A CHEF hat die „Mythen“ der Spitzenküche und die Wahrheit dahinter enthüllt.
Küchenchef Andrew Dixon aus The Grand, York, hat Tipps gegeben, um sicherzustellen, dass Hühnchen sicher zu essen ist und ob Sie Reis abtropfen lassen sollten oder nicht.
Mit der Hilfe von Zaunkönig Küchenhier sind sechs Küchenwahrheiten, die Sie kennen müssen …
Durchgebratenes Fleisch ist sicherer zu essen
Viele Briten glauben, dass gut durchgebratenes Fleisch sicherer zu essen ist, aber Chefkoch Dixon sagte, dass dies nicht immer stimmt.
Er riet, dass alles vom Schnitt und der Art des Fleisches abhänge.
Er sagte: „Huhn, Truthahn, Perlhühner und etwas Wild sollten bei einer Kerntemperatur von 73 Grad gut durchgegart gegessen werden. Die Kerntemperatur tötet gefährliche Bakterien ab, die von rohem Geflügel getragen werden.“
Würste und Hackfleisch-Burger sollten durchgebraten gegessen werden, aber bestimmte Stücke oder Stücke von rotem Fleisch sind sicher rosa.
Dies liegt daran, dass sich Bakterien auf der Außenseite des Fleisches befinden und durch die Hitze abgetötet werden.
Sie sollten Reis nach dem Kochen abtropfen lassen
Zwei Fünftel der Briten denken, dass man Reis nach dem Kochen abtropfen lassen muss, aber ist das richtig?
Chefkoch Dixon riet: „Ja, auf jeden Fall, kochen Sie Ihren gewaschenen Reis 8 Minuten lang bei sprudelnder Hitze, passieren Sie das Wasser, geben Sie den trockenen Reis zurück in die Pfanne, legen Sie einen Deckel darauf und lassen Sie ihn 6 Minuten lang stehen.“
Das Huhn ist vollständig gekocht, wenn alles Rosa weiß ist
Das sichere Garen von Hähnchen ist wichtig, und viele Leute achten darauf, dass das Rosa im Inneren vollständig weiß ist, bevor sie es zu sich nehmen – aber Chefkoch Dixon sagte, dass dies nicht immer der Fall ist.
Er sagte, ein besserer Test sei, die Temperatur im Inneren zu überprüfen und zu überprüfen, ob der Kern vor dem Verzehr 73 Grad beträgt.
Das Hinzufügen von Öl zum Nudelwasser verhindert das Anhaften der Nudeln
Es kann ärgerlich sein, wenn Nudeln nach dem Kochen an der Pfanne kleben – und viele Leute denken, dass das Hinzufügen von Öl zum Nudelwasser das Problem lösen wird.
Chefkoch Dixon sagte jedoch, dies sei nur ein Mythos.
Er riet: „Das Geheimnis zum Kochen perfekter Nudeln ist, dass Sie eine große Pfanne mit reichlich gesalzenem, kochendem Wasser brauchen. Genügend Wasser, damit die Nudeln sprudelnd kochen können.“
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Durch das Kochen von Gemüse werden die Nährstoffe entfernt
Einige Leute glauben, dass das Kochen von Gemüse Nährstoffe entzieht, und es ist besser, sie roh zu verzehren.
Chef Dixon sagte, dass dies nicht immer zutrifft, und das Kochen von Gemüse kann manchmal die Aufnahme von Nährstoffen unterstützen, die in roher Form schwierig zu verarbeiten sind.
Milch im Rührei macht es fluffig
Leckeres, fluffiges Rührei zuzubereiten ist etwas, das viele Leute eine Weile damit verbringen, es zu perfektionieren.
Und ein Drittel der Menschen schwören auf die Zugabe von Milch, um sie flaumiger zu machen.
Chefkoch Dixon entlarvte diese Aussage, dass Rührei tatsächlich „flüssig und wässrig“ wird.
Das Hinzufügen von Creme Fraiche kann sie leicht und locker machen.