Ein leckeres Steak zuzubereiten ist keine leichte Aufgabe. Sie müssen den besten Schnitt finden, ein Rezept auswählen, das Ihren Bedürfnissen entspricht, und sich darum kümmern, das Steak für die richtige Zeitdauer zu garen. Obendrein müssen Sie sich überlegen, ob und wie lange Sie Ihr Steak marinieren möchten oder nicht.
Um mehr über das Marinieren von Steaks zu erfahren, haben wir mit einer Handvoll professioneller Köche und Metzger über ihre empfohlenen Marinierzeiten gesprochen sowie darüber, welche Steakstücke am besten mit Marinaden funktionieren und welche Stücke es möglicherweise überhaupt nicht brauchen. Lesen Sie weiter und verpassen Sie nicht die besten und schlechtesten Fleischstücke, die laut Metzgern zu kaufen sind.
Marinierzeiten für verschiedene Steaks
Laut den Köchen und Metzgern, mit denen wir gesprochen haben, benötigen verschiedene Steakstücke unterschiedliche Marinierzeiten. Nicht nur das, einige Steakstücke vertragen sich nicht gut mit einer Marinade jeglicher Art.
Rock- oder Flankensteak: 2-4 Stunden
Eines der beliebtesten Steakstücke zum Marinieren ist ein Rocksteak. „Marinaden eignen sich hervorragend für zähe Rindfleischstücke wie Flanken- oder Rocksteak, da das Salz und die Säure dazu beitragen, das Rindfleisch zu zersetzen, um es schmackhafter zu machen“, sagt sie Koch Noah Posen aus Das Fulton New York.
Küchenchef Jordan Buendiader Küchenchef von Rokoko-Steak in St. Petersburg, Florida, sagt, dass Rocksteak seine bevorzugte Art von Rindfleisch zum Marinieren ist, weil „es ein vielseitiger, flacher Schnitt mit unglaublichem Geschmack und Zartheit ist, der einer guten Marinade standhält.“
In Bezug auf die Marinierzeit gilt: „Je dünner das Steak ist, desto weniger Zeit muss es mariniert werden“, heißt es Toni Sudakder Metzger bei Walden Local Meat Co. “Steaks wie Rock, Flanke Petite und Blade sollten nur wenige Stunden mariniert werden (2-4 als Faustregel).”
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Top Roastbeef oder Roastbeef: über Nacht
Laut Sudak gehören die Rindfleischstücke im Bereich der Hinterbeine zu den härtesten Abschnitten des Tieres. Da diese Stücke etwas zäher sind, benötigen sie normalerweise eine längere Marinierzeit. “Dickere Steakstücke wie Top Sirloin, Sirloin Tip, Chuck Eye oder Denver Steak würden alle von einer längeren Marinade profitieren, normalerweise über Nacht, wenn möglich”, sagt Sudak.
Steakstücke, die nicht mariniert werden müssen
Ribeye, Filet und New York Strip: nicht marinieren
Während die zäheren Steakstücke wie Rock, Flank und Top Sirloin sehr gut mit Marinaden gedeihen, gibt es zartere Rindfleischstücke, die überhaupt keine Marinade benötigen.
„Teilstücke wie Ribeye, New York Strip und Filet sind wohl die zartesten (und teuersten) Teilstücke des Tieres, daher verdienen diese Teilstücke es, hervorgehoben zu werden, und ihr Geschmack darf nicht durch eine Marinade gedämpft werden“, sagt Sudak. „Könnten Sie diese Steaks marinieren? Natürlich könnten Sie. Aber für das Geld, lassen Sie das Steak mit etwas Salz und Pfeffer für sich sprechen, und Sie werden nicht enttäuscht sein.“
Der Beitrag So lange sollten Sie Steak marinieren, so die Köche, erschien zuerst auf Eat This Not That.