Hier ist, warum es in Ihrem Mittagessen Poop geben kann

Stellen Sie sich vor, Sie hacken zum Mittagessen einen köstlichen Salat voller gesundem Blattgemüse und krönen ihn mit rohem Gemüse wie Tomaten und geraspelten Karotten. So gesund, oder? Du fühlst dich gut und klopfst dir bei deiner Essensauswahl auf die Schulter. Aber was wäre, wenn wir Ihnen sagen würden, dass Ihr gesundes Mittagessen das Potenzial hat, echte tierische Fäkalien zu enthalten, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen können? Dieser Salat sieht wahrscheinlich weniger ansprechend aus und ist eher eine risikoreiche Wahl.

„Der Hauptweg, auf dem Sie heute von Ihrem Essen krank werden, ist von Salat, Blattgemüse und Obst und Gemüse, das Sie roh und ungekocht essen“, sagte Scott Faber, Senior Vice President of Government Affairs der Environmental Working Group. „Der Hauptweg, auf dem Krankheitserreger in diese Lebensmittel gelangen, ist das Gießwasser [used on farms] die mit Tierkot gefüllt ist.”

Richtig, Tierkot. Kacke. Wie hoch ist also die Wahrscheinlichkeit, dass Ihr Mittagessen Poop-Partikel enthält?

Erstens, die Centers for Disease Control and Prevention schätzen, dass jeder sechste Amerikaner (ungefähr 48 Millionen Menschen) jedes Jahr an einer lebensmittelbedingten Krankheit erkrankt. Durch Lebensmittel übertragene Krankheiten (auch bekannt als Lebensmittelvergiftung) treten auf, weil gefährliche und manchmal tödliche Bakterienstämme wie E. coli, Listeria, Salmonella und andere in bestimmten Lebensmitteln lauern. Des geschätzte Zahl der Menschen, die jedes Jahr krank werden, 128.000 werden ins Krankenhaus eingeliefert, während 3.000 Menschen sterben. Und das sind nur ungefähre Zahlen.

Während Sie durch kontaminiertes tierisches Protein wie Huhn und Rindfleisch, Eier, Milch und Käse lebensmittelbedingte Krankheiten bekommen können, sind Rohprodukte die Schuldigen fast 50% der Zeit. Entsprechend der CDC, Blattgemüse wie Römersalat und Spinat sind oft die größten Übeltäter unter rohem Gemüse da draußen und sind eine Hauptquelle für E. coli-Kontamination. Scheint, als wären Schlagzeilen mit Rückrufen auf verschiedene Chargen von Spinat oder Römerin in den letzten Jahren.

„Früher konnte man sein Gemüse dreimal waschen und bekam es [pathogens] aber jetzt wächst es aus dem Wasser unten in die Wurzeln”, sagte Jaydee Hanson, politischer Direktor des Zentrums für Lebensmittelsicherheit. Obwohl er extrem ist, sagte er, er habe das Gefühl, er sollte die Menschen warnen, “ihren Salat zu kochen”, bevor sie essen es.

Und verpassen Sie nicht, dass einer von vier Menschen sein Essen verunreinigt, wenn er mit dieser Zutat kocht, wie eine neue Studie zeigt.

Der Prozess der Kontamination

Wenn Sie eine landwirtschaftliche Farm neben einer Tierfarm haben (Hühner, Kühe, Schweine usw.), gibt es viel mehr Kot herum, was das Risiko von kontaminiertem Bewässerungswasser erhöht. Und wenn Sie denken, dass Landwirte, die Gülle zur Düngung von Pflanzen verwenden, bedeutet, dass es keine so große Sache sein kann, auf Produkte zu kacken, denken Sie noch einmal darüber nach.

Laut Brian Ronholm, Direktor für Ernährungspolitik bei Consumer Reports, der früher für das Landwirtschaftsministerium unter der Obama-Regierung arbeitete, beinhaltet der Prozess der Kompostierung von Gülle die Anwendung von Hitze, die viele der Krankheitserreger abtötet.

Und zum Glück gibt es Einschränkungen, so darf Rohmist nicht innerhalb von 120 Tagen nach der Ernte als Dünger verwendet werden. „Das Problem … ist, dass Rohmist von nahe gelegenen Futterplätzen fließt und entweder direkt auf dem Feld landet oder die Krankheitserreger in der Landwirtschaft landen [agricultural] wässern und direkt auf dem Feld ausbringen.”

Das Poop-Schlupfloch

Vor mehr als einem Jahrzehnt verabschiedete der Kongress die Lebensmittelsicherheits-Mäßigungsgesetz zum Schutz der Amerikaner vor lebensmittelbedingten Krankheiten. Die FDA hat daran gearbeitet, alle gesetzlich vorgeschriebenen Vorschriften umzusetzen. Ein Bereich, der 11 Jahre später noch nicht vollständig angegangen wurde, ist jedoch die Sicherheit des landwirtschaftlichen Wassers, das für Produkte verwendet wird. Die Agentur schlug 2015 einige Standards vor, aber viele Befürworter der Verbraucher- und Lebensmittelsicherheit gaben an, dass sie zu kurz kamen.

„Die FDA sollte Standards dafür festlegen, wie viel Kot im Bewässerungswasser sein und auf Ihr Mittagessen gesprüht werden darf“, sagte Faber. „Nachdem die Landwirte unter außerordentlichen Druck geraten sind, ist es jetzt völlig den Landwirten überlassen, wie viel Kacke auf Ihr Mittagessen kommt.“

Das Testproblem

Das Problem hat mit dem Testen zu tun. Die Ergebnisse wurden über eine einmonatige Untersuchung von veröffentlicht Politisch ergab, dass, wenn ein Landwirt einen mikrobiellen Test an einer morgendlichen Wasserprobe durchführt und diese sauber herauskommt, dies nicht bedeutet, dass eine Probe desselben Wassers am Abend oder am nächsten Tag ebenfalls sauber ist, da sich landwirtschaftliches Wasser ständig verändert.

Es gibt Umweltfaktoren zu berücksichtigen. Ronholm sagte, dass Vögel, wilde Tiere, Wind und mehr den Gehalt an kontaminierten Fäkalien auf den Feldern erhöhen können.

“Wir stellen fest, dass die Testwerte nicht mit der Sicherheit des Wassers korrelieren”, sagte Dr. James Kincheloe, Kampagnenmanager für Lebensmittelsicherheit beim Center for Science in the Public Interest (CSPI).

Ronholm sagte, ein weiteres Problem sei, dass die FDA nicht befugt sei, Tierfütterungsvorgänge zu inspizieren und auf Krankheitserreger zu prüfen. Er glaubt, dass Gesetze erforderlich sind, um der FDA die Befugnis zu geben, diese Inspektionen durchzuführen.

Die FDA hat im Dezember 2021 einen neuen Satz von Richtlinien für Ag-Wasser vorgeschlagen Sicherheitsregel produzieren. Laut einem Sprecher der FDA hat die Behörde seitdem zwei öffentliche Sitzungen und mehrere Webinare durchgeführt, um den Vorschlag zu erläutern und Kommentare von Interessengruppen einzuholen (die Frist für Kommentare endete im April).

„Wir verpflichten uns, sorgfältig daran zu arbeiten, die Kommentare zu berücksichtigen“, sagte der Sprecher. „Die vorgeschlagene Regel ist gründlich und baut auf wissenschaftlichen Entwicklungen und Erkenntnissen aus den jüngsten Untersuchungen zu Ausbrüchen von Produkten auf (insbesondere in Bezug auf Probleme, die aus angrenzenden und nahe gelegenen Ländern stammen). Vorteile für kommende Generationen.”

Einige halten die neuen Richtlinien noch für zu flexibel. „Verbraucher haben nicht immer die besten Lebensmittelsicherheitspraktiken in ihrer Küche. Ich gehe davon aus, dass sie es nicht tun, also möchte ich sicherstellen, dass alle Lebensmittel, die in ihre Küche gelangen, sicher sind“, sagte Kincheloe, warum er und andere kämpfen dafür strenge Richtlinien. Seiner Meinung nach “müssen die Richtlinien sagen, das sind die Standards, die jeder erfüllen sollte.”

So schützen Sie sich

Erstens, keine Panik. Der Verzehr von Blattgemüse hat enorme gesundheitliche Vorteile. Obwohl es einige Fälle von lebensmittelbedingten Krankheiten gibt, die auf kontaminierte Produkte zurückzuführen sind, handelt es sich keineswegs um eine Epidemie.

Bis strengere Richtlinien umgesetzt werden, gibt es jedoch einige Dinge, die Sie tun können, um sich zu schützen.

• Üben Sie den sicheren Umgang und die Zubereitung von Lebensmitteln. Die FDA empfiehlt, die Hände vor und nach dem Umgang mit rohen Lebensmitteln mindestens 20 Sekunden lang mit warmem Wasser und Seife zu waschen.
• Wägen Sie die Risiken ab und identifizieren Sie die riskantesten. Ronholm sagte, dass Römersalat tendenziell das riskanteste Blattgemüse ist, einfach weil seine holprige Textur es Krankheitserregern erleichtert, sich daran festzuhalten. Das bedeutet nicht, dass Sie Romaine vermeiden sollten, stellen Sie nur sicher, dass Sie es gründlich waschen, bevor Sie es essen.
• Fragen Sie Ihren lokalen Bauern. Danielle Melgar, Ernährungs- und Landwirtschaftsanwältin von PIRG, sagte, die örtlichen Landwirte wüssten, ob sie sich in der Nähe von Tierhaltungsbetrieben und Futterplätzen befinden. Wenn Sie also auf einem Bauernmarkt sind, fragen Sie die Erzeuger nach ihren Anbaubedingungen und wählen Sie entsprechend.
• Betrachten Sie Indoor-Grower. „In der traditionellen Landwirtschaft wird Wasser normalerweise nicht getestet, bevor es zur Bewässerung von Feldfrüchten verwendet wird, was bedeutet, dass es Verunreinigungen wie Pestizide oder Tierdung aus externen Quellen enthalten und eine Bedrohung für die öffentliche Gesundheit darstellen kann“, sagte Christopher Livingston, General Counsel von Bowery Farming angegeben in a kürzlich erschienener Bericht. „Indoor-Züchter wie Bowery verwenden normalerweise gefiltertes kommunales Wasser und stellen dann die Sauberkeit weiter sicher, indem sie ihr Bewässerungswasser regelmäßig auf Verunreinigungen testen und Umkehrosmose verwenden, um das Wasser weiter zu reinigen.“
• Züchte dein eigenes Essen auf einem Balkon oder Dach, in Ihrem Hinterhof oder in einem Gemeinschaftsgarten. Melgar sagte, seien Sie sich bewusst, dass Sie, wenn Sie Ihre eigenen Lebensmittel anbauen, auf andere Verunreinigungen wie Blei in den Rohren Ihres Gebäudes achten, die Wasser zum Gartenschlauch liefern. “Es ist ein Gleichgewicht”, sagte sie.
• Waschen Sie Blattgemüse, auch wenn es „vorgewaschen“ wurde. Brian verwies auf a Verbraucherberichte Studie, in der sie feststellten, dass es keinen Unterschied im Bakteriengehalt zwischen ganzem Kopf und dreifach gewaschenem verpacktem Römersalat gab. gemäß CDCist der „beste Weg, Blattgemüse zu waschen, indem man es unter fließendem Wasser abspült. Studien zeigen, dass dieser Schritt einige der Keime und Schmutz auf Blattgemüse und anderem Gemüse und Obst entfernt. Aber keine Waschmethode kann alle Keime entfernen.“