Dieses einfache Rezept enthält kleine Muscheln, die in einer Mischung aus Muschelsaft, chinesischer Bohnensauce, Sojasauce, Knoblauch und Ingwer gebraten werden. Wenn sich die Muscheln öffnen, setzen sie ihre Säfte frei, um eine herzhafte Sauce zuzubereiten, die über gedämpften weißen Reis gelöffelt wird.
Was zu kaufen:Chinesische Bohnensauce, auch bekannt als gemahlene Bohnensauce, braune Bohnensauce oder gelbe Bohnensauce, wird aus Sojabohnen, Salz, Mehl, Zucker, Sesamöl und Gewürzen hergestellt. Es kann in asiatischen Lebensmittelgeschäften gefunden werden; wir mögen dieMarke Koon Chun.
Adaptiert von „Stir-Frying to the Sky’s Edge: The Ultimate Guide to Mastery, with Authentic Recipes and Stories“ von Grace Young.
Zutaten (10)
- 1 1/2 Pfund Littleneck-Muscheln
- 1/3 Tasse Muschelsaft oder natriumarme Hühnerbrühe oder Brühe
- 1 Esslöffel chinesische Bohnensauce
- 1 Teelöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Esslöffel fein gehackte Schalotten
- 2 mittelgroße Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Teelöffel geschälter und fein gehackter frischer Ingwer
- 1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken oder 1 fein gehackte frische Thai-Chili
- 1/4 Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln (von etwa 3 mittelgroßen Frühlingszwiebeln)
Anweisungen
- Weichen Sie die Muscheln gründlich mehrmals in kaltem Wasser ein und werfen Sie offene Muscheln weg. Schrubben Sie die Schalen mit einer harten Bürste, um jeglichen Schmutz zu entfernen, und spülen Sie sie dann gut aus. Muscheln in einem Sieb abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen; beiseite legen.
- Rühren Sie den Muschelsaft oder die Hühnerbrühe, die Bohnensauce und die Sojasauce in einer kleinen Schüssel zusammen; beiseite legen.
- Erhitzen Sie einen 14-Zoll-Wok mit flachem Boden oder eine große Bratpfanne (nicht antihaftbeschichtet) bei starker Hitze, bis ein Wassertropfen tanzt, wenn er in die Pfanne fällt, etwa 1 bis 2 Minuten. Träufeln Sie das Öl rund um den Wok oder die Pfanne und fügen Sie die Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer hinzu. Mit einem Metallspatel braten, bis es duftet, etwa 15 Sekunden lang.
- Fügen Sie die reservierten Muscheln hinzu und braten Sie sie 1 Minute lang an. Fügen Sie die Paprikaflocken oder Chili hinzu und braten Sie sie etwa 30 Sekunden lang an, bis alles gut vermischt ist.
- Fügen Sie die reservierte Bohnensaucenmischung hinzu, decken Sie sie mit einem dicht schließenden Deckel ab und kochen Sie sie 4 Minuten lang, wobei Sie einmal pro Minute umrühren. Aufdecken und unter Rühren braten, bis die Muscheln vollständig geöffnet sind, etwa 1 Minute länger.
- Die geöffneten Muscheln auf eine Servierplatte geben und unter Rühren weiter braten, die Muscheln beim Öffnen in die Schüssel geben, bis die Bohnensaucenmischung zu einer saftigen Konsistenz reduziert ist. Entsorge ungeöffnete Muscheln. Fügen Sie die Frühlingszwiebeln hinzu, rühren Sie um, um sie zu kombinieren, und gießen Sie die Sauce über die Muscheln.