John Torode und Lisa Faulkner teilen ihre köstlichen Herbstrezepte, einschließlich eines idiotensicheren Bratens in einem Topf

John Torode von MASTERCHEF ist der Meinung, dass das Beste daran, ein Australier in Großbritannien zu sein, darin besteht, „echte Jahreszeiten“ zu erleben.

Und der Koch sagt, er freue sich am meisten auf den Herbst.

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Er sagt: „Im Herbst dreht sich alles um das Knirschen der Blätter unter den Füßen beim Spaziergang mit dem Hund.“

John fügt hinzu: „Und diese Jahreszeit ist aufregend für Köche, denn es gibt eine Ernte. Wir können uns glücklich schätzen, dass wir in diesem Land so viele frische Produkte zum Kochen haben – von Kürbissen bis hin zu Pflaumen.“

Und es muss nicht abschreckend oder zeitaufwändig sein – dies sind einfache Rezepte, die Sie in den dunklen Nächten warm halten.

John, der mit der Schauspielerin und Kochkollegin Lisa Faulkner verheiratet ist, fügt hinzu: „Eintopfkochen ist brillant. Das spart Zeit und Abwasch und ist so einfach.“

Hier teilt er seine leicht zu meisternden Herbstrezepte, vom Frühstück bis zum Abendessen.

• John and Lisa’s Weekend Kitchen ist am Samstag um 11.40 Uhr auf ITV zu sehen.

ONE-POT-LAMMKEule

JOHN sagt: „Für mich wurde der Sonntagsbraten als Kind immer auf einem Tablett zubereitet. Dieses Lammgericht ist ein One-Pot-Wunder.

„Du musst das Lamm wirklich gut einschneiden, es gut würzen und dein Gemüse außen herum legen, damit es schön gebraten wird.

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dient: 4.

Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten.

Kochzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten

DU BRAUCHST:

• Olivenöl
• 20 große Salatkartoffeln, geschält und ganz behalten
• 6 Schalotten, geschält und halbiert
• 50 g Butter
• 1 ganze Lammkeule
• 2 Stängel Rosmarin
• 1-2 EL Rotweinessig
• 150 g große schwarze/grüne Oliven, entsteint (Salzwasser aufheben)
• Großes Bündel Brunnenkresse
• Salz und Pfeffer

METHODE: Heizen Sie den Ofen auf 180 °C/350 °F/Gas Stufe 4 vor. Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Bratpfanne.

Sobald sie heiß sind, fügen Sie die geschälten Kartoffeln hinzu und braten Sie sie 4-5 Minuten lang an, wobei Sie sie häufig wenden, um sie zu färben. Die Schalotten in die Pfanne geben und einige Minuten weiterbraten.

Die Butter dazugeben und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und Kartoffeln herausnehmen, auf einen Teller geben und beiseite stellen.

Mit einem scharfen Messer die Lammkeule einritzen. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und das Lamm, sobald es heiß ist, auf beiden Seiten anbraten, bis es schön gebräunt ist. Legen Sie die Rosmarinzweige auf das Lamm und fügen Sie die Kartoffeln und Schalotten daneben hinzu.

Einen Spritzer Rotweinessig hinzugeben, mit Salz abschmecken und die Olivensole aus dem Glas zugeben.

Die Pfanne in den Ofen stellen und etwa 1 Stunde, 15-20 Minuten garen, bis das Lamm gar ist und das Gemüse goldbraun und gut gefärbt ist.

Aus dem Ofen nehmen und eine Handvoll Oliven in die Pfanne geben. Das Lamm tranchieren und mit Gemüse, Säften und Brunnenkresse servieren.

Top Tipp: In den letzten 20 Minuten Oliven in den Topf geben. Die Salzigkeit bringt den Geschmack des Lamms zur Geltung. Köstlich.

BACK-TO-BASICS-FRÜHSTÜCK

JOHN sagt: „Oh, ein Ei zu pochieren. Es ist nicht schwer. Mit ein paar hilfreichen Tricks gelingt Ihnen das perfekte pochierte Ei ganz ohne Rumfummeln.

„Das Wasser nicht aufwirbeln und auf keinen Fall salzen. Sie brauchen ein wenig Essig in kochendem Wasser, und schlagen Sie das Ei zuerst in eine Tasse und gießen Sie es ganz nah an das Wasser, damit das Ei nicht auseinanderbricht.

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dient: 4

Vorbereitungs- und Kochzeit: 30 Minuten

DU BRAUCHST:

• 50ml Malzessig
• 2 Liter Wasser
• 4 Eier
• 8 Scheiben durchwachsener Speck
• 2 große, reife Avocados
• eine halbe Zitrone ausgepresst
• 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
• 6 Tropfen Tabasco
• Salz und Pfeffer

METHODE: In einem tiefen Topf den Essig und das Wasser zum Kochen bringen (dh kräftig und sprudelnd).

Sie müssen das Wasser in Bewegung halten, während Sie die Eier hinzufügen, also drehen Sie es weiter auf.

Brechen Sie die Eier ein, indem Sie sie um 12 Uhr, dann um 6 Uhr, dann um 3 Uhr und zuletzt um 9 Uhr positionieren. Halte das Wasser am Kochen. Die Eier schwimmen nach oben und kochen weitere 2 Minuten.

Den Speck in eine kalte Pfanne geben, die Hitze einschalten und anbraten und gelegentlich wenden, bis er knusprig ist.

Schneiden Sie die Avocados der Länge nach und rund um den Kern herum in zwei Hälften. Mit einem großen Löffel das Fruchtfleisch aushöhlen. Zerdrücken Sie das Fruchtfleisch mit einer Gabel sehr gut und fügen Sie dann den Zitronensaft und die Gewürze – Worcestershire-Sauce und Tabasco – hinzu. Gut mischen.

Auf Sauerteig-Toast servieren.

APFELKUCHEN FEIN, BUTTERSCOTCH SAUCE, CLOTTE CREME

JOHN sagt: „Auch mit einer Packung Blätterteig und einem Apfel kann man viel machen.

„Dies ist ein sehr schönes Dessert, das in ganz Frankreich ein Klassiker ist. Es muss nicht so komplex sein. Ich serviere es mit Butterscotch-Sauce, und scharfe Granny-Smith-Äpfel passen hier am besten, finde ich.“

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dient: 4

Vorbereitungs- und Kochzeit: 1 Stunde

DU BRAUCHST:

Für die Torte:

• 4 untertassengroße Scheiben Blätterteig, angedockt
• 2 Granny-Smith-Äpfel (geschält und in Scheiben geschnitten)
• 2TL Vanillezucker
• 1TL Wasser
• Puderzucker, zum Servieren
• Für den Butterkeks:
• 300 g Puderzucker
• 10ml Wasser
• 100 g Butter, gewürfelt
• 200 ml Doppelrahm
• Fügen Sie ein wenig Salz hinzu, wenn Sie gesalzenes Karamell mögen

METHODE:

Torte: Legen Sie den Blätterteig auf ein Backpapier und fächern Sie die Äpfel auf, damit sie alle gleichmäßig und hübsch aussehen, aber überfüllen Sie den Teig nicht.

Vanillezucker und Wasser zu einem Sirup verrühren und den Teig damit bepinseln. 15-18 Minuten bei 200°C/400F/Gas Stufe 6 backen. Aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestreuen.

Butterscotch: Für die Butterscotch-Sauce Zucker und Wasser in einem großen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Zum Kochen bringen und kochen, bis sie goldbraun und karamellisiert sind.

Butter in kleinen Portionen unterschlagen. Vom Herd nehmen und unter die Sahne rühren. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Mit Clotted Cream oder Vanilleeis servieren.

ROTES CURRY-BUTTERNUSS-HÄHNCHEN

JOHN sagt: „Dies ist ein etwas komplexeres Rezept, aber wenn ich dieses Curry zu Hause mache, mache ich normalerweise eine große Menge davon und stelle etwas davon für den nächsten Tag in den Kühlschrank.

„Aufgewärmt ist es hervorragend und jeder liebt ein Curry. Ich mache es gerne mit wirklich großen Hühnchenstücken, damit es ziemlich fleischig ist, aber Sie können stattdessen Tofu verwenden. Ich liebe die vulkanartige Farbe, die es geht. Sojasprossen für Crunch hinzufügen. Sie sind nicht teuer, aber voller Protein.“

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dient: 4

Vorbereitungszeit: 15 Minuten. Kochzeit: 30min

DU BRAUCHST:

Für das Curry:

• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL rote Currypaste
• 1 EL Palmzucker
• 2 Stangen Zitronengras, zerdrückt
• 6 Limettenblätter
• 1 in Ingwer, geschlagen
• 1 EL Fischsauce (evtl. mehr)
• 1 kleiner Butternut-Kürbis, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten
• 100 g Kokoscreme
• 300-400ml Wasser
• 300 g Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke geschnitten
• Zum Garnieren:
• 100 g Sojasprossen
• 50 g Mungobohnensprossen
• Handvoll Korianderblätter
• Handvoll thailändische Basilikumblätter
• In Scheiben geschnittene rote Chilischote zum Servieren

METHODE:

Gießen Sie die Hälfte der Kokosmilch in eine große Bratpfanne und fügen Sie die rote Currypaste hinzu. Bei schwacher Hitze einige Minuten rühren, dann Palmzucker, Zitronengras, Limettenblätter, Ingwer und Fischsauce hinzufügen.

Einige Minuten erhitzen, bis es aromatisch und duftend ist, dann die Butternusskürbiswürfel unterrühren. Mit der Paste bestreichen und die Kokoscreme hinzufügen.

Gießen Sie die restliche Kokosmilch zusammen mit 300-400 ml heißem Wasser ein.

Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Fügen Sie das Huhn hinzu und erhitzen Sie es vorsichtig für etwa 15-20 Minuten, bis der Kürbis weich ist. Fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Fischsauce hinzu.

Das Curry sollte süß und cremig sein. Zum Servieren die Sojasprossen und Mungobohnensprossen hineingeben und mit dem gezupften Koriander und den Thai-Basilikumblättern bestreuen. Zum Servieren mit geschnittener roter Chilischote garnieren.

SALZ-PFEFFER-TOFU

JOHN sagt: „In diesem Herbst möchte ich, dass die Menschen Tofu verstehen. Du kannst damit machen, was du willst. Stellen Sie es sich einfach so vor, als würden Sie Hähnchen oder Garnelen mit Gemüse braten.

„Es wird außen schön knusprig und serviere es mit deiner Lieblings-Chili-Sauce.“

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dient: 4

Vorbereitungszeit: 15min Kochzeit: 20min

DU BRAUCHST:

• Heißfritteuse
• 20 g Maldon-Salz
• 20 g ganze weiße Pfefferkörner
• 90 g Maismehl
• 30 g normales Mehl
• 10 g Chilipulver
• 100 g Knoblauch
• 300 g fester Tofu, in Stücke schneiden und feucht halten
• 50 g Koriander (gepflückt)
• Für die Garnitur:
• 20 g gewürfelte rote Chili
• 20 g gewürfelte rote Paprika

METHODE:

Zerstoßen Sie den weißen Pfeffer und das Salz mit einem Mörser und einem Stößel, sodass der Pfeffer etwas kleiner als Kroketten und nicht zu fein ist.

Das Mehl mit Salz, Pfeffer mischen und das Chilipulver hinzufügen. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, die Schalen aufbewahren, dann den Knoblauch und die Schalen frittieren, bis er knusprig ist.

Den nassen Tofu in die gewürzte Mehlmischung geben und portionsweise frittieren, bis er knusprig ist.

Abtropfen lassen und mit etwas Garnierung sowie Knoblauch und Koriander garnieren. Mit Pok Choi und Ihrer Lieblings-Chilisauce servieren.