In der indischen Tandoori-Küche kommt ein Großteil des Geschmacks von den glühend heißen Temperaturen von bis zu 900 F, die Gewürze und Rauch aus den tonnenförmigen Lehmöfen zischen lassen.
Das Fleisch, normalerweise Hähnchen oder Lamm auf Spieße gesteckt, verkohlt wunderbar. Aber warum kommt es zart und saftig aus dem Ofen, statt verbrannt? Joghurt.
Als Teil einer Marinade baut die Milchsäure der Molkerei die Proteine des Fleisches schonend auf, sodass es beim Garen mehr Feuchtigkeit behält, ohne matschig zu werden. Dicker Joghurt hält auch Gewürze an Ort und Stelle, damit sie nicht ins Feuer laufen. Und, vielleicht am leckersten, karamellisiert der natürliche Zucker im Joghurt bei großer Hitze. Das hinterlässt eine verkohlte, schöne Kruste mit einem weichen Geschmack und knusprigen, würzigen Stücken.
Wir haben uns von dieser Tradition für diese mit Joghurt marinierten Hähnchenspieße aus unserem Buch „Kochen Sie, was Sie haben“ inspirieren lassen, das sich auf Grundnahrungsmittel aus der Vorratskammer stützt, um einfache Mahlzeiten für den Abend zusammenzustellen. Unsere Tandoori-inspirierten Spieße für Wochentage bieten eine einfache Marinade aus Joghurt, Paprika, Garam Masala, Cayennepfeffer und ein paar anderen Aromen. Mischen Sie einfach alles in einem Mixer und mischen Sie es dann mit Hühnchenstücken. Die Marinade trägt auch dazu bei, dass die Kebabs unter dem Grill schön braun werden.
Anstatt das Huhn stundenlang zu marinieren, werden 30 Minuten den Geschmack verstärken und das Fleisch zarter machen. Wenn du Zeit hast oder es einfacher ist, kannst du das Hähnchen über Nacht marinieren.
Mit warmem Naan oder Basmatireis servieren.
Tandoori-inspirierte Hähnchenkebabs
https://www.177milkstreet.com/recipes/tandoori-inspired-chicken-kebabs
Beginn bis Ende: 30 Minuten, plus Marinieren Portionen: 4 bis 6
1 Tasse Naturjoghurt aus Vollmilch ODER ¾ Tasse Naturjoghurt aus griechischer Vollmilch, verdünnt mit 3 Esslöffeln Wasser 4 mittelgroße Knoblauchzehen, zerdrückt und geschält 1 mittelgroße rote ODER gelbe Zwiebel, halb grob gehackt, halb dünn geschnitten, separat aufbewahrt 1-Zoll-Stück frischer Ingwer, geschält und grob gehackt 2 Esslöffel Traubenkernöl oder anderes neutrales Öl 1 Esslöffel süßes Paprikapulver 1½ Teelöffel Garam Masala ½ Teelöffel Cayennepfeffer ODER ¼ Teelöffel gemahlene Kurkuma ODER sowohl koscheres Salz als auch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 Pfund knochenlose, hautlose Hähnchenbrust ODER Schenkel, getrimmt und in 1½ cm große Stücke schneiden
Mischen Sie in einem Mixer die Hälfte des Joghurts, den Knoblauch, die gehackte Zwiebel, den Ingwer, das Öl, das Paprikapulver, Garam Masala, Cayennepfeffer, 1¼ Teelöffel Salz und 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer. Etwa 1 Minute lang pürieren, bis es glatt ist, und das Glas nach Bedarf auskratzen. 2 Esslöffel des Pürees in eine kleine Schüssel geben und den restlichen Joghurt unterrühren. Abdecken und bis zum Servieren kühl stellen. Kratzen Sie das restliche Püree in eine mittelgroße Schüssel, fügen Sie das Huhn hinzu und rühren Sie um, um es zu beschichten. Abdecken und für mindestens 30 Minuten oder bis zu 4 Stunden kühl stellen.
Erhitzen Sie den Broiler mit einem Rost etwa 4 Zoll vom Element entfernt. Legen Sie ein umrandetes Backblech mit Folie aus, stellen Sie einen Rost in das Backblech und besprühen Sie es mit Kochspray. Das Hähnchen auf 4 bis 6 Metallspieße stecken, überschüssige Marinade abkratzen und auf den vorbereiteten Rost legen.
Grillen, bis die Oberfläche verkohlt ist, 4 bis 5 Minuten. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen, drehen Sie die Spieße um und grillen Sie weiter, bis sie auf den zweiten Seiten gut verkohlt sind und das Huhn gerade durchgegart ist, 6 bis 7 Minuten. Die Spieße mit der Joghurtsauce und den Zwiebelscheiben servieren.
Optionale Beilage: Gehackter frischer Koriander ODER Chutney ODER geschnittene Tomaten ODER Zitronenschnitze ODER eine Kombination
ANMERKUNG DER REDAKTION: Weitere Rezepte finden Sie unter Christopher Kimballs Milk Street unter 177milkstreet.com/ap