Jelly Donuts, auch bekannt als Sufganiyot, sind zu einem klassischen Chanukka-Leckerbissen geworden, eines von mehreren in Öl frittierten Speisen, die an Feiertagen beliebt sind (Latkes oder Kartoffelpuffer).sind andere).
Das sind Donuts ohne Loch in der Mitte, frittiert und mit Gelee oder Marmelade gefüllt. In Israel sind Geleekrapfen zu Chanukka besonders beliebt und werden manchmal auch mit Schokolade oder Halva gefüllt. Sie können auch in herzhaften Versionen zubereitet werden, gefüllt mit Fleisch oder Gemüse.
Die Geschichte besagt, dass es vor über 2.000 Jahren, nachdem der Zweite Tempel von Jerusalem von Eindringlingen geplündert worden war, nur genug Öl gab, um die Tempelkerzen einen Tag und eine Nacht lang brennen zu lassen. Unerklärlicherweise brannte das Öl acht Tage und acht Nächte, eine Leistung, die heute als Chanukka, das achttägige „Lichterfest“, gefeiert wird. (In diesem Jahr beginnt Chanukka am Sonntagabend, dem 18. Dezember.)
Es gibt zwei Möglichkeiten, Krapfen zu füllen. Sie können sie vor dem Braten füllen (das Gelee wird zwischen zwei Hefeteigscheiben eingelegt, versiegelt und frittiert). Oder Sie können sie zuerst braten und dann mit Füllung spritzen, was ich hier mache. Diese Technik beseitigt das Risiko, dass nicht richtig verschlossene Donuts in der Pfanne auseinanderfallen und ihre Füllung auslaufen.
Der traditionelle Hefeteig, der zur Herstellung von Donuts verwendet wird, erfordert zwei Aufgänge, einen für die Teigkugel selbst und einen für die geformten Donuts, bevor sie frittiert werden. Beide Aufgänge sind für lockere und lockere Donuts notwendig.
Sie können jede Art von Marmelade verwenden, die Sie mögen; Beliebt sind Erdbeer- und Himbeergelee.
GELEE-DONUTS
Serviert 16
1 (0,25 Unzen) Packung aktive Trockenhefe oder 1 Esslöffel Trockenhefe
¾ Tasse warme Milch (ca. 100° F)
¼ Tasse geschmolzene Butter
¼ Teelöffel koscheres Salz
½ Tasse) Zucker
1 großes Ei und 1 Eigelb, leicht geschlagen
2 ½ bis 3 Tassen Allzweckmehl, geteilt
¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss, Macis oder Zimt
Pflanzenöl zum Braten
¾ Tasse Marmelade oder Gelee, jeder Geschmack
Für die Beschichtung:
1 Tasse Zucker
1 Teelöffel gemahlener Zimt
Eine saubere Arbeitsfläche großzügig bemehlen und eine mittelgroße Schüssel leicht einölen.
In einer großen Schüssel oder der Schüssel eines Standmixers die warme Milch hinzufügen und dann die Hefe über die Milch streuen. Rühren Sie mit einem elektrischen Mixer oder dem Knethaken für einen Standmixer um, um ihn aufzulösen, und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten lang sitzen, bis er schaumig wird. Fügen Sie Butter, Salz und Zucker hinzu und rühren oder mischen Sie, um zu kombinieren. Ei und Eigelb unterrühren, dann 2 Tassen Mehl unterschlagen. Schlagen, bis sich der Teig von den Seiten der Schüssel zu lösen beginnt, dann eine weitere ½ Tasse des restlichen Mehls plus Muskatnuss, Muskatblüte oder Zimt unterschlagen.
Wenn sich der Teig zu einer zusammenhängenden Kugel geformt hat, drehen Sie ihn auf die bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie den Teig zwei Minuten lang. Fügen Sie nach Bedarf mehr Mehl hinzu, wenn sich der Teig zu klebrig anfühlt. Den Teig zu einer Kugel formen und in die geölte Schüssel geben. Mit einem Geschirrtuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort ruhen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.
Reinigen und bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche erneut. Drehen Sie den Teig auf die bemehlte Oberfläche und rollen Sie ihn mit einem bemehlten Nudelholz auf eine Dicke von ½ Zoll aus.
Schneiden Sie mit einem 3-Zoll-Keks- oder Ausstecher so viele Runden wie möglich aus und minimieren Sie den Abstand zwischen den einzelnen Runden. Sammeln Sie die Reste, lassen Sie sie weitere 15 Minuten ruhen, rollen Sie den Teig dann erneut aus und schneiden Sie so viele weitere Kreise wie möglich aus. Legen Sie die Kreise auf ein sehr leicht bemehltes Backblech mit ein paar Zentimetern Abstand zwischen jedem Donut, decken Sie sie mit einem sauberen Geschirrtuch oder einer losen Plastikfolie ab und lassen Sie sie etwa 1 Stunde lang ruhen, bis sie ziemlich geschwollen sind, etwa 1 Zoll dick.
Legen Sie etwa 15 Minuten, bevor Sie die Donuts braten, Papiertücher auf eine saubere Oberfläche. Machen Sie die Zuckerbeschichtung: Mischen Sie in einer flachen Schüssel 1 Tasse Zucker mit dem Zimt. Und gießen Sie mindestens 2 Zoll Öl in eine tiefe Pfanne oder Pfanne. Bei mittlerer Hitze auf 375 ° F erhitzen.
Verwenden Sie einen Pfannenwender, um zwei oder drei Donuts in die Pfanne zu geben. Sie werden aufsteigen und auf der Oberfläche schaukeln; ca. 1 Minute braten, bis die Unterseite goldbraun ist, dann wenden und weitere 1 bis 2 Minuten backen, bis die zweite Seite goldbraun ist. Sie können die Donuts gelegentlich leicht in das Öl drücken, um die Seiten gleichmäßig zu garen. Nehmen Sie die Donuts heraus, lassen Sie überschüssiges Öl zurück in die Pfanne laufen und lassen Sie sie eine Minute auf den Papiertüchern ruhen.
Dann in die Schüssel mit der Zuckerhülle geben und wenden, um sie vollständig zu beschichten.
Verwenden Sie ein Essstäbchen oder einen Holzdübel, um ein Loch in die Seite jedes Donuts zu stechen, und während Sie es hineinschieben, wackeln Sie damit, um eine kleine Tasche in der Mitte des Donuts zu bilden. Füllen Sie einen Spritzbeutel oder eine stabile Plastiktüte mit dem Gelee. Wenn du eine Plastiktüte verwendest, schneide ein sehr kleines Dreieck aus einer der unteren Ecken. Stecke den Spritzbeutel oder die abgeschnittene Ecke der Plastiktüte in das Loch an der Seite des Donuts. Drücken Sie vorsichtig ein paar Teelöffel Gelee in die Mitte des Donuts. Entfernen Sie den Beutel vorsichtig vom Donut und wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Donuts gefüllt sind.
Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
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Katie Workman schreibt regelmäßig über Essen für The Associated Press. Sie hat zwei Kochbücher geschrieben, die sich auf familienfreundliches Kochen konzentrieren, „Dinner Solved!“. und „Das Mama 100-Kochbuch“. Sie bloggt unter http://www.themom100.com/about-katie-workman. Sie ist unter [email protected] erreichbar.
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