Gibt es eine bessere Zutat für ein Frühlingsfestessen als einen saisonalen Favoriten wie Spargel? Es steht ganz oben auf meiner Frühlingsgemüseliste.
Spargel kann gedünstet, gekocht, gebraten, gebraten, gebacken, gegrillt oder gebraten werden. So ziemlich jede Art, wie man Gemüse zubereiten kann.
Es wird von Februar bis Juni an verschiedenen Orten geerntet, wobei März und April an den meisten Orten die Hauptsaison sind.
Wenn Sie Glück haben, leben Sie vielleicht in einem Teil des Landes, in dem Spargel wild wächst. Spargelsammler freuen sich auf die Saison und jagen ihre Beute in Gräben, Schluchten, neben Bächen und an verschiedenen Stellen in der Nähe von Süßwasser. Wilder Spargel kommt in den USA vor allem in ländlichen Gebieten vor.
Achten Sie im Handel oder auf Bauernmärkten auf Spargel, der an den Schnittenden nicht zu ausgetrocknet ist. Die Spitzen sollten fest geschlossen sein, ohne auszufransen oder zu beschädigen. Die Stiele sollten fest und glatt sein, abgesehen von den winzigen Blütenblättern, die hervortreten. Wenn der Spargel schlecht riecht oder runzlig, welk oder schleimig aussieht, lassen Sie ihn weg.
Um Spargel aufzubewahren, schneiden Sie etwa 2,5 cm vom Boden ab und stellen Sie die Triebe in ein hohes, breites Glas, eine Vase oder einen Messbecher mit ein paar Zentimetern Wasser. Decken Sie die Oberseiten locker mit einer Plastiktüte ab und lagern Sie sie drei bis sieben Tage im Kühlschrank.
Spargel braucht vor dem Garen meist nur kurz unter kaltem Wasser abgespült zu werden. Wenn Sie es mit trockener Hitze zubereiten, wie Braten oder Grillen, trocknen Sie es vor dem Kochen.
Spargel gart in der Regel in etwa 6 bis 14 Minuten, je nach Garmethode, Dicke der Stangen und natürlich wie zart oder knackig man ihn mag. Denken Sie daran, dass es weiter “kocht” und weich wird, nachdem es die Hitze verlassen hat.
Die traditionellste Küchentechnik zum Schneiden von Spargel besteht darin, den Strunk in der Mitte und in der Nähe des unteren Endes zu halten und ihn abzubrechen. Dadurch werden die holzigen und faserigen unteren Zentimeter des Stiels entfernt.
Ich denke, diese Methode verschwendet mehr Stängel als nötig, besonders wenn Sie dicken Spargel zubereiten. Nehmen Sie besser einfach einen Gemüseschäler und schälen Sie die dicke grüne Außenschicht von den unteren 3 Zoll oder so des Stiels. Schneiden Sie bei dünnem Spargel einfach den unteren Zoll oder so ab.
KOCHMETHODEN
Dünsten: Den Spargel auf ein Gitter oder in einen Korb legen, der über siedendem Wasser in einem Topf mit Deckel hängt. Wenn Sie keinen Dampfgarer haben, fügen Sie sie nur einer kleinen Menge Wasser hinzu, die in einem abgedeckten Topf köchelt.
Kochen: Füllen Sie einfach mehr Wasser in den Topf als zum Dämpfen. Ich bevorzuge Dämpfen, da ich das Gefühl habe, dass weniger Geschmack an das Kochwasser verloren geht.
Blanchieren: Den Spargel kurz in kochendem Wasser kochen, dann das Wasser sofort abgießen und das Gemüse in Eiswasser tauchen. Dadurch wird es etwas weicher, stoppt dann aber das Kochen und versiegelt die hellgrüne Farbe.
Braten: Eine meiner liebsten Zubereitungsarten für Spargel. Sein natürlicher Zucker wird durch die hohe Hitze des Ofens konzentriert und Sie erhalten ein schönes goldenes Äußeres. Ich röste sie bei 400 bis 425 Grad F.
Grillen: Achten Sie nur darauf, die Spieße senkrecht zu den Rosten zu positionieren, damit Sie nichts verlieren. Oder verwenden Sie einen Grillkorb.
Roh: Wenn Ihr Spargel sehr frisch ist, können Sie die Stangen in Scheiben schneiden und roh in Salaten oder als Teil einer Gemüseplatte (Rohkost) verwenden. Die harten Enden oder die dickeren Häute unten abziehen oder abschneiden.
Und wenn Sie Spargel übrig haben, haben Sie Glück – er friert wunderbar ein, besonders wenn er blanchiert wurde, wodurch die beste Textur und Farbe erhalten bleibt.
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SPARGELSUPPE
Serviert 6
2 Pfund dünner Spargel 3 Esslöffel ungesalzene Butter 2 Zwiebeln, gehackt 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack 1 Teelöffel frisch gehackte Thymianblätter oder ½ Teelöffel getrocknet 1 kleine Kartoffel, geschält und gewürfelt (ca. ¾ Tasse) 3 Tassen Hähnchen oder Gemüsebrühe, vorzugsweise weniger Natrium 1 Tasse leichte oder schwere Sahne oder halb und halb Frisch geriebener Parmesan zum Servieren
Schneiden Sie den unteren Zoll der Spargelstangen oder jede Menge, die holzig erscheint, ab und werfen Sie sie weg. Legen Sie etwa die Hälfte des Spargels in einer Linie auf ein Schneidebrett und schneiden Sie die oberen 1 Zoll ab. Legen Sie diese Tipps beiseite. Schneiden Sie den Rest der Stangen in 2-Zoll-Stücke.
Die Butter in einem großen Suppentopf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Sellerie zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten sautieren, bis die Zwiebeln weich und leicht goldbraun sind. Thymian, Kartoffeln und Brühe hinzugeben.
Drehen Sie die Hitze hoch, bringen Sie die Suppe zum Kochen, fügen Sie die Spargelstücke hinzu (reservieren Sie die Spitzen), reduzieren Sie dann die Hitze und decken Sie den Topf teilweise ab. (Setzen Sie den Deckel so auf, dass ein Spalt von etwa 2,5 cm entsteht, damit der Dampf entweichen kann). Die Suppe köcheln lassen, bis der Spargel sehr weich ist, etwa 25 Minuten.
In der Zwischenzeit die reservierten Spargelspitzen in einen kleinen Topf mit ½ Tasse Wasser geben. Decken Sie den Topf ab, bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen, lassen Sie es 1 Minute köcheln, lassen Sie es dann abtropfen und halten Sie die Spargelspitzen unter sehr kaltes Wasser, um das Kochen zu stoppen. Abgießen und beiseite stellen.
Die Suppe mit einem Pürierstab im Topf oder portionsweise in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren. Wenn es nicht seidig glatt erscheint, können Sie es durch ein Sieb passieren, die Suppe durchdrücken und alle Feststoffe, die herausgesiebt sind, wegwerfen. Die Suppe zurück in den Topf geben, die Sahne hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Probieren und würzen Sie nach Belieben.
Wenn die Suppe ganz heiß ist (nicht kochen lassen!), in Schälchen servieren, mit Parmesan und den blanchierten Spargelspitzen garnieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem frisch gemahlenem Pfeffer toppen.
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Andere Spargelrezepte für den Frühling
Spargel Remoulade
Knoblauchgerösteter Spargel mit Parmesan
Sesam-Spargel und Shiitake-Pilze
Vegetarischer Frühlings-Orzo-Salat
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Katie Workman schreibt regelmäßig über Essen für The Associated Press. Sie hat zwei Kochbücher geschrieben, die sich auf familienfreundliches Kochen konzentrieren, „Dinner Solved!“. und „Das Mama 100-Kochbuch“. Sie bloggt unter http://www.themom100.com. Sie ist unter [email protected] erreichbar.
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