NEW YORK (AP) – Echt eklig oder verrückt lecker?
Butterbretter, das polarisierende Stiefkind der Wurstwaren, haben TikTok in neue Höhen des Food-Wahnsinns geführt, während einige entsetzte Sicherheits- und Ernährungsexperten zusehen. Und jetzt, auf dem Weg in die Feiertage, landen die Bretter als schnelle, preiswerte Alternativen zu den mit Fleisch und schickem Käse beladenen OG auf den Tischen, trotz einer für die USA prognostizierten Butterknappheit im Winter, die die Preise in die Höhe treiben und es schwieriger machen könnte, sie zu finden in Supermärkten.
„Ich wünschte, sie würden einfach verschwinden. Die Idee, etwas auf ein Holzbrett mit anderem Essen zu schmieren, das mit anderen Menschen zu teilen und alle darin einzutauchen. Es ist ein Bakterienparadies“, sagte Laura Cipullo, eine in New York City registrierte Ernährungsberaterin.
Justine Doiron, die Food-Content als @justine-snacks auf TikTok und Instagram erstellt, hat am 15. September die Butterboard-Party gestartet. Ihr wird zugeschrieben, den Begriff geprägt zu haben in einem Video das hat sie dazu gebracht, es mit Hingabe auf einem Schneidebrett zu verteilen und es unter anderem mit essbaren Blumen zu bestreuen.
Sie hatte die Idee – aufgepeppte Butter auf Holz – aus dem Kochbuch von Chefkoch Joshua McFadden aus dem Jahr 2017 mit Martha Holmberg, „Six Seasons: A New Way with Vegetables“.
„Ich denke, die Attraktion ist, dass es super anpassbar ist“, sagte Doiron gegenüber The Associated Press. „Man kann damit so kreativ sein, und die Leute suchen immer nach etwas, das sie noch nie zuvor gesehen haben. Es ist eine einfache Art, Spaß mit Essen zu haben.“
Nebenbemerkung: Sie hat eine Pflanze namens Butter.
Doiron wurde mit ihrem geschäftigen Butterbrett und ihren Handschlägen mit dicken, knusprigen Brotscheiben viral. Nachahmervideos unter dem Hashtag #butterboard haben seitdem mehr als 240 Millionen Aufrufe auf TikTok erzielt. Suchanfragen zum Thema haben auf der Plattform 10 Milliarden erreicht, und auch auf Instagram sind geschmückte Butterberge stark im Kommen.
Und die Bretter selbst haben süße Schwesterversionen, vegane Cousins und Eiscreme-Tanten und -Onkel hervorgebracht.
Magnolia Bakery hat ein Video gepostet, in dem Buttercreme-Zuckerguss kunstvoll auf einem Tortenständer mit Keksstücken, Brownies, Regenbogenstreuseln und anderen Leckereien zum Wischen verteilt wird. Zahnstocher waren beteiligt, im Gegensatz zu allen Händen. Ben & Jerry’s filmte eine eingefrorene Version.
Private Köche gehen auf viele Anfragen von Kunden ein, die jetzt nach Brotaufstrichen auf Tafeln suchen. Kevin Harts Chefkoch in Los Angeles, Kai Chase, sagte, sie habe mehrere der Tafeln als Belohnung für ihn kreiert.
Während einige Restaurants seit Jahren Butter auf Bretter schmieren, hat Magnolia zum Beispiel keine Pläne, eigene Bretter zu verkaufen. In Bezug auf die Förderung der Zuckerüberflutung sagte Bobbie Lloyd, CEO und Chief Baking Officer von Magnolia: „Wir glauben, dass Mäßigung der Schlüssel zu einem süßen, ausgeglichenen Leben ist.“
Doiron bedauert einige Butterbretter, was den Umgang mit Lebensmitteln angeht, obwohl sie nur ungern das „Igitt in den Leckerbissen“ von irgendjemandem steckt.
„Ich bevorzuge ein Messer. Der große Fehler in meinem Video war, es zu wischen, weil ich nur 28 Sekunden hatte. Aber ich denke, wie ein Wurstbrett, serviere es mit einem Messer, lass die Leute sich selbst bedienen. Aber es hängt wirklich von den persönlichen Vorlieben ab“, sagte sie.
Suzie Cornell in Boca Raton, Florida, brachte Anfang Oktober ein Brett mit Lachs und Frischkäse mit, um das Jom-Kippur-Fasten zu brechen, als ihre Familie mit einer kleinen Gruppe von Freunden zusammenkam. Das Anrichten von Essen auf einem Brett (in ihrem Fall Stein) hat einen einfachen Grund: „Ich koche nicht. Ich meine, buchstäblich, ich koche nicht.“
Cornell warf die gemeinsame Swipe-Situation weg und entschied sich für Besteck, weil das Wischen mit der Hand sie anwidert.
In Salina, Ohio, hat Emily Westerfield ein kleines Catering-Unternehmen, das sich auf Bretter und Häppchen spezialisiert hat. Mit Aufstrichen und Toppings beschmierte Bretter sind heutzutage vielen Kunden auf der Zunge.
„Ich bekomme Anfragen wie verrückt. Eine Freundin, die ihren Buchclub leitet, bat um ein Frischkäsebrett, da sie sich morgens treffen“, sagte sie.
Darin Detwiler, Assistenzprofessor für Lebensmittelpolitik an der Northeastern University und Experte für die Regulierung der Lebensmittelindustrie, sieht überall das Potenzial für Krankheitserreger, wenn es um Butterbretter geht. Holzbretter knacken und diese Risse können nicht ausreichend gereinigt werden, sagte er.
Detwiler ging in sein Feld, nachdem er 1993 seinen 16 Monate alten Sohn beim E.coli-Ausbruch verloren hatte, der an kontaminiertes Rindfleisch in Jack in the Box-Restaurants gebunden war. Mehr als 700 Menschen erkrankten in vier Bundesstaaten und drei weitere Kinder starben ebenfalls.
„Ich persönlich würde ein Plastikbrett verwenden, etwas, das in der Spülmaschine desinfiziert werden kann“, sagte er. „Die zweite versteckte Gefahr ist die Vorstellung von so vielen Händen in einem Butterbrett. Die Leute denken groß. Die Leute denken nicht daran, kleine Butterbretter zu machen. Sie denken darüber nach, diese großen, schönen Displays zu machen. Wenn eine dieser Hände nicht gewaschen ist, lädst du nur eine Gelegenheit ein.“
Paul Zahn, Unterhaltungsexperte aus Los Angeles, hat dafür einen Workaround: „jarcuterie“.
„Stellen Sie individuelle Gläser oder Tafeln für Gäste her“, sagte er. „Auf diese Weise behalten die Menschen ihre Keime für sich und Sie geben ihnen die Portionskontrolle.“
Einige prangern die fettige Natur von Butter im Allgemeinen und den allmächtigen Teufel, schlechtes Cholesterin, an. Auch da würde Moderation helfen. Es werden auch weniger gehaltvolle Aufstriche verwendet, einschließlich Hummus.
„In gewisser Weise ist das ein alberner Trend“, sagte Lori Shemek, Ernährungswissenschaftlerin in Dallas. „Ich habe einen Komiker gesehen, der sagte: ‚Oh, Butterbretter. Das ist wie Butter aufs Brot.“
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