Wenn Sie Leute fragen, wie sie gekochte Babyrückenrippen mögen, werden viele sagen, dass das Herunterfallen vom Knochen die einzige Möglichkeit ist. Aber wenn Sie Köche fragen, werden die meisten sagen, dass die besten Rippchen ein bisschen Kauen haben, mit Fleisch, das sich leicht vom Knochen löst, aber nicht unbedingt abfällt. Sie werden auch sagen, dass der beste Ort, um echte Barbecue-Räucherrippen zu bekommen, immer ein vertrauenswürdiger, authentischer Grillplatz ist, denn großartige Rippchen brauchen Zeit und einen Diesel-Smoker.
Aber nicht jeder ist in der Nähe eines vertrauenswürdigen Grilllokals, und wenn das Verlangen zuschlägt, haben Sie möglicherweise keine Zeit, das Rote-Auge nach Texas oder irgendwo anders im Süden mitzunehmen. Hier kommen Ihre lokalen Restaurantketten ins Spiel – und ehrlich gesagt, viele machen einen ziemlich guten Job. Aber welches serviert die besten Rippchen? Wir probierten die Angebote im Texas Roadhouse, Outback Steakhouse, LongHorn Steakhouse und Chili’s, um herauszufinden, wer die besten Rippchen macht.
Was macht die besten Rippchen aus?
Zuerst haben wir ein paar Köche gebeten, zu beschreiben, was die besten Rippchen ausmacht, und fast alle waren sich einig. „Die besten Baby Back Ribs schaffen ein Gleichgewicht zwischen Zartheit und einem leichten Widerstand, wenn man hineinbeißt“, sagt Chefkoch Norah Clark, dessen kulinarische Karriere mehrere Hotels und Restaurants weltweit umfasst. „Während viele denken, dass das Abfallen der Knochenzartheit das ultimative Ziel ist, kann dies bedeuten, dass die Rippen verkocht sind.“
Was die Sauce betrifft, können Sie sie hinzufügen, wenn Sie sie mögen, aber mit einem wirklich tollen Rub kann sie optional sein. „Einige Leute bevorzugen eine würzige Sauce auf Essigbasis, während andere eine süße und rauchige Barbecue-Sauce bevorzugen“, sagt Clark. „Du kannst mit verschiedenen Geschmacksrichtungen experimentieren und diejenige finden, die dir am meisten zusagt.“ Aber auch hier ist es der Rub, nicht die Sauce, die den Geschmack liefern und während des Garvorgangs in das Fleisch eindringen sollte.
Während Sie zu Hause absolut fabelhafte Rippchen zubereiten können, liefert Ihnen die Low-and-Slow-Methode die besten Ergebnisse. Aber das braucht Zeit! Und wenn Sie es nicht haben, ist Essen gehen Ihre Antwort.
Aus Konsistenzgründen haben wir eine halbe Rack-Bestellung der beliebtesten Ribs mit Sauce jeder Kette ausprobiert. Hier ist, was wir dachten, von unserem unbeliebtesten bis zum absolut besten.
VERBINDUNG: Wir haben McDonald’s, Burger King und Wendy’s Signature Burgers ausprobiert – und dieser ist immer noch der Gewinner!
Chilis
Sie können wahrscheinlich das Lied „I want my baby-back-baby-back-baby back…“ summen, was allein Chili einen Platz auf dieser Liste einbringt. Obwohl es sich nicht um ein Steakhouse handelt, bietet die Kette ein Angebot an mehrere verschiedene Steaks, sowie Baby Back Ribs in verschiedenen Varianten: das klassische BBQ, Texas Dry Rub und Honey Chipotle. Wir haben uns für das halbe Rack des klassischen BBQ entschieden und sie liefern lassen.
Das Aussehen:
Chilis Rippen sehen einfach anders aus als die anderen. Die Sauce ist deutlich röter und die Rippchen selbst sehen trockener aus. Sie haben keine angenehmen Vertiefungen zwischen jeder Rippe, die eine Weichheit des Fleisches suggerieren. Sie haben jedoch sichtbare Gewürze und sehen herzhaft aus. Das halbe Rack kostet knapp 18 $.
Der Geschmack:
Diese Rippen waren etwas härter als die anderen, die wir probiert haben, und sie schmeckten nicht langsam geröstet oder geräuchert. Obwohl Chili sagt, dass sie es sind hausintern über Pekannussholz geräuchert, die fettige Fleischigkeit, die Sie in einer geräucherten Rippe erwarten würden, ist einfach nicht da. Da der sichtbare Knochen verkohlt ist, kann es sein, dass diese Rippchen nach dem Braten einfach etwas zu lange auf dem Grill verbracht haben und zäh und trocken geworden sind. Die BBQ-Sauce hilft der Situation nicht – sie grenzt an sauer statt an rauchig und süß. Die saure Sauce in Kombination mit dem zähen Fleisch machte die Bisse etwas schwer zu schlucken.
Wenn Sie Rippchen mit gutem Kauen mögen, dann sind diese genau das Richtige für Sie. Dies könnte jedoch nur die Ausführung unseres halben Racks sein, ich wäre offen dafür, diese noch einmal mit einer anderen Sauce zu probieren.
Chilis Rippen sind ebenfalls eher mager, da ihnen das schmelzende Fett fehlt, das Sie normalerweise erwarten würden. Tatsächlich haben diese im Vergleich zu LongHorns Half Rack 100 Kalorien weniger.
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Longhorn-Steakhouse
LongHorns Rippen werden langsam gegart und dann auf einem Flammengrill angebraten und mit der unverkennbaren BBQ-Sauce der Kette bestrichen. Ein halbes Rack kostet ungefähr 20 US-Dollar, und wir haben sie im Restaurant gekauft und zum Probieren mit nach Hause genommen, da die Kette so beschäftigt war.
Das Aussehen:
Die Longhorn-Rippchen sehen dick und fleischig aus, aber sie haben auch eine Sauce, die rot schief ist. Das Fleisch sieht seltsam zerdrückt aus, als wäre Folie darauf gepresst worden oder vielleicht waren sie vor dem Grillen sous vide.
Der Geschmack:
Diese Rippen litten unter einem Mangel an Rauchigkeit und sie waren ein bisschen mager, aber sie hatten immer noch einen guten Biss. Sie waren definitiv nicht trocken, brauchten aber etwas mehr Fett, um die Zartheit auf Profi-Niveau zu erreichen. Insgesamt war die Sauce, obwohl sie die dringend benötigte Feuchtigkeit hinzufügte, zu süß. Der Saibling und die Gewürze wurden von der honigsüßen Sauce überwältigt, die mit dem Fleisch konkurrierte, anstatt es zu verbessern.
Outback Steakhouse
Die Rippen des Outbacks werden geräuchert und anschließend mit BBQ-Sauce gegrillt, je nach Speisekarte. Sie waren auch die teuersten, die wir probiert haben, mit fast 22 $ für ein halbes Rack Rippchen (ein volles Rack kostet nur 8 $ mehr). Wir haben sie liefern lassen.
Das Aussehen:
Dies waren wunderschöne Rippchen mit einer tief mahagonifarbenen, glänzenden Sauce, die jeden Winkel und jede Ritze durchdrang. Sie sahen verkohlt aus, ohne verbrannt zu sein, und die Sauce klebte an den Rippen, als wäre sie karamellisiert.
Der Geschmack:
Rauchig und süß mit einer guten Menge an schmelzendem Fett und zähem Fleisch, diese Rippchen haben alle Kriterien erfüllt. Der Rub drang tief in das Fleisch ein und jeder Bissen war so gut wie der erste, direkt bis zum sauber gezupften Knochen.
Es gab nur eine Sache, die diese dekadenten Rippchen von Platz 1 trennte, und das war der Preis. Es macht keinen Sinn, ein halbes Rack mit Rippchen für 22 $ zu kaufen, wenn Sie das volle Rack für 8 $ bekommen können. Aber offensichtlich ist eine ganze Stange Rippchen eine Menge Essen und verdoppelt die Kalorien, so dass einige Leute davon abgehalten werden.
Texas Roadhouse
Die Rippchen in den Texas Roadhouses werden im Laufe von drei Tagen mit einer einzigartigen Gewürzmischung gekocht und verfügen über eine charakteristische BBQ-Sauce. Die Kette hat so viel Vertrauen in ihre Rippen, dass sie keine Angst davor hat zeigen Ihnen, wie man sie zu Hause zubereitet. Ein halbes Rack brachte uns 17,99 $ zurück. Vollständige Offenlegung: Dies waren die einzigen Rippchen, die wir im Restaurant gegessen haben, da Texas Roadhouse nicht liefert.
Das Aussehen:
Wir fanden es toll, wie sich das Fleisch leicht vom Knochen löste, was auf Zartheit hindeutet. Die dunkle und glänzende Sauce umhüllte die Rippchen, genau wie im Outback.
Der Geschmack:
Was sollen wir sagen, diese waren großartig! Zuerst war die Sauce etwas zu dick, aber als sich das Fleisch vom Knochen löste, gelierte das schmelzende Fett mit der dicken Schicht aus verkohlten Gewürzen und der süßen Sauce. Dies fügte stellenweise ein wunderbares Knirschen hinzu.
Die Rippchen wurden zwar als “Fall-off-the-bone” beworben, waren aber nicht zu matschig und durchweg vollständig gewürzt. Während Outback-Rippchen definitiv mit denen von Texas Roadhouse mithalten konnten, ließ der Preis keine Frage über den Gewinner. Mit 17,99 $ gegenüber 22,99 $ gewinnt das Texas Roadhouse, indem es sowohl köstlich als auch erschwinglich ist. Es scheint, dass die Rippchen ein weiterer Grund dafür sind, dass dies derzeit die am schnellsten wachsende Restaurantkette in Amerika ist. Und wir wissen bereits, dass das Steak erstklassig ist.
Der Beitrag I Tryed the Ribs at 4 Popular Restaurant Chains & This Was the Hands-Down Winner erschien zuerst auf Eat This Not That.