Wie mein Profi-Heimkoch-Freund Shannon sagt: „Ich kann mir nicht vorstellen, ernsthafte Sachen mit Keramik zu machen.“
Es war Zeit, ein paar Eier aufzuschlagen. Mehrere Monate lang habe ich immer mal wieder mit den 50 Dollar gekocht Oxo Ceramic Professional Antihaft-8-Zoll-Bratpfanne, falte es in meine täglichen Küchentests und Hausmannskost. (Ich hatte auch eine größere 10-Zoll-Version aber kaum benutzt, damit ich nur eine Pfanne so viel wie möglich abnutzen konnte.) Rührei, Omeletts, Sonnenseite nach oben oder zu leicht, meine Frau Elisabeth und ich waren der Herausforderung und dieser kleinen Pfannengröße gewachsen funktionierte sehr gut für Eier für ein oder zwei. Ich habe es sogar bei einem Familienbesuch in New Hampshire in meine aufgegebene Tasche gesteckt.
Während dieser Monate der Nutzung, würde ich sagen, gab es zwei große Imbissbuden.
Zuerst hatte ich erwartet, dass diese Keramikpfanne ein Blindgänger sein würde, aber das war es nicht. Tatsächlich kann ich mir leicht vorstellen, meine T-Fal-Antihaftbeschichtung ohne Reue auszutauschen. Mit etwas mehr als anderthalb Pfund ist es solide, ohne für die meisten zu schwer zu sein, und lässt sich bequem greifen und manövrieren. Es ist erheblich leichter als Kohlenstoffstahl und Gusseisen, angenehm kräftiger und komfortabler als die meisten billigen Pfannen. Die innenliegenden Nieten sind beschichtet und schließen bündig mit der Seitenwand der Wanne ab. Ganz wichtig, ich hatte keine Probleme mit dem Kleben. Als Bonus ist es induktionskompatibel, und obwohl es viel langsamer aufheizt als die meisten anderen Pfannen auf meinem Induktionsherd, schätze ich dieses “Feature” jetzt als Möglichkeit, die Beschichtung zu schützen. Nach all den Eiern und all dem Reisen von Küste zu Küste bemerkte ich nur die geringsten Gebrauchsspuren direkt an den Rändern, und nur, wenn ich genau hinsah.
Zweitens, und das ist ein hohes Pferd, von dem ich nicht absteigen werde, wenn Sie eine Pfanne wie diese verwenden wollen – etwas mit einer Oberfläche, die sich schließlich zersetzt und dazu führt, dass Sie die ganze Pfanne wegwerfen –, behandeln Sie sie mit Samthandschuhen jederzeit. Dies ist besonders wichtig, da wir uns durch den Wechsel zu Keramik wahrscheinlich zu etwas weniger Dauerhaftem bewegen.
Das bedeutet keine hohe Hitze auf dem Herd, keine Metallutensilien auf der Pfannenoberfläche, keine Spülmaschine und keine kratzenden Schrubber. Wenn es nicht in Gebrauch ist, decken Sie es mit etwas ab – einer Plastiktüte, einem Geschirrtuch, einer Heizunterlage oder was auch immer, besonders wenn Sie es stapeln, um es aufzubewahren. Sie könnten auch den zusätzlichen Schritt unternehmen, es in eine Nur-Ei-Pfanne zu verwandeln und es nur für Ihre Rührei und Spezialitäten mit der Sonnenseite nach oben mit Ihrem Schatz zu verwenden.
Wenn Sie sich Sorgen um die Umwelt und den Abfall machen und nicht bereit sind, sich für Pfannen wie diese „auf Eierschalen“ zu verpflichten, verwenden Sie sie vielleicht nicht.
Glücklicherweise habe ich eine andere Alternative vorzuschlagen, da Oxo auch eine herausgebracht hat neue Reihe von Pfannen aus Kohlenstoffstahl das kann einiges aushalten und Jahrzehnte dauern. Bevor Sie sagen: „Hey, was ist mit all dem Oxo?“, möchte ich Sie daran erinnern, dass es sich um eine große, angesehene Marke mit viel Einfluss handelt, die ihr Gewicht nutzt, um zwei Arten von Pfannen bekannt zu machen, die einen Schubs gebrauchen könnten.