Wenn Sie Hühnchen mit trockenen, langweiligen Abendessen in der Kindheit in Verbindung bringen, haben Sie wahrscheinlich knochenlose, hautlose Brust gegessen. Es macht den Job, aber es ist von Natur aus geschmacklos und leicht zu überkochen.
Deshalb fordern wir oft Hähnchenschenkel ohne Knochen und ohne Haut. Dunkleres Fleisch ist nicht nur saftiger und würziger, sein höherer Fettgehalt macht es in der Pfanne auch verträglicher. Kombinieren Sie das mit einer eleganten, aber einfachen klassischen französischen Zubereitung, und Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass Mama beim Abendessen am Muttertag ein Lächeln erzwingt.
In diesem Rezept aus unserem Buch „Tuesday Nights Mediterranean“ mit wochenabendfreundlichen Gerichten aus der Region haben wir uns von Artichauts à la Barigoule inspirieren lassen. Dieser klassische provenzalische Schmorbraten kombiniert frische Artischockenherzen mit aromatischem Gemüse, Kräutern und Weißwein. In unserer Version braten wir Hähnchenschenkel auf dem Herd an und garen sie dann im Ofen fertig. In der Zwischenzeit haben wir Artischocken aus der Dose in einer vereinfachten Barigoule mit Karotten, Knoblauch und Zwiebeln verwendet, die sowohl als Gemüsebeilage als auch als würzige Sauce dient.
Für dezente Zitronennoten köcheln wir mit den Artischocken Zestenstreifen. Ein Gemüseschäler im Y-Stil ist das beste Werkzeug, um die Schale in Streifen von der Frucht zu entfernen, aber versuchen Sie, nur die gelbe Schale zu nehmen, da das weiße Mark darunter bitter ist. In diesem Rezept ist es am besten, marinierte Artischockenherzen im Glas zu vermeiden; Die Gewürze werden die anderen Zutaten überwältigen.
Achten Sie darauf, dies mit warmem, knusprigem Brot zu servieren, um es in die Sauce zu dippen. Um die Mahlzeit zu vervollständigen, werfen Sie etwas gemischtes Blattgemüse und halbierte Kirschtomaten mit einem Spritzer Olivenöl und einem Spritzer Zitronensaft.
Hühnchen mit Artischocken und Weißwein
https://www.177milkstreet.com/recipes/chicken-artichokes-white-wine-barigoule-tn-med
Beginn bis Ende: 40 Minuten Portionen: 4
2½ Pfund Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut, getrimmt und trocken getupft Koscher Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Esslöffel natives Olivenöl extra 3 Esslöffel gesalzene Butter, in 1-Esslöffel-Stücke geschnitten, geteilt 1 mittelgelbe Zwiebel, halbiert und dünn in Scheiben geschnitten 2 mittelgroße Karotten, geschält, längs halbiert und quer geschnitten ¼ Zoll dick 4 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt 1 Tasse trockener Weißwein Zwei 14-Unzen-Dosen Artischockenherzen, abgetropft, in Viertel geschnitten, wenn sie ganz sind Drei 3 Zoll lange Streifen Zitronenschale , plus 2 Esslöffel Zitronensaft 1 Tasse natriumarme Hühnerbrühe ¼ Tasse fein gehackte frische glatte Petersilie
Heizen Sie den Ofen mit einem Rost in der mittleren Position auf 475 ° F vor. Das Hähnchen rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. In einer 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen, bis es kaum noch raucht. Fügen Sie die Hühnerhaut hinzu und kochen Sie, ohne zu stören, bis sie auf den Böden goldbraun sind, 5 bis 8 Minuten. Legen Sie die Hühnerhaut mit einer Zange auf ein Backblech mit Rand und braten Sie sie, bis der dickste Teil der Schenkel 15 bis 20 Minuten lang 175 °F erreicht.
Während das Huhn brät, alles bis auf 1 Esslöffel Fett aus der Pfanne abgießen und wegwerfen. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Stufe und schmelzen Sie 2 Esslöffel Butter. Zwiebel, Karotten und ¼ Teelöffel Salz und ½ Teelöffel Pfeffer hinzugeben, dann unter gelegentlichem Rühren 3 bis 5 Minuten kochen, bis die Zwiebel durchscheinend ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter Rühren etwa 30 Sekunden lang, bis er duftet. Fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie, kratzen Sie alle gebräunten Stücke ab, bis er um etwa die Hälfte reduziert ist, 2 bis 4 Minuten.
Artischocken, Zitronenschale und Brühe unterrühren. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und ohne Deckel und gelegentlich umrühren kochen, bis die Karotten weich und die Flüssigkeit leicht reduziert ist, 4 bis 5 Minuten. Vom Herd nehmen, abdecken und beiseite stellen.
Wenn das Huhn fertig ist, legen Sie es mit einer Zange auf eine Platte. Entfernen und entsorgen Sie die Zitronenschale von der Artischockenmischung. Fügen Sie den restlichen 1 Esslöffel Butter hinzu und rühren Sie, bis sie geschmolzen ist, rühren Sie dann den Zitronensaft und die Petersilie ein. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung um das Huhn herum verteilen.
ANMERKUNG DER REDAKTION: Weitere Rezepte finden Sie in Christopher Kimballs Milk Street unter 177milkstreet.com/ap