Obwohl es weltweit unzählige Versionen von herzhaftem Reisbrei (auch bekannt als Congee) gibt, kenne ich dieses Gericht unter seinem kantonesischen Namen Jook. Sonntags machte meine Großmutter einen großen Topf für die Familie, mit Hühnchen oder Schweinefleisch, manchmal aber auch mit Rindfleisch oder sogar Meeresfrüchten. Fühlen Sie sich frei, weitere Beilagen wie Sojasauce, Fischsauce, gebratene Schalotten oder geröstete gesalzene Erdnüsse hinzuzufügen, um dieses Gericht zu würzen.
Ertrag: 6 Portionen
Schwierigkeit: Einfach
Gesamt:ca. 25 Min. plus 1 Std. Kochzeit
Zutaten (9)
- 6 Tassen Wasser
- 4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
- 1 1/2 Pfund Hähnchenschenkel oder -schenkel mit Knochen, Haut entfernt und von überschüssigem Fett befreit
- 1 Tasse weißer Langkornreis
- 1 (1 Zoll) Stück frischer Ingwer, Haut auf und in 4 Stücke geschnitten
- 2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Bedarf
- Prise frisch gemahlenen weißen Pfeffer, plus mehr nach Bedarf
- Grob gehackter frischer Koriander zum Garnieren
- Dünn geschnittene Frühlingszwiebeln zum Garnieren
Anweisungen
- Alle Zutaten außer dem Koriander und den Frühlingszwiebeln in einen großen Topf mit schwerem Boden oder einen Schmortopf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren kräftig köcheln lassen, bis der Reis vollständig zerfallen ist und die Mischung cremig ist, ca. 1 Stunde.
- Schalten Sie die Hitze aus und entfernen Sie das Huhn auf ein Schneidebrett. Wenn es kühl genug zum Anfassen ist, zerkleinere das Hühnchen in mundgerechte Stücke und entsorge den Knorpel und die Knochen. Geben Sie die Hähnchenschnitzel in den Jok zurück. Umrühren, abschmecken und nach Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen. In Schüsseln anrichten und mit Koriander und Frühlingszwiebeln belegen.