Die frühen 1970er Jahre waren die eigentliche Blütezeit des Rindfleischs in den USA. Es war die Ära von Stroganoff, Eintöpfen und Aufläufen, Steak-Mittagessen und 60-Cent-Hamburgern. Es war auch der Beginn eines langen Niedergangs des rein amerikanischen Fleisches. Im Jahr 1975 aßen die Amerikaner durchschnittlich fast 90 Pfund Rindfleisch pro Jahr. Das ist jetzt gesunken etwa 57 Pfundund Hühnchen hat das Rindfleisch als meistverzehrtes Fleisch in den USA abgelöst.
Der sinkende Appetit auf Rindfleisch ist eine gute Nachricht für die Umwelt. Rindfleisch verursacht zehnmal so viele Treibhausgasemissionen wie Geflügel- oder Schweinefleisch und dazwischen 20- und 60-mal mehr als viele pflanzliche Proteinformen. Aber um wirklich herauszufinden, wohin sich der Rindfleischkonsum entwickeln könnte, muss man sich das genauer ansehen WHO Es geht mir genau darum, Kühe zu essen, und da wird es interessant.
Anfang dieses Jahres a Studium an der Tulane University in New Orleans stellte fest, dass eine relativ kleine Anzahl von Amerikanern für den Löwenanteil des Rindfleischkonsums verantwortlich ist – und diese Esser neigen dazu, ältere und männliche Esser zu bevorzugen. Doch die Rindfleischindustrie gibt sich nicht mit der schrumpfenden Bevölkerungszahl ihrer Kunden zufrieden – sie hat es sich zum Ziel gesetzt, eine ganz neue Generation von Rindfleischfressern zu schaffen.
Diego Rose ist Direktor des Ernährungsprogramms der Tulane University und einer der Autoren der Studie, die die Rindfleischgewohnheiten in den USA untersucht. Die Studie stützte sich auf Daten einer landesweiten Studie, die von 2015 bis 2018 durchgeführt wurde und in der erwachsene Amerikaner gebeten wurden, sich daran zu erinnern, welche Lebensmittel sie in den letzten 24 Stunden gegessen hatten. Die Autoren definierten seitdem jeden, der mehr als 4 Unzen Rindfleisch pro Tag aß – etwas mehr als einen einzigen gekochten Hamburger – als einen starken Rindfleischkonsumenten US-Ernährungsrichtlinien Wir empfehlen Erwachsenen, nicht mehr als 4 Unzen Fleisch, Geflügel und Eier pro Tag zu essen.
Mehr als die Hälfte der Umfrageteilnehmer hatte in den letzten 24 Stunden Rindfleisch gegessen, aber was Rose überraschte, war, wie wenige Menschen für den Großteil des Rindfleischkonsums verantwortlich waren. Seinen Angaben zufolge stammten gerade einmal 12 Prozent der Befragten von der Hälfte des insgesamt verzehrten Rindfleischs. Menschen, die viel Rindfleisch aßen, waren eher männlich und zwischen 50 und 65 Jahre alt – was in etwa der Generation der Babyboomer entspricht.
Die heutigen großen Rindfleischkonsumenten sind wahrscheinlich im goldenen Zeitalter des Rindfleischs in den USA aufgewachsen, bevor steigende Preise und Gesundheitsängste im Zusammenhang mit rotem Fleisch Rindfleisch zu einem weniger zentralen Bestandteil der Ernährung machten. „Im Allgemeinen sind Ihre Ernährungsgewohnheiten unelastisch“, sagt Rose. Etwa ab dem jungen Erwachsenenalter neigen Menschen dazu, sich an Lebensmittel zu halten, von denen sie bereits wissen, dass sie sie mögen. Menschen im Alter von 66 Jahren oder älter waren auch seltener in der Lage, viel Rindfleisch zu konsumieren – was laut Rose darauf zurückzuführen sein könnte, dass die Menschen aufgrund von Ratschlägen von Ärzten weniger Rindfleisch zu sich nahmen. „Ich vermute, dass das Leben sie einholt“, sagt er.