Fleischproduktion in Frankreich auf dem Prüfstand angesichts des Klimawandels

Folgend Neige (Schnee), Ideal (Perfekt) und Unmittelbarkeitist der neue Botschafter der Internationalen Landwirtschaftsausstellung, die am 25. Februar in Paris eröffnet wurdeOvalie, eine 5-jährige Kuh der Rasse Salers. Wie üblich bekommt der Star für diese jährliche Veranstaltung ihr Foto auf Poster gedruckt und ihre offizielle öffentliche Präsentation wird auch einer der Höhepunkte der Show sein. Diese Tradition unterstreicht die Bedeutung der Viehzucht in der französischen Landwirtschaft. Da Klimaaktivisten aber oft die Umweltauswirkungen der Fleischproduktion anprangern, dient die Show auch als Anlass, unsere Produktionsmethoden sowie die Steaks auf unseren Tellern zu überdenken.

Weltweit steigt der Fleischkonsum weiter an: Er hat sich in den letzten 60 Jahren fast verfünffacht und ist von 71 Millionen Tonnen im Jahr 1961 auf 339 Millionen Tonnen im Jahr 2021 gestiegen, so die Statistik der UN-Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO). . Diese Produktion hat massive Folgen für den Klimawandel: Die Tierhaltung ist weltweit für 14,5 Prozent aller durch menschliche Aktivitäten verursachten Treibhausgasemissionen und die Hälfte der Emissionen des Agrarsektors verantwortlich.

Der Hauptverursacher von Treibhausgasemissionen auf unseren Tellern

„In Frankreich essen wir durchschnittlich 100 bis 110 Gramm pro Tag und Person, was 85 Kilogramm pro Jahr entspricht. Doppelt so hoch wie der globale Durchschnitt“, bemerkte die Agrarökonomin Carine Barbier, Forscherin für das französische Nationale Zentrum für wissenschaftliche Forschung (CNRS) und das Internationale Forschungszentrum für Umwelt und Entwicklung (CIRED). Lediglich ein Viertel der Bevölkerung bezeichnet sich selbst als Flexitarier, der nur gelegentlich Fleisch isst, während 2,2 Prozent sich als Vegetarier bezeichnen.

„Er ist die Hauptursache für ernährungsbedingte Treibhausgasemissionen“, fügte Barbier hinzu. „Schließlich macht die gesamte Lebensmittelindustrie bereits 25 Prozent der französischen Emissionen aus, dies umfasst den gesamten Prozess, von der Produktion bis zu unseren Tellern sowie den Importen. Allein die Tierhaltung macht 9 Prozent der Gesamtemissionen aus.“

Aufgrund der Emissionen von drei Arten von Treibhausgasen – Kohlendioxid (CO2), Lachgas und Methan – in die Atmosphäre kostet die Tierhaltung den Planeten viel Geld. „CO2-Emissionen stammen aus der Nutzung fossiler Brennstoffe für den Transport, nämlich Importe, (und) den Einsatz von Maschinen in der Landwirtschaft sowie in der Lebensmittelindustrie und großen Einzelhandelsgeschäften“, erklärte der Experte. Lachgas (N2O) hingegen „stammt aus der Verwendung von mineralischen Stickstoffdüngern auf den Feldern“, und Methan entsteht durch das Verdauungssystem von Rindern. Obwohl nicht so bekannt wie Kohlendioxid, sind die beiden letztgenannten Gase nicht weniger schädlich: N2O reflektiert 300-mal so viel Wärme wie CO2, während Methan 28-mal so viel reflektiert.

„Deshalb müssen wir zwischen Wiederkäuern, Schweinen und Geflügel unterscheiden“, sagte Barbier. „Aufgrund ihres besonderen Verdauungssystems haben Wiederkäuer einen größeren Einfluss auf das Klima.“ Laut der französischen Agentur für den ökologischen Wandel (ADEME) entspricht ein Kilogramm Rindfleisch etwa 14 Kilogramm CO2-Äquivalent (CO2e), das CO2, Distickstoffmonoxid und Methan enthält, zehnmal so viel wie Geflügel.

Neben den Auswirkungen auf das Klima ist die Tierhaltung auch für negative Auswirkungen auf die Umwelt verantwortlich. Laut einem Bericht der Physics Institution aus dem Jahr 2015 ist die Tierhaltung für 78 Prozent des terrestrischen Biodiversitätsverlusts, 80 Prozent der Bodenversauerung und Luftverschmutzung sowie 73 Prozent der Wasserverschmutzung verantwortlich.

„Das ist ein Weckruf für die Branche“

Angesichts dieser Situation stellen sich Landwirte mehrere Lösungen vor, um ihre Umweltauswirkungen zu verringern. In einer zur Eröffnung der Internationalen Landwirtschaftsausstellung veröffentlichten Pressemitteilung gibt der nationale Branchenverband Rinder und Fleisch (Interbev) bekannt, dass er sich zum Ziel gesetzt hat, den CO2-Fußabdruck des Rindfleischsektors bis 2025 um 15 Prozent im Vergleich zu 2015 zu reduzieren.

„Es ist ein Weckruf für die gesamte Branche angesichts der Dringlichkeit des Klimawandels“, sagte der Präsident des Rindfleischsektors von Interbev, Emmanuel Bernard. „Als Viehzüchter sind wir die ersten, die unter der globalen Erwärmung und ihren Folgen leiden.“

Barbier schlug vor, dass die Landwirte „zu einer umfassenderen Zucht mit einem höheren Grasverbrauch übergehen und somit die Produktion von Getreide, das als Futter verwendet wird, einschränken. Das wiederum reduziert den Einsatz von Düngemitteln und Pestiziden.“

„Wir müssen auch den Import von Futtermitteln einschränken. Ich denke zum Beispiel an aus Brasilien importiertes Sojaschrot, das stark auf den Transport angewiesen ist. Derzeit macht der Transport mehr als ein Fünftel des CO2-Fußabdrucks der Lebensmittelindustrie aus“, fuhr sie fort. „Warum nicht zu Nutztierhaltungssystemen zurückkehren, in denen die Landwirte das meiste, was die Tiere brauchen, selbst anbauen?“

Diesen Ratschlag beherzigt Bernard als Bauer. Vor 30 Jahren übernahm er die Familienranch in Nièvre. Heute ist er für 110 Charolais-Kühe verantwortlich à vêler (zu kalben), was bedeutet, dass sie dazu bestimmt sind, Kälber zu gebären, die gemästet werden, bevor sie zu Schlachthöfen geschickt werden. Seit einigen Jahren baut er auch Anlagen ein, um seinen Betrieb umweltfreundlicher zu gestalten.

„Ich importiere keine Sojaprodukte. Meine Kühe und Kälber ernähren sich hauptsächlich von Gras, Futter und Getreide, das ich selbst auf meinem Land anbaue. Von den 220 Hektar Land sind 125 Hektar Wiesen, während 25 Hektar für den Getreideanbau genutzt werden“, sagte er.

Vor drei Jahren ging Bernard sogar noch weiter und reichte seine Praktiken zur Bewertung bei CAP2ER ein, das eine Diagnose von Gasemissionen liefert. Es ist ein fünfjähriger Prozess, der es ihm ermöglichen sollte, neue Wege zur Reduzierung seines CO2-Fußabdrucks zu erkunden. „Ich stelle mir zum Beispiel vor, anstelle von Mais Meslin anzubauen, eine Mischung aus Getreide und Eiweißpflanzen.“

Anpassung der Herdengröße

Aber um weitere Fortschritte bei der Umstellung der landwirtschaftlichen Methoden im großen Maßstab zu erzielen, „ist es absolut notwendig, mit der Verringerung der Herdengröße zu beginnen“, betonte Barbier. Diese praktischen Änderungen würden einen positiven Kreislauf in Gang setzen. „Indem wir beispielsweise Fleisch in unserer Ernährung reduzieren und Getreidefutter sowie Öl- und Proteinpflanzen, die als Tierfutter verwendet werden, reduzieren, würden wir die Ackerfläche vergrößern, die wir für den Anbau von Pflanzen für den menschlichen Verzehr nutzen können“, fügte sie hinzu.

Frankreich hat bereits sein Ziel angekündigt, die Herdengröße über die im Juni 2021 veröffentlichte Nationale Low-Carbon-Strategie für die Landwirtschaft zu reduzieren, die eine Reduzierung um 13 Prozent bis 2030 anstrebt. Das Ziel ist niedriger als das, was die wissenschaftliche Gemeinschaft empfiehlt. Dennoch ist der Trend bei Tierfarmen bereits steigend, da die Gesamtzahl der laktierenden und Milchkühe laut dem Institut de l’élevage (IDELE) zwischen 2000 und 2019 um 8 Prozent zurückgegangen ist. Das gleiche gilt für Schafe, die von 2011 bis 2020 einen Rückgang von 8,3 Prozent verzeichneten, während die Zahl der Sauen in der Schweineindustrie in 10 Jahren um 19 Prozent zurückgegangen ist.

„Diesen Übergang zu einer nachhaltigeren Landwirtschaft einzuleiten, ist heutzutage unverzichtbar, um das landwirtschaftliche System widerstandsfähiger gegen den Klimawandel zu machen und gleichzeitig unsere Ernährungssouveränität zurückzugewinnen“, betonte Barbier und wies darauf hin, dass sich die Tierhaltung bereits in einer Krise befinde . „Aber dazu brauchen wir eine stärkere Unterstützung der Europäischen Union. Wir müssen während dieser Übergangszeit für einen stetigen Einkommensstrom sorgen.“

„Derzeit produzieren wir viele Diagnosen und Beobachtungen zu den Problemen rund um die Tierhaltung, aber wir tun uns schwer damit, echte Methoden zur Veränderung einzuführen“, fügte der Landwirt Bernard hinzu. „Und der Hauptgrund dafür ist mit den Finanzen verbunden. Wenn wir echte politische Unterstützung hätten, wären wir bereit, die Änderung vorzunehmen.“

„Ohne all das riskieren wir, weniger wettbewerbsfähig als andere Länder zu werden, und dies würde die Importe ankurbeln“, betonte er. „Das wäre weder gut für uns noch für das Klima.“

Eine Revolution auf unseren Tellern

In der Zwischenzeit können echte Veränderungen in der Produktion nicht ohne Verbraucher stattfinden, so Barbier, der eine im Oktober veröffentlichte Studie verfasst hat, in der mehrere Szenarien für eine klimaneutrale Ernährung bis 2050 aufgestellt wurden. „Wir müssen vor allem unseren Fleischkonsum reduzieren. Das wird die Landwirte zum Umstieg veranlassen.“

Neben dem rein ökologischen Denken brachte sie auch einige ernährungsphysiologische Argumente vor. „Auf jeden Fall nehmen wir zu viel Protein zu uns, rund 80 Prozent mehr als wir brauchen“, fährt der Experte fort und weist auf die oft bebilderten kardiovaskulären Risiken im Zusammenhang mit übermäßigem Fleischkonsum hin. Im Jahr 2019 schätzte eine von der medizinischen Fachzeitschrift The Lancet gebildete Kommission, dass die Europäer ihren Verzehr von rotem Fleisch um 77 Prozent reduzieren und gleichzeitig Obst, Gemüse, Nüsse und Hülsenfrüchte verdoppeln sollten, um die Grenzen der Ressourcen der Erde zu respektieren und ihre eigene Gesundheit zu erhalten. „Die Reduzierung unseres Konsums, um unsere tatsächlichen Bedürfnisse widerzuspiegeln, wird den CO2-Fußabdruck unserer Ernährung erheblich verringern.“

„Wenn wir beim gemäßigtsten Szenario bleiben, müssen wir unseren Fleischkonsum auf zwei Drittel und den von mik-Produkten auf die Hälfte reduzieren“, erklärte sie. „Wir streben keineswegs danach, Fleisch komplett vom Teller der gesamten Bevölkerung zu streichen. Es geht darum, unsere Ernährungs- und Tierhaltungspraktiken weiterzuentwickeln, um CO2-Neutralität zu erreichen.

Bevorzugen Sie pflanzliche Optionen

Um diese Veränderungen unserer Ernährungsgewohnheiten umzusetzen und die Fleischportionen auf unseren Tellern schrittweise zu verringern, gibt es zahlreiche pflanzliche Alternativen. Die erste und offensichtlichste ist, mehr Getreide und proteinreiche Hülsenfrüchte wie Linsen und Kichererbsen zu konsumieren.

In den letzten Jahren haben Supermärkte begonnen, immer mehr pflanzlichen Fleischersatz anzubieten. Darunter sind „Pflanzensteaks“, „Fake Bacon Bits“ und „Pflanzenfleischstreifen“ aus Erbsen, Tofu oder Sojabohnen, die den Geschmack und die Textur von Rind oder Huhn imitieren. „Heutzutage ahmen all diese Optionen Fleisch sehr gut nach und können hilfreich sein, um seine Gewohnheiten zu ändern“, sagte Tom Bry-Chevalier, Experte für alternatives Fleisch und Doktorand an der Universität Lothringen.

„Das ist umso besser, als wir jetzt wissen, dass diese Optionen weniger klimawirksam sind als Fleisch“, sagte er. Laut einer kürzlich durchgeführten Studie emittieren diese pflanzlichen Ersatzstoffe 10-mal weniger Treibhausgase als Rindfleisch und bis zu 25-mal weniger als Tofu.

Ein im Juli veröffentlichter Bericht der Boston Consulting Group schätzt, dass „Investitionen in pflanzliche Alternativen zu Fleisch“ „viel effizienter bei der Reduzierung von Treibhausgasemissionen sind als andere grüne Investitionen“. Jeder Euro, der in diese Produkte investiert wird, hat bis zu dreimal so viel Wirkung wie in die Renovierung von Gebäuden und elfmal so viel wie in die Produktion von Elektroautos.“

„Eine andere Alternative könnte die Entwicklung von Fleisch aus dem Labor sein, das direkt aus tierischen Zellen hergestellt wird“, so Bry-Chevalier weiter. Trotz rasantem Wachstum mit Dutzenden Start-ups weltweit bleibt das Projekt vorerst im Laborstadium.

„Auch diese Option hat ihre Grenzen. Erstens ist Fleisch aus dem Labor immer noch mit hohen Emissionen verbunden, wenn die zu seiner Herstellung verwendete Energie nicht klimaneutral ist“, sagte Bry-Chevalier. „Aber am wichtigsten ist, dass wir noch sehr weit von einer groß angelegten Kommerzialisierung entfernt sind, während die Klimakrise ein Notfall ist. Wir können es uns nicht leisten, darauf zu warten, dass Fleisch aus dem Labor unsere Gewohnheiten ändert.“

Laut Barbier müssen pflanzliche Steaks und im Labor gezüchtetes Fleisch – wenn sie sich entwickeln – als Ressourcen für den Übergang angesehen werden. „Dank Gemüse haben wir bereits alle notwendigen Zutaten für unseren täglichen Proteinbedarf“, sagte sie. „Lasst uns köstliche vegetarische Gerichte in Gemeinschaftsküchen anbieten, die Leute dort ihre Fleischportionen auswählen lassen … Das könnte wirklich etwas bewirken.“

Dieser Artikel ist eine Übersetzung des Originals ins Französische.