Gusseisen zu pflegen bedeutet, es zu reinigen, aber es ist nicht so einfach, die Pfanne in die Spülmaschine zu stellen. Wie reinigt man gusseiserne Pfannen, Dutch Oven oder Fritteusen sicher?
Die Leute schwärmen von den Vorteilen ihrer gusseisernen Pfannen: Oh, die Wärmespeicherung! Die Flexibilität von Herd und Backofen! Das Nahrungseisen! Die Antihaft-Oberfläche (nachWürze)! Aber dann ist da noch das Aufräumen, eine Aufgabe, die schneller Konflikte schürt als ein Treffen hinter verschlossenen Türen auf dem Capitol Hill. Die Reinigung Ihres Gusseisens muss jedoch nicht so schwierig sein. So machen Sie es richtig.
So reinigen Sie eine Gusseisenpfanne:
1. Beginnen Sie mit einer gewürzten Gusseisenpfanne.Wenn Ihre Pfanne noch nicht gewürzt ist, reiben Sie sie mit Öl ein und erhitzen Sie sie. Bei jedem weiteren Garvorgang bildet das Öl, die Butter oder das tierische Fett eine weitere Antihaftschicht, die auch das Rosten verhindert. Also so schnell wie möglich kochen.
2. Spülen Sie Ihre gusseiserne Pfanne mit heißem Wasser aus.Wischen Sie dann die schmutzigen Teile mit einem Schwamm oder einer Bürste aus. Verwenden Sie keine Seife – es sei denn, Ihre Pfanne hatJahrevon geschichteten, polymerisierten Gewürzen darauf – und niemals Stahlwolle, denn die kann die kostbare Würze, insbesondere bei neueren Pfannen, abstreifen. Legen Sie es auch nicht in die Spülmaschine. (Wenn Sie immer noch versucht sind, hier ist ein weiterer Grund, es zu unterlassen,mit freundlicher Genehmigung von Rachael Ray: Gusseisen ist „sehr porös. Dieser Geschmack bleibt drin und backt buchstäblich in die Pfanne.“ Du willst das nicht.)
3. Verwenden Sie Salz und Öl, um Reste zu entfernen.Wenn du etwas Schleifmittels brauchst, um hartnäckige Essensreste zu entfernen, gib einen Löffel grobes Meersalz oder koscheres Salz – oder Maismehl – in deine schmutzige gusseiserne Pfanne. Gießen Sie eine gleiche Menge Speiseöl, wie Raps, Gemüse oder Mais, über das Salz oder Maismehl.
4. Reiben Sie die Salz-Öl-Paste mit einem Papiertuch in kreisenden Bewegungen ein.Dies sollte die unerwünschten Teile entfernen, aber du kannst einen Metallspatel oder einen Pfannenschaber verwenden, um alle schwer zu entfernenden Rückstände abzukratzen, die sich nicht lösen.
5. Wischen Sie Salz und Öl aus.Wenn Sie zufrieden sind, dass die Pfanne sauber ist, wischen Sie das Salz und überschüssiges Öl mit einem sauberen Papiertuch ab.
6. Nochmals ausspülen und gründlich trocknen.Wenn Ihre Pfanne wirklich schlecht und verbrannt ist, können Sie sie erneut mit Wasser ausspülen und gründlich trocknen. Sehr gründlich. (Wenn das Wasser zu lange auf der Pfanne bleibt, rostet sie.) Wenn Sie ein Tuch anstelle von Papiertüchern verwenden, halten Sie ein paar gusseiserne Tücher bereit, da die Pfanne sie schwärzen kann (verwenden Sie also nicht Ihre Erbstückschale Kleidung, die von Oma geerbt wurde). Eine andere Möglichkeit zum Trocknen besteht darin, die Pfanne einige Minuten lang auf hoher Flamme zu stellen. Lassen Sie es abkühlen, bevor Sie den letzten Schritt ausführen!
7. Reiben Sie etwas mehr Öl ein.Sobald die Pfanne vollständig trocken und kühl genug ist, um sie anzufassen, reiben Sie etwas mehr Öl ein, um ihr einen schönen Glanz zu verleihen, und erhitzen Sie sie dann erneut für ein paar Minuten, damit das Öl besser absorbiert wird – und die Pfanne nicht klebrig oder ranzig riecht .
8. Mit einem Papiertuch in der Pfanne aufbewahren, um ein Rosten zu vermeiden.(Das ist noch ein Tippvon Rachael Ray.)
Brauchen Sie mehr Sicherheit? Harry Rosenblum, Mitinhaber vonBrooklyn KücheEr zeigt uns in unserem Video, wie er seine gusseisernen Pfannen reinigt:
Rezepte für Gusseisenpfannen
Jetzt, da Sie wissen, wie man es reinigt, probieren Sie einige unserer Rezepte für gusseiserne Pfannen aus! (Und als nächstes packen Sie Ihre schmutzigen Blechpfannen an.)
Auberginen-Pilz-Polenta-Auflauf
Da dieses Rezept saure Tomaten enthält, verwenden Sie, wenn Ihre Gusseisenpfanne nicht gut gewürzt ist, stattdessen eine ofenfeste Pfanne mit schwerem Boden oder eine emaillierte Gusseisenpfanne. Die herzhafte, erdige Füllung wird mit cremiger Polenta gekrönt, die durch Parmesan und jede Menge Fontina-Käse noch fantastischer wird. Holen Sie sich unsereRezept für Auberginen-Pilz-Polenta-Auflauf.
Pfannenpizza
Die Herstellung des Teigs dauert eine Weile, aber wenn Sie diesen Teil fertig haben, ist der Rest einfach. Gusseiserne Pfannen sind die besten, wenn Sie die Pfanne zuerst auf den Herd und dann in den Ofen stellen müssen. Die Beläge sind Ihnen überlassen, aber Tomaten, Burrata-Käse, Basilikumblätter werden empfohlen. Holen Sie sich unsereRezept für Pfannenpizza.
Bratpfanne Maisbrot
Dies ist eine trockenere Version einiger Maisbrotrezepte, die als Vehikel dienen sollen, um Chili- oder Barbecue-Sauce aufzuwischen. Der andere Bonus ist, dass Sie keine Buttermilch kaufen müssen, um dieses Maisbrot zuzubereiten. Wenn Sie eine feuchtere Version wünschen, die Buttermilch erfordert, probieren Sie unsereGrundrezept für Pfannen-Maisbrot. Für die trockenere Variante mit normaler Milch, holen Sie sich unsereRezept für Maisbrot in der Pfanne.
Einfacher Lachs mit Zitrone und Kapern
Dies ist ein weiteres Rezept nur für gut gewürzte gusseiserne Pfannen. Die Säure der Zitrone kann die leicht gewürzten neueren Pfannen abstreifen. Ansonsten ist es eine großartige Idee für das Abendessen mit Ihrem schönen Gusseisen. Holen Sie sich unsereEinfaches Rezept für Lachs mit Zitrone und Kapern.
Käsiger Bratkartoffelkuchen
Wenn Ihr Gusseisen lange genug verwendet wird, um als antihaftbeschichtete Bratpfanne zu gelten, dann verwenden Sie es, um dieses perfekte Kateressen zuzubereiten. Erinnert an die verstreuten, bedeckten, erstickten und zerstückelten Rösti, die betrunkene Liebe, um 2 Uhr morgens im Waffle House zu sein, ist dies eine gute Idee, um ein Verlangen zu stillen. Holen Sie sich unsereRezept für käsigen Bratkartoffelkuchen.
Pfannen-Birnen-Kuchen
Mmm, Kuchen – in einer Pfanne. Verwenden Sie Herbst- und Winterfrüchte wie Birnen und Äpfel in der Saison oder tauschen Sie Steinobst für den Sommer ein und machen Sie diesen Kuchen, den Sie umdrehen. Es hat braunen Zucker, Zimt und reife Früchte, die karamellisieren und weich werden, bis sie saftig sind. Holen Sie sich unsereRezept für Pfannen-Birnen-Kuchen.
Lagerfeuer Cherry Cobbler
Dieses einfache, campingfreundliche Dessert schmeckt großartig aus jedem Schmortopf – aber eines aus nacktem Gusseisen (im Gegensatz zu emailliertem) ist am besten, wenn Sie tatsächlich über offenem Feuer kochen. Sie können es auch in einer Pfanne, auf dem Herd oder auf den Kohlen zubereiten! Holen Sie sich unsereCampfire Cherry Cobbler Rezept.