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Das Baguette – eine Mischung aus Weizenmehl, Wasser, Hefe, Salz und einer Prise Savoir-faire und ebenso ein Symbol Frankreichs wie der Eiffelturm – hat die UNESCO-Anerkennung erlangt, da das UN-Gremium am Mittwoch dafür gestimmt hat, das „artisanal Know-how und Kultur des Baguettebrots” in die Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen.
Das Baguette, heute ein Symbol Frankreichs auf der ganzen Welt, ist seit mindestens 100 Jahren ein zentraler Bestandteil der französischen Ernährung, und es gibt mehrere Mythen über seine Herkunft.
Eine Legende besagt, dass die Bäcker von Napoleon Bonaparte die längliche Form erfunden haben, um sie für seine Truppen leichter zu tragen, während eine andere behauptet, dass es tatsächlich ein österreichischer Bäcker namens August Zang war, der das Baguette erfunden hat.
Heutzutage wird ein Baguette – was „Zauberstab“ oder „Stab“ bedeutet – für etwa 1 € (1,04 $) pro Stück verkauft. Mehr als sechs Milliarden werden jedes Jahr in Frankreich gebacken.
Baguette-Teig, der nur aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe hergestellt wird, muss 15 bis 20 Stunden bei einer Temperatur zwischen 4 und 6 Grad Celsius (39 bis 43 Grad Fahrenheit) ruhen, so der französische Bäckerverband, der für den Schutz seines Marktes kämpft industrielle Bäckereien.
Aber wenn die Zutaten immer gleich sind, hat jede Bäckerei ihren eigenen subtilen Stil, und jedes Jahr gibt es bundesweite Wettbewerbe, um das beste Baguette des Landes zu finden.
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Die algerische Rai-Musik und das tunesische Harissa-Gewürz gehörten auch zu den diesjährigen Anwärtern auf die Anerkennung als immaterielles Kulturerbe durch die UNESCO, die am Montag in Marokko mit den Beratungen begann.
Das Übereinkommen von 2003 zum Schutz des immateriellen Kulturerbes zielt darauf ab, das „immaterielle Kulturerbe der betroffenen Gemeinschaften, Gruppen und Einzelpersonen“ zu schützen und das Bewusstsein dafür zu schärfen.
„Immaterielles Kulturerbe, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, wird von Gemeinschaften und Gruppen als Reaktion auf ihre Umwelt, ihre Interaktion mit der Natur und ihre Geschichte ständig neu geschaffen und gibt ihnen ein Gefühl von Identität und Kontinuität, wodurch der Respekt vor kultureller Vielfalt gefördert und gefördert wird menschliche Kreativität”, heißt es.
(FRANKREICH 24 mit AFP, Reuters)