Hawksmoor Review: Londoner Steakhouse, das sich von allen anderen abhebt

Die Gastronomen Will Beckett und Huw Gott eröffneten 2006 ihr erstes Hawksmoor in Spitalfields, London.

Seitdem ist die Gruppe auf sechs Niederlassungen in der Stadt angewachsen, darunter der hier besprochene Außenposten in Knightsbridge, und eine in Manchester, Edinburgh und New York.

Was Sie erwartet und wo Sie sitzen

Hawksmoor Knightsbridge liegt nur einen Steinwurf von Harrods entfernt und ist ein eleganter Ort, der sich an die schicke Klientel der Gegend richtet.

Das Dekor mit seinen dunklen holzgetäfelten Wänden und braunen Lederbänken schreit nach einem altmodischen Gentleman’s Club.

Eine Vielzahl von senffarbenen Sitzen bietet einen Hauch von Charakter sowie einen willkommenen Kontrast zu den gedämpften Tönen.

Ein Tisch an einer dieser Bankette bietet den besten Aussichtspunkt, um den geschäftigen Speisesaal zu genießen, wenn Sie mit einer kleinen Gesellschaft unterwegs sind.

Die größeren Tische in den Ecken mit Sitzbänken sind eine gute Wahl, wenn Sie mehr Platz benötigen.

Die Mitarbeiter sind freundlich, gesprächig und empfehlen gerne Favoriten, und sie kennen die Speisekarte gut. Sie sind auch da, wenn Sie sie brauchen, aber unterbrechen Sie niemals.

Die Speisekarte

Essen ist das, was die Filiale in Knightsbridge auszeichnet. Es richtet sich an diejenigen, die die schönen Dinge des Lebens lieben, wobei Austern ganz oben auf der Liste stehen.

Wenn Sie der Typ sind, der dafür bekannt ist, bei einem Brunch in den Vereinigten Arabischen Emiraten direkt in diese einzutauchen, werden Sie in Ihrem Element sein.

Sie werden natürlich gekocht, mit Teufelstatar gebraten oder nach vietnamesischer Art zubereitet, inspiriert von Becketts und Gotts Reisen durch Asien.

Meeresfrüchte sind die beeindruckendsten auf der Liste der Vorspeisen. Sie werden auf eine Geschmacksreise durch Großbritannien mit so herausragenden Dingen wie einem halben Dartmouth-Hummer, Shetland-Muscheln und Devon-Krabben auf Toast mitgenommen.

Mein Essensbegleiter und ich entscheiden uns für die auf Holzkohle gerösteten Jakobsmuscheln und Dartmouth-Hummer, um zu beginnen.

Die Jakobsmuscheln werden auf großen Schalen serviert und erhalten Bestnoten für Präsentation und Geschmack. Sie sind zart, süß und knoblauchig und ein makelloser Beginn unserer Mahlzeit.

Der Hummer reicht aus, um zwischen zwei Personen geteilt zu werden, aber das zart gewürzte, leicht strukturierte Fleisch ist so schmackhaft, dass eine Portion für eine Person der richtige Weg sein könnte.

Als Beilagen teilen wir uns Mac and Cheese – ein Hit mit seiner wunderbar knusprigen Oberfläche, seinem scharfen Geschmack und seiner klebrigen Textur – dreifach gekochte Pommes, Püree und Soße und einen sehr geschätzten, vom Personal empfohlenen Spinat mit Zitrone und Knoblauch. Eine leichte und erfrischende Begleitung, die die Aromen des Fleisches wunderbar ergänzt.

Das Hauptereignis ist der Traum eines Fleischfressers. Alle Schnitte sind vorhanden und korrekt, einschließlich eines Tomahawk, wenn Sie etwas wirklich Beeindruckendes auf Ihrem Tisch haben möchten.

Wir entscheiden uns für Porterhouse-, Chateaubriand- und Rib-Eye-Steaks und sie werden uns nicht enttäuschen. Das Porterhouse ist ein Hit, die Lendenseite butterweich gegart, ohne dass die Filetportion darunter leidet. Es ist geschickt zubereitet und wirklich beeindruckend.

Die Entscheidung für ein Medium Rare auf dem charakteristisch aromatischen Rib-Eye ist unser einziger Fehler.

Mindestens mittelstark gegart wäre am besten, und das Personal wird Ihnen zu einer längeren Garzeit für dieses Stück raten, um das Fett abzubauen und den Geschmack freizusetzen. Das Chateaubriand ist jedoch hervorragend.

Als Nachtisch empfiehlt das Personal die typisch britischen Rolos mit ihren herrlich zähen Kernen aus gesalzenem Karamell.

Wir können auch dem klebrigen Toffee-Pudding mit seinem sündhaft süßen Sirup und dicker, geronnener Sahne nicht widerstehen; und die Sommerfrüchte krümeln, was dem Zuckerrausch die Schärfe nimmt.

Es ist ein wunderbarer Abschluss für eine echte Gaumenfreude.

Herausragendes Gericht

Das Chateaubriand, das zu Medium gekocht wird, ist ein klarer Gewinner. Unser Messer gleitet hindurch, um eine perfekt gerötete Mitte freizulegen.

Das Fleisch ist zart und schmackhaft, trotz des Rufs des Filetsteaks, selten einen würzigen Schlag zu liefern. Es ist leicht gewürzt und passt wunderbar zu der glatten Pfefferkornsauce – mit der Bearnaise ist alles ein bisschen zu reichhaltig.

Wir könnten dieses Stück bestellen, bis die sprichwörtlichen Kühe in Hawksmoor nach Hause kommen, aber wir würden auch zurückgehen, um das Rib-Eye zu probieren, das beim nächsten Mal etwas länger gekocht wird.

Ein Gespräch mit dem Koch

Peter Woods ist Entwicklungschef der Hawksmoor Group. Er begann seine Karriere mit 16 im The Savoy.

Er hat mit einigen der besten Köche der Branche zusammengearbeitet, darunter Marco Pierre White und Tom Aitkin, und hat die Küchen von Hotels und Mitgliedsclubs in London geleitet, darunter The Corinthia und The Hurlingham Club.

Woods ist seit etwas mehr als einem Jahr bei Hawksmoor, kochte zunächst im Restaurant Spitalfields und überwacht nun die Entwicklung der Menüs und die Mitarbeiterschulung. Sein Kochstil, sagt er, sei traditionell französisch.

„Ich bringe diese klassischen Techniken gerne in alle Teile unserer Menüs sowie in die Schulungen, die wir mit jüngeren Teammitgliedern in der Küche durchführen.“

Trotz der köstlichen Steaks, die aus der Küche kommen, sagt Woods, dass seine Lieblingszutat zum Kochen Fisch ist, vielleicht nicht überraschend, wenn man sich die Speisekarte der Filiale in Knightsbridge ansieht.

„Englands Südküste hat so exzellenten Fisch und Meeresfrüchte, und ich bin sehr begeistert davon. Bei Hawksmoor arbeiten wir direkt mit Fischern zusammen, um Fisch und Meeresfrüchte der besten Qualität auf den Teller zu bringen.

„Mein Lieblingsfisch ist Seeteufel. Es ist ein fleischiger Fisch, der sich gut grillen lässt, und wir servieren ihn einfach über Holzkohle gegrillt.“

Sein Lieblingsfleischstück ist das Prime Rib. „Es ist ein opulentes Stück, das einen ansingt“, sagt Woods.

Und als Nachtisch wählt er jedes Mal den klebrigen Toffee-Pudding. „Es ist einfach umwerfend und es spielt keine Rolle, wie viel Sie gegessen haben; Sie können am Ende immer einen Löffel davon genießen.“

Preispunkt und Kontaktinformationen

Die Vorspeisen reichen von 9 £ (10,45 $) bis 18 £ und die Hauptgerichte kosten 18 £ bis 39 £. Steaks kosten ab 8 £ für 100 g und Beilagen ab 4,50 £. Desserts kosten ab 8,50 £.

Hawksmoor Knightsbridge in 3 Yeoman’s Row, London, ist montags bis mittwochs von 17:00 bis 21:00 Uhr geöffnet; 17:00-21:30 Uhr am Donnerstag; 17:00-22:00 Uhr am Freitag; 12:00-15:30 Uhr, dann 16:30-22:00 Uhr am Samstag; und sonntags von 11:30 bis 20:30 Uhr. Für Reservierungen rufen Sie 0044 20 7590 9290 an oder besuchen Sie uns www.thehawksmoor.com.

Diese Überprüfung wurde auf Einladung des Restaurants durchgeführt

Aktualisiert: 14. Oktober 2022, 18:02 Uhr