IT ist das ultimative Wohlfühlessen für den Winter und jetzt können Sie Makkaroni-Käse auf viele aufregende neue Arten genießen.
Chefköchin Carol Hilker hat dieses beliebte Käsevergnügen der Familie auf die nächste Stufe gehoben.
Von einer leckeren Lasagne über ein schnelles Tassenrezept bis hin zu einfachen Makkaroni-Käse-Muffins wählt Food-Redakteurin Kirsty Spence fünf von Carols handtaschenfreundlichen, köstlichen Rezepten aus.
- Auszug aus „Mac & Cheese: 60 Super Tasty Recipes“ von Carol Hilker, veröffentlicht von HQ, 16,99 £
Mac-Käse-Muffins (ergibt 12)
Kochzeit: 1 Stunde
DU BRAUCHST:
6
- 450 g gekrümmte Makkaroni oder andere kleine Nudeln
- ½ TL Olivenöl oder zerlassene Butter
- 115 g ungesalzene Butter, plus etwas Butter zum Einfetten
- 1,2l Vollmilch
- 60 g einfaches Mehl
- 2 TL Salz
- ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
- ¼ TL Knoblauchpulver
- Spritzen Sie scharfe Soße oder nach Geschmack (optional)
- 500 g geriebener reifer oder weißer Cheddar
- 230 g geriebener milder Cheddar oder 125 g geriebener Pecorino Romano
- 350 g Knoblauchbutter-Croutons
METHODE: Kochen Sie die Makkaroni in einem Topf mit kochendem Wasser zwei bis drei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben.
Makkaroni in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Einen halben Teelöffel Olivenöl oder zerlassene Butter darüber träufeln, dann umrühren und vermischen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
Backofen auf 190 °C/170 °C Umluft/Gas vorheizen 5.
Eine große Muffinform mit 12 Löchern oder eine kleine Muffin- oder Cupcake-Form mit 24 Löchern leicht mit Butter bestreichen.
Erhitzen Sie die Milch in einem mittelgroßen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze.
In einer separaten Bratpfanne mit hohem Rand die Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen.
Wenn die Butter Blasen wirft, Mehl hinzufügen.
Kochen, Butter und Mehl eine Minute lang verquirlen.
Sobald die Mischung eingedickt ist, gießen Sie unter ständigem Rühren langsam etwa 60 ml heiße Milch hinzu, bis die Mischung Blasen wirft und eine dicke Soße entsteht.
Wenn die Masse eingedickt ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Salz, schwarzen Pfeffer, Muskatnuss, Knoblauchpulver, scharfe Soße (falls verwendet) und alles außer 115–155 g Cheddar (oder 50 g Pecorino Romano, falls verwendet) unterrühren.
Mischen, bis eine glatte Soße entsteht, dann Makkaroni unterrühren.
Geben Sie die Mischung in die gefetteten Muffinformen oder verwenden Sie Muffinförmchen.
Die Croutons in einer Küchenmaschine zu Krümeln zerkleinern.
Den restlichen Käse und die Semmelbrösel darüber streuen.
Backen, bis der Käse gebräunt ist.
Mindestens fünf Minuten abkühlen lassen und dann heiß servieren.
Pizza Mac Bake (für 4–6 Personen)
Kochzeit: 45 Minuten
DU BRAUCHST:
6
- Butter zum Einfetten
- 350 g Makkaroni, Muscheln oder Cavatappi (korkenzieherförmige Nudeln)
- ½ TL Olivenöl oder zerlassene Butter
- 350 ml Kondensmilch
- 350 g geriebener milder oder mittlerer Cheddar
- 175–225 g gehackte Tomaten aus der Dose, abgetropft
- 175–225 g Pizzasauce
- 1 kleine grüne Paprika, entkernt und gehackt
- 1 kleine süße rote Paprika, entkernt und gehackt
- 200 g geriebene italienische Käsemischung
- 60g geschnittene Peperoni
- Beliebige andere Beläge im Pizza-Stil Ihrer Wahl, z. B. Pilze, Jalapeno-Chilis, Schinken, Wurst, Oliven, Sardellen oder Ananas
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum zum Garnieren
METHODE: Den Backofen auf 190 °C/170 °C Umluft/Gas 5 vorheizen.
Eine große Auflaufform leicht mit Butter bestreichen.
Kochen Sie die Makkaroni in einem Topf mit kochendem Wasser zwei bis drei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben, bis sie al dente sind.
Die Makkaroni in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Einen halben Teelöffel Olivenöl oder zerlassene Butter darüber träufeln, dann umrühren und vermischen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
Die Kondensmilch in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
Fügen Sie den Käse hinzu und reduzieren Sie sofort die Hitze auf eine niedrige Stufe, unter ständigem Rühren, bis der Käse geschmolzen und die Flüssigkeit zu einer cremigen Sauce eingedickt ist (ca. zwei Minuten).
Die Makkaroni einrühren und in die Auflaufform geben.
In einer kleinen Schüssel die Tomaten und die Pizzasauce vermischen und dann einen Löffel über die Makkaroni geben.
Mit Paprika, italienischem Käse, Peperoni und anderen Belägen belegen.
25 bis 30 Minuten backen, bis es Blasen bildet.
Bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen und mit Kräutern garnieren
Lasagne Mac & Käse (für 4–6 Personen)
Kochzeit: 1 Stunde
DU BRAUCHST:
6
Für Mac und Käse:
- 350 g Makkaronischalen oder Nudeln Ihrer Wahl
- ½ TL Olivenöl oder zerlassene Butter
- 350 ml Dose Kondensmilch
- 350 g geriebener milder oder mittlerer Cheddar
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie zum Garnieren (optional)
Für die Lasagne:
- 450g Hackfleisch
- ½ weiße Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Antihaft-Kochspray oder Butter zum Einfetten
- 370–500 ml Spaghetti oder Tomatensauce
- 115 g geriebener Mozzarella-Käse
- 50g geriebener Parmesankäse
- Basilikumblätter zum Garnieren (optional)
METHODE: Machen Sie Mac und Käse.
Die Makkaroni in einem Topf mit kochendem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
Anschließend die Makkaroni in ein Sieb geben, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Einen halben Teelöffel Olivenöl oder zerlassene Butter darüber träufeln, dann umrühren und gründlich vermischen.
Dadurch wird verhindert, dass die Nudeln zusammenkleben.
Die Kondensmilch in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
Fügen Sie den Käse hinzu und reduzieren Sie sofort die Hitze auf eine niedrige Stufe, unter ständigem Rühren, bis der Käse geschmolzen und die Flüssigkeit zu einer cremigen Sauce eingedickt ist (ca. zwei Minuten).
Bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen oder optional mit Petersilie garnieren.
In der Zwischenzeit in einer separaten Bratpfanne das Rindfleisch, die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten und dabei gelegentlich umrühren.
Dann die Mischung abtropfen lassen und beiseite stellen.
Heizen Sie den Backofen auf 190 °C/170 °C Umluft/Gas 5 vor.
Eine 3-Liter-Auflaufform leicht mit Antihaft-Kochspray oder leicht Butter einsprühen.
Verteilen Sie die Hälfte der Makkaroni und des Käses gleichmäßig auf dem Boden, belegen Sie dann eine Schicht der Hälfte des Fleisches, dann eine Schicht der Hälfte der Soße und schließlich die Hälfte des Käses.
Wiederholen Sie die Schichten noch einmal und schließen Sie mit dem Rest des Käses ab.
20 Minuten backen.
Lassen Sie den Auflauf vor dem Servieren zwei bis drei Minuten ruhen und garnieren Sie ihn gegebenenfalls mit Basilikum.
Mac & Cheese im Becher (für 1 Person)
Kochzeit: 5 Minuten
DU BRAUCHST:
6
- 28g Ellbogenmakkaroni
- 4 EL Vollmilch
- ½ TL Speisestärke
- 30 g geriebener milder oder reifer Cheddar
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
METHODE: In einem großen mikrowellengeeigneten Becher oder einer kleinen Schüssel die Makkaroni und 175 ml kaltes Wasser vermischen.
Sie benötigen einen großen Becher, da das Wasser kocht und aufsteigt.
Etwa dreieinhalb Minuten in der Mikrowelle erhitzen.
Sie möchten, dass die Nudeln vollständig gekocht sind.
Restliches Kochwasser abgießen.
Milch, Speisestärke und geriebenen Käse unter die Nudeln im Becher rühren und für letzte 60 Sekunden in die Mikrowelle stellen, um die Soße zuzubereiten.
Zehn Sekunden stehen lassen und gut umrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6