines Lebens um die Welt reisen muss – Land für Land, Kultur für Kultur, Kontinent für Kontinent. Wenn wir das alle täten, wäre die Welt ein magischer Ort. Das feiert diese Show“, sagt er.
In Barcelona fahren José und seine Töchter mit Elektrorollern durch die Stadt, besuchen Restaurants, Märkte und Cafés, während Papa seine alten kulinarischen Freunde umarmt und eine köstliche Insider-Tour mit Tapas, roten Garnelen, Sekt und Kroketten anbietet.
Der ältere Andrés – der die Aufmerksamkeit auf die spanische Küche gelenkt und dazu beigetragen hat, humanitäre Katastrophen ins Rampenlicht zu rücken Weltzentralküche – kann sich kaum beherrschen. „Er ist schon in der Küche und richtet Chaos an“, kommentiert eine seiner Töchter.
In Andalusien trinkt man die berühmte sommerliche Gemüsesuppe Gazpacho und probiert verschiedene Gerichte, wobei der Blauflossen-Thunfisch, eine lokale Delikatesse, hervorzuheben ist. Sie zelebrieren den nordafrikanischen Einfluss auf die Region in Gerichten wie Schinken und Eiern mit Artischocken und gegrillten Lammspießen.
„Glück entsteht, wenn man verschiedene Menschen und verschiedene Farben und verschiedene Orte auf einem Teller mischt“, sagt José Andrés auf dem Bildschirm. In einem anderen Moment bietet er diese wunderbare Herausforderung an: „Sag mir, was du isst, und ich werde dir sagen, wer du bist.“
Es gibt Flamenco-Tanz und einen Ausflug, um süße Leckereien zu kaufen, die von geheimnisvollen, klösterlichen Nonnen gebacken werden – der „spirituelle Keksmoment“ der Familie genannt. Die Töchter versuchen sich an der Herstellung von Churros und später einem Krabbenstückchen namens Tortillitas de Camarones. Sie melken Ziegen, ernten Salz aus Gezeitentümpeln, fliegen mit dem Gleitschirm und tauchen nach Entenmuscheln, die in Spanien als Percebes bekannt sind.
Währenddessen ist José Andrés ein Hype-Man für die spanische Küche und argumentiert spielerisch, dass Surf and Turf, Pizza, Sandwiches mit offenem Gesicht, Tostas genannt, und Bier alle in seinem Heimatland zubereitet wurden, und dass spanische Versionen von Crème Brûlée und Prosciutto es sind den Versionen anderer Länder weit überlegen. „Alles wurde in Spanien erfunden!“ er ruft.
„Ich denke, jede Kultur muss stolz darauf sein, wer sie ist, und sogar chauvinistisch sein. In meinem Fall treibe ich es manchmal auf die Spitze“, erklärt er später. „Verteidige deine eigenen, verteidige, was du kennst. In gewisser Weise feierst du alle anderen.“
Würziges Kartoffelgericht Patatas Bravas, Gläser Sangria und Pyramiden aus königlichem Gebäck standen in Madrid auf der Speisekarte, während Valencia den Reisenden die weltbeste Paella bot. „Du denkst, du hast das Echte geschmeckt – denk noch einmal darüber nach“, warnt der Koch die Zuschauer.
Die Familie hofft, dass die Serie andere Familien dazu inspirieren wird, hinauszugehen und zu erkunden, insbesondere nach der Pandemie. „Spanien ist die Ausrede“, sagt José Andrés. „Manchmal haben wir die spannendsten Dinge vor Augen.“
„Sie können in die Chesapeake Bay gehen und einen erstaunlichen Moment der Entdeckung erleben. Sie können nach Virginia gehen und das Weinland Virginia entdecken. Jeder denkt, dass man in die entlegensten Winkel seiner Welt reisen muss. Die Aufregung ist nicht in den Orten. Die Aufregung steckt in dir selbst.“
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Mark Kennedy ist dabei http://twitter.com/KennedyTwits