Zuerst hast du diese wunderschönen, leuchtend grünen Spargelstangen auf dem Markt gesehen, und zwar absolut hätten sie zu kaufen, weil… FRÜHLING! Jetzt googlen Sie hektisch, wie man Spargel kocht, weil er beim letzten Mal, als Sie versuchten, ihn zuzubereiten, matschig und komisch aussah. Was ist schief gelaufen, fragen Sie sich? Welche Kochmethode sollten Sie dieses Mal ausprobieren? Und wie macht man Spargel, der wirklich schmeckt?
Seien Sie sich zunächst einmal sicher: Sie haben absolut den richtigen Schritt gemacht, sich frischen Spargel während der Saison zu schnappen – dies ist einer dieser saisonalen vegetarischen Schätze, die wirklich glänzen, wenn das Wetter wärmer wird. „Auch wenn Spargel das ganze Jahr über erhältlich ist, kauft man ihn am besten in der Saison im Frühling.“ Alexis deBoschnekein auf Catskills basierender Kochprofi und Autor von Bis zum letzten Biss, sagt SELBST. Während der Spargelsaison finden Sie eher frische, würzige und zartere Stangen als zähe und holzige.
Noch etwas zum Spargelreichtum, den Sie gerade mit nach Hause gebracht haben: Ihr Körper wird es Ihnen danken. Während Sie Spargel wahrscheinlich hauptsächlich kaufen, weil Sie versuchen, ein paar Bomben schmeckende Gemüse der Saison zuzubereiten, gibt es auch andere bemerkenswerte Vorteile von Spargel, die es wert sind, kurz erwähnt zu werden – wie die Tatsache, dass er extrem gut für Sie ist.
Neben Mikronährstoffen wie den Vitaminen A, C und K enthält eine Tasse roher Spargel fast drei Gramm Ballaststoffe US-Landwirtschaftsministerium. Es ist vollgepackt mit einer Art Ballaststoff namens Präbiotika – natürlich vorkommende Ballaststoffe, die das Wachstum guter Bakterien in Ihrem Darm fördern und mit einer guten Verdauungsgesundheit in Verbindung stehen, so die Akademie für Ernährung und Diätetik.
OK, aber genug geredet über Spargelernährung! Es ist an der Zeit, sich mit den Grundlagen des Spargelkochens vertraut zu machen, damit Sie das Beste aus Ihrer Ernte machen können. Hier sind alle Spargel-Kochtipps, die Sie brauchen, um das Beste aus diesem Gemüse zu machen – und offiziell zu machen, dass der Frühling auf die köstlichste Weise ausgebrochen ist, Baby.
Wie wählt man den besten Spargel aus?
Beim Spargelkochen hilft es natürlich, den frischesten Spargel überhaupt nach Hause zu bringen, also achten Sie auf Stangen, deren Spitzen dicht aneinander liegen und keinesfalls weich oder nass sind. Dies sind gute Indikatoren für Frische, sagt deBoschnek – so erhalten Sie nicht nur den besten Geschmack und die beste Textur, sondern auch eine längere Haltbarkeit, bevor Sie es kochen müssen.
Übrigens, ob man sich für ein Bündel dünnerer oder dickerer Speere entscheidet, darüber gibt es viele Meinungen – und es ist größtenteils eine Frage der Präferenz. Dünnere Spargelstangen haben eine zartere Textur und eine schnellere Garzeit, während dickere Stangen länger zum Garen brauchen und eine fleischigere, herzhaftere Textur haben (und mitteldicke Stangen sind irgendwo in der Mitte). Sie werden vielleicht auch feststellen, dass es von dem Gericht abhängt, das Sie zubereiten. „Das Medium ist mein Favorit, wenn ich möchte, dass es der Star der Show ist“, Kristina Ramos, Chefkochpädagogin bei der New Yorker gemeinnützigen Organisation für Nachhaltigkeit Köche für Impact, sagt SELBST. „Ein dickerer Spargel, der in kleinere Runden geschnitten wird, eignet sich hervorragend für einen Salat oder ein Nudelgericht“, erklärt Ramos, „und dünnere Stangen eignen sich hervorragend als Beilage oder pur.“
Kühlst du Spargel?
Spargel ist verderblich. Wenn Sie ihn also nicht so schnell wie möglich essen möchten, nachdem Sie ihn nach Hause gebracht haben, sollten Sie ihn auf jeden Fall im Kühlschrank aufbewahren. „Nach ein paar Tagen kann es weich werden und einen unangenehmen Geruch haben“, Karishma Pradhanein Rezeptentwickler, Kochlehrer und Gründer des Home Cooking Collective mit Sitz in Cambridge, Massachusetts, gegenüber SELF.