WIR SIND beileibe keine professionellen Köche – aber manchmal fühlt es sich so an, als müssten wir es sein, um den Weihnachtstag zu überstehen.
Schließlich geht es nicht höher, als allen Ihren Lieben einen Truthahn und alles drum und dran zu servieren.
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Nun, wenn Sie jemals gestresst sind, ob Ihr Vogel zu trocken oder Ihre Soße auf dem neuesten Stand ist, dann ist Michelin-Sternekoch Simon, der für das Mallory Court Country House Hotel and Spa in Leamington Spa arbeitet, hier, um Ihnen zu helfen.
Sprechen mit Birmingham Live, teilte der Experte seine fünf Tipps für die Zubereitung des perfekten Aufstrichs am Weihnachtstag mit.
Und sagen wir einfach, wir fühlen uns SEHR selbstgefällig, dass wir den Truthahn noch nie zuvor gepökelt haben.
Mach dir nicht die Mühe zu salzen
Obwohl wir immer dachten, es sei eine Art Kardinalsünde beim Kochen, bestand Simon darauf, dass das Pökeln keinen großen Unterschied für den Geschmack des Truthahns ausmacht.
Er sagte: „Das Einlegen ist in Ordnung, kann aber ein Tick sein. Ich meine, welchen Behälter hast du zu Hause, der groß genug ist, um darin einzusalzen – den Mülleimer?!“
Stattdessen schiebt der Koch eine halbe Packung Butter unter die Haut jeder Brust, damit sie nicht zu trocken wird.
WEIN in die Soße geben
Es ist nicht zu leugnen, dass Soße das Weihnachtsessen wirklich zusammenhält – und Simon besteht darauf, dass die beste Sorte am Vortag zubereitet wird.
Er erklärte: „Die Knochen klein hacken und rösten, etwas Zwiebel, Thymian, Knoblauch hinzufügen und eine Prise einfaches Mehl hinzufügen – hoffentlich, um dem Schnee von außen zu ähneln – um das Eindicken zu erleichtern. Nochmals rösten, bis alles gebräunt ist.
“Überschüssiges Fett entfernen, etwas trockenen Weißwein hinzufügen, auf die Hälfte reduzieren und dann mit Wasser bedecken und 2-3 Stunden kochen lassen. Absieben und abschmecken.”
Wenn es dicker werden muss, scheuen Sie sich nicht, Bratensoße-Granulat oder einen Brühwürfel hinzuzufügen, um eine zusätzliche Geschmacksexplosion zu erzielen.
Wenn Sie mit dem Geschmack zufrieden sind, lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank und entfernen Sie das Fett am nächsten Tag.
Vor dem Servieren empfiehlt der Küchenchef, noch ein Glas Wein und einige Säfte vom fertigen Truthahn hinzuzufügen, um den Geschmack zu intensivieren.
Perfekte Bratkartoffeln OHNE Olivenöl
Normalerweise fangen wir bei der Zubereitung von Braten damit an, das Tablett mit Olivenöl zu bedecken – aber Simon sagt, dass wir hier die ganze Zeit falsch liegen.
Er wies an: „Zuerst die Kartoffeln kochen, bis sie fast auseinanderfallen.
“Lassen Sie sie trocknen und legen Sie sie in ein heißes Blech mit viel Fett, sei es Pflanzenöl oder Entenfett (verwenden Sie KEIN Olivenöl, da dies nur Geldverschwendung ist). Wenden Sie sie regelmäßig, um sie gleichmäßig zu kochen und zu knusprig zu machen.”
Bereite dein Gemüse am Vorabend zu
Das Gemüse zu schälen ist die einzige Aufgabe, die die Kinder normalerweise am Weihnachtsmorgen machen.
Simon behauptet jedoch, dass Ihr Gemüse am Vorabend besser zubereitet wird, da dies bei der Zeiteinteilung am Tag hilft.
Er empfahl: “Am Abend vorher vorbereiten und morgens vorkochen, den Kochvorgang stoppen, indem man eiskaltes Wasser eintaucht und bei Bedarf wieder aufheizt.”
Lass die Gans weg
Obwohl es an Weihnachten üblich ist, in einen Truthahn zu graben, entscheiden sich einige Familien stattdessen für eine Gans.
Nun, wenn Sie versucht sind, würde Simon davon abraten.
Er fügte hinzu: „Der Ertrag ist schlecht und das Fleisch kann trocken sein, wenn es zu lange gekocht wird.
“Bleiben Sie beim Truthahn und wenn nur wenige von Ihnen sind, fragen Sie nach einem noblen Hühnchen wie Poulet de Bresse, aber seien Sie bereit, tief in Ihre Handtasche zu greifen.”
Für weitere Essenstipps haben Sie Ihren Weihnachtsschinken ganz falsch gekocht – das ist das 2-Euro-Geheimnis, um ihn köstlich zu machen.
Und dieser Koch verrät Ihnen ganz einfach, wie Sie Ihren Truthahn zu Weihnachten perfekt zubereiten – und auch noch traumhaft schmecken.
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