WENIGE Dinge sind frustrierender, als hart an einer Ladung Kekse zu arbeiten, nur um den Ofen zu öffnen und sie zusammengebrochen, flach und bröckelig vorzufinden.
Wie sich herausstellt, kann ein Teelöffel einer überraschenden Zutat, die normalerweise für herzhafte Kost reserviert ist, all Ihre Keksprobleme lösen.
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Damit die Kekse fluffig bleiben, sich nicht ausbreiten und ihr Volumen verbessern, fügen Sie der Mischung einen Teelöffel Apfelessig hinzu.
Die saure Zutat hat sich in den letzten Jahren verzweigt und ihren Weg von Salatdressings und gebratenem Lachs zu Cocktails, Smoothies und sogar Shampoo gefunden.
Viele Rezepte konzentrieren sich auf die angeblichen gesundheitlichen Vorteile von Apfelessig, aber Sie müssen keine “gesunden” Kekse backen, um sie Ihrem Teig hinzuzufügen.
Lillian Stone im Imbiss geprüft klassische Keksrezepte, um das beste zu finden, Zutaten und Backmethoden zu mischen und aufeinander abzustimmen.
Nachdem sie über 400 Kekse in den Chargen gebacken hatte, stellte sie fest, dass Apfelessig für den perfekten „Auftrieb“ im Teig unerlässlich ist.
Wie Stone erklärte, ist eine Kombination aus Backpulver und Essig ein gängiger Ei-Ersatz beim veganen Backen, da die chemische Reaktion den Teig belüftet.
Wenn sich die Zutaten verbinden und das Kohlendioxid aufschäumt, fügt es der Mischung Luftblasen hinzu.
Die beste Strategie, erklärte Stone, besteht darin, den Teig zu mischen und dann stehen zu lassen, damit sich Kohlendioxidblasen bilden können.
Der Essig erzeugt nicht nur Auftrieb in den Keksen, sondern trägt auch dazu bei, dass sich die Kekse nicht ausbreiten.
„Weniger Ausbreitung bedeutet etwas federndere, voluminösere Kekse“, schreibt sie.
Das liegt daran, dass der Essig auch mit dem Ei reagiert, wodurch die Proteine schneller an Ort und Stelle gebracht werden und weniger Zeit zum Verteilen bleibt.
Sie können den Hack beim Backen in jedes Rezept einbauen, aber er ist besonders effektiv für Kuchen und Kekse.
Was den bitteren Geschmack von Apfelessig betrifft, sagte Stone, sie könne das saure Zeug in keiner ihrer massengebackenen Chargen von Keksen schmecken.
„Du würdest wahrscheinlich auch keinen Löffel Natron essen“, betonte sie.
Sobald Sie Apfelessig in Ihre Keksrezepte integriert haben, besteht Ihr einziges Problem darin, nie genug Kekse zu haben.
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