Wie man ein Steak kocht, hängt davon ab, mit welchem Schnitt Sie es zu tun haben. Und wenn es darum geht, ein ausgewähltes Stück Steak auszuwählen, haben Sie viele Möglichkeiten – und ebenso viele Fragen, die es zu beantworten gilt.
Tipps zum Zubereiten verschiedener Steaks
Wir erklären die Zubereitung:
Welches ist das zarteste Stück Fleisch? Wie marmoriert soll es sein? Welcher ist der schmalste Schnitt? Was ist, wenn ich keinen Grill habe?
Hier ist ein praktischer Leitfaden mit dem, was Sie wissen müssen, wenn Sie wie ein Profi Fleischfresser sein möchten, der 10 der besten Steaks abdeckt, von einem erschwinglichen Glätteisen bis hin zu einem üppigen Filet.
1. Filet Mignon
Filet Mignon, auch Filet genannt, ist das zarteste Stück, das Sie finden können (und das teuerste!). Dieses magere und zarte Steak ist nicht an einem Knochen befestigt und bietet einen milden und fast butterartig Geschmack. Obwohl kleiner als die meisten anderen Steakstücke, werden Filets dicker geschnitten als die meisten (2 bis 3 Zoll).
Unsere Empfehlung
Der Schlüssel zum Versiegeln des ganzen Geschmacks und der saftigen Güte besteht darin, diesen Schnitt schnell zu kochen. Wir empfehlen:
- außen anbraten, bis sie gebräunt sind (2 bis 4 Minuten auf jeder Seite)
- Abschluss in der Ofen (5 bis 10 Minuten, je nach Vorliebe)
Aufgrund ihrer feinen Textur eignen sie sich nicht besonders für Marinaden, aber Sie können jederzeit eine kräftige Sauce wie a hinzufügen Portwein die Ermäßigung.
Rezeptideen
- Blauschimmelkäse-Butter-Filet-Mignon-Rezept
- Filet Mignon mit Pilzsauce
- Filet Mignon mit Rotweinsauce
2. T-Bones und Porterhouse-Steak
Der T-Bone (Porterhouse) wird geschnitten und mit Knochen verkauft und ist nach dem charakteristischen T-förmigen Knochen benannt, der zwei Fleischhälften trennt. Der T-Bone ist vom vorderen Ende des Rückens des Ochsen abgeschnitten und besteht zur Hälfte aus Filet und zur Hälfte aus New York Strip (umgebende Wirbel, die sie trennen).
Es bietet das Beste aus beiden Welten: die saftige Fleischigkeit eines Streifensteaks gepaart mit der Saftigkeit eines Filets. (Porterhouses sind ähnlich, aber von weiter hinten geschnitten).
Tatsache: Um gemäß den USDA-Vorschriften als Porterhouse klassifiziert zu werden, muss der Filetanteil sein 1,25 Zoll breit. Das ist mehr als das Doppelte des Filets, das Sie in einem T-Bone finden (nur einen halben Zoll breit).
Unsere Empfehlung
Für diesen Schnitt empfehlen wir, jede Seite schnell in a anzubraten gusseiserne Pfanne mit einer großzügigen Menge Olivenöl und fertig auf dem Grill.
Denken Sie daran, die Filetseite weiter von der Wärmequelle entfernt zu halten, da sie schneller gart als die Streifenseite. Sie werden wissen, dass Sie es geschafft haben, wenn Sie einen Bissen von diesem köstlich marmorierten, mittel-seltenen Meisterwerk nehmen.
Rezeptideen
3. New Yorker Strip-Steak
Das Maß eines jeden guten Steakhouses kann daran gemessen werden, wie gut es a zubereitetNew Yorker Strip-Steak. Auch bekannt als Kansas City Strip, Manhattan, Shell Steak, Strip Loin und Club Steak, zeichnet sich der New York Strip durch die perfekt ausbalancierte Marmorierung aus, die ihm seinen Charakter verleiht bullig vollmundig.
Unsere Empfehlungen
Dieser Schnitt wird oft selten oder blau genossen, um seine natürliche zarte Textur zu zeigen, und er ist ein großartiger Kandidat zum Grillen, obwohl Sie das sicherlich können Grill oder auch in der Pfanne braten.
Rezeptideen
- Rezept für New York Strip Steak mit karamellisierten Schalotten
- Rezept für Streifensteaks in der Bourbon Street, New York
4. Rib-Eye-Steak
Das zarte und feuchte Rib-Eye ist seit langem der Favorit eines Steakliebhabers.
Das Rib-Eye, auch bekannt als Delmonico, Scotch Filet und Spencer (um nur einige zu nennen), hat überall haufenweise fette Marmorierung. Das zentrale Auge des Fleisches hat eine feinere Maserung mit einer lockereren und fetteren Außenschicht. All diese großzügige, fettige Marmorierung verleiht dem Rib-Eye einen besonders wilden Geschmack, den ernsthafte Fleischesser genießen.
Während ein Rib-Eye-Schnitt knochenlos ist, wird sein enger Verwandter, das Rippensteak, mit dem Knochen geschnitten.
Unsere Empfehlungen
Es ist am besten, Rib-Eye-Steak minimal oder medium-rare zu garen. Es ist kein mageres Steak, was bedeutet, dass es genug Hitze sehen sollte, um das Fett abzugeben und seinen Geschmack einzubringen. Sie können das Rib-Eye darin heften Butter, Knoblauch und Thymian (oder Butter und andere Kräuter) für zusätzlichen Geschmack.
Lassen Sie Ihr Steak nach dem Garen etwa 5 Minuten ruhen, damit das Fleisch die Flüssigkeit wieder aufnehmen kann.
Rezeptideen
5. Tri-Tip-Steak
Aus dem unteren Lendenstück geschnitten, das neben dem Lappen sitzt (auch bekannt als die Lendenstückspitze),Tri-Tip-Steakläuft manchmal unter den Namen Newport Steak, Santa Maria Steak, Dreiecksbraten oder unteres Lendenstück. Aber Sie können es immer an seiner ungleichmäßigen dreieckigen Form (proportioniert wie ein Elfenhut) und seiner Größe erkennen. Sirloins wiegen im Allgemeinen 1,5 bis 2,5 Pfund.
Unsere Empfehlungen
Am häufigsten im Stil des Santa-Maria-Barbecue zubereitet (trocken gerieben und über Eichenspänen an der zentralen Küste Kaliforniens gegrillt), verträgt sich Tri-Tip auch gut mit den meisten Marinaden und kann geröstet oder geschmort werden, wenn Sie nicht grillen möchten .
Rezeptideen
6. Flankensteak
Flankensteaks aus dem hart arbeitenden Bauchbereich brauchen hohe Hitze und eine dünne Scheibe, um zart zu bleiben.
Unsere Empfehlungen
Indem Sie Flankensteaks mit Schmetterlingen schneiden, schneiden Sie sie quer zur Faser und lösen die Notwendigkeit, auf einen Schlag zu schneiden. Der entstehende Fleischvorhang eignet sich perfekt zum Füllen und Aufrollen.
Also, schnapp dir eine gute Marinade und fang an zu packen!
Rezeptideen
- Teriyaki Rezept für gegrilltes Flankensteak
- Italienisches gefülltes Flankensteak
- Steakgyros mit Tzatziki-Gurkensauce
7. Flacheisensteak
Billiges Steak muss nicht schlechtes Steak bedeuten, solange Sie es richtig zubereiten. Dieser Schnitt ist einer der günstigsten und nicht zu schwierig zuzubereiten. Auch als Top-Blade-Steak bekannt, ist ein Glätteisen, wie der Name schon sagt, ein gleichmäßig dicker, rechteckiger Schnitt, der von der Schulter genommen wird.
Unsere Empfehlungen
Kochen Sie es zu lange oder bei zu geringer Hitze, und dieses Stück kann schwer zu kauen sein. Aber stellen Sie es über eine hohe Flamme, um es schnell auf dem Grill anzubraten, und Sie werden mit einem kräftigen, zarten Genuss enden. Es verträgt sich auch gut mit Marinaden. (Spüren Sie ein Thema?)
Rezeptideen
- perfektes Flat Iron Steak
- Flacheisensteak gegrillt und in einer asiatischen Marinade gegart
- Balsamico-Rosmarin-Flacheisensteak
8. Hanger-Steak
Ein weiteres erschwingliches Stück Rindfleisch, ein dünnes, langes und zähes Hängesteak, stammt von einem Teil des Bauches einer Kuh, der buchstäblich tief hängt, daher der Name.
Unsere Empfehlungen
Es ähnelt in seiner Textur einem Flankensteak und bleibt zart (solange Sie es nicht überkochen). Gehen Sie schnell und hoch, entweder auf dem Grill oder in einer Pfanne, und marinieren Sie das Fleisch für zusätzlichen Geschmack.
Rezeptideen
- gegrilltes, mit Knoblauch und Kräutern mariniertes Hanger-Steak-Rezept
- Sous-Vide-Hängersteak mit Chimichurri-Sauce
9. Rocksteak
Rocksteak, ein langer Schnitt aus dem Zwerchfell, hat einen großen fleischigen Geschmack und eine sehr lockere Faser (noch lockerer als die Flanke), die Marinaden direkt aufsaugt.
Unsere Empfehlungen
Es kann ziemlich zäh sein, also musst du es in dünne Scheiben schneiden, sonst riskierst du, dich durchzubeißen. Heiß und schnell reicht auch für Rocksteaks – und Sie sollten versuchen, die Oberfläche vor dem Anbraten zu trocknen, da dies eine festere Kruste ergibt.
Rezeptideen
10. Sirloin-Steak
Das Roastbeef ist der Name für den allgemeinen unteren Rückenbereich eines Ochsen. Es gibt ein paar verschiedene Stücke, die von hier kommen, obwohl die meisten Steaks, die unter dem Sirloin-Banner verkauft werden, aus dem unteren Bereich stammen, der etwas zäh und mäßig gewürzt ist.
Unsere Empfehlungen
Sie sind gut als ganze Steaks. Aber Roastbeef kann besser sein, wenn Sie es in kleinere Stücke schneiden und es für die Verwendung in Kebabs und dergleichen marinieren.