Saucen oder Gewürze vor dem Braten über ein Hühnchen zu streichen, kann einen schönen Vogel hervorbringen, aber es kann einen glanzlosen Geschmack liefern. Deshalb würzen wir ein Huhn am liebsten unter der Haut.
Das Gleiten von Gewürzen und aromatischen Gewürzen unter die Haut verstärkt den Geschmack, indem die Zutaten in direkten Kontakt mit dem Fleisch gebracht werden. Die Haut hilft ihnen auch, während des Kochens an Ort und Stelle zu bleiben.
Wir maximieren auch den Geschmack in diesem Rezept aus unserem Buch „COOKish“, das die Rezepte auf nur sechs Zutaten beschränkt, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen, indem wir zwei leistungsstarke Pantry-Shortcuts verwenden.
Das erste ist Garam Masala, eine indische Gewürzmischung mit sieben oder mehr Gewürzen, darunter Kreuzkümmel, Lorbeer, Fenchel, Zimt, getrocknete Chilis und schwarzer Pfeffer. Und das zweite ist Tamarinden-Chutney, ein süß-säuerlicher Geschmack, der wie mehrere Zutaten in einem wirkt, den Reichtum des Hühnchens mit heller Säure ausbalanciert und die Gewürze zähmt. Wenn Sie beides mit Butter mischen, entsteht die Gewürzpaste, die wir mit zusätzlichem Zimt und schwarzem Pfeffer ergänzen, um zusätzliche Wärme zu verleihen.
Beim Braten des Hähnchens vermischt sich die Paste mit dem Fett der Haut und überzieht das Fleisch mit reichhaltigen, komplexen Aromen. Wir servieren ihn gerne mit mild schmeckenden Linsen und aufgewärmtem Fladenbrot zum Aufsaugen der Säfte.
Gebratenes Huhn mit Garam Masala und Tamarinde
https://www.177milkstreet.com/recipes/garam-masala-tamarind-roasted-chicken-cookish
Start bis Ziel: 2 Stunden (15 Minuten aktiv)
Portionen: 4
4 Esslöffel (½ Stick) gesalzene Butter, weich
1 Esslöffel Garam Masala
1 Esslöffel Tamarinden-Chutney, plus mehr zum Servieren
½ Teelöffel gemahlener Zimt
Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Pfund ganzes Huhn
Heizen Sie den Ofen auf 425 ° F. Stellen Sie einen Rost in ein umrandetes Backblech. Butter, Chutney, Garam Masala, Zimt, 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer mischen. Lösen Sie mit den Fingern die Haut vom Fleisch im Brust- und Oberschenkelbereich des Hähnchens und streichen Sie die Mischung dann gleichmäßig unter die Haut. Rundum mit Salz würzen, dann die Flügel nach hinten schlagen und die Beine zusammenbinden. Die Vogelbrust auf den Rost stellen und braten, bis die Schenkel 60 bis 80 Minuten lang 175 °F erreichen. Etwa 30 Minuten ruhen lassen, dann tranchieren. Mit zusätzlichem Chutney beträufeln.
ANMERKUNG DER REDAKTION: Weitere Rezepte finden Sie unter Christopher Kimballs Milk Street unter 177milkstreet.com/ap