Keine Angst vor tiefem Fett; Lassen Sie sich von den Profis durch den Prozess führen.
Tatsache:Frittiertes Essenist lecker, das hat viel mit dem zu tunHeißluftfritteuse‘s jüngster Popularitätsschub. Aber wenn nur richtig tiefbratentun wird, hier ist Ihr Leitfaden, um frittiertes Essen wie ein Profi zuzubereiten – mit Hilfe der Mozzarella-Stick-Meister beiBig Mozz.
Aus Testchargen kann Großes entstehenHausküchen. Nehmen Sie zum Beispiel knusprig, klebrig,frittiert-und übergroße Mozzarella-Sticks. Für Jimmy Warren, Executive Chef, zusammen mit seinem Geschäftspartner und CEO Matt Gallira vonBig Mozz, ihr überaus erfolgreiches Pop-up mit frisch gezogenem Mozzarella, das zu einem riesigen Mozzarella-Stick-Imperium wurde, begann zu Hause. „Wir begannen mit dem Konzept vonfrisch gezogener Mozzarella“, sagt Warren, „aber die Leute kamen zu unserem Stand und fragten: ‚Hey, machst du Mozzarella-Sticks?’ Also haben wir ein einfaches Rezept und wirklich guten Mozzarella genommen und es eines Tages in (Galliras) Wohnung gebraten und … es ist explodiert.“
„Blow up“ wie „wurde ziemlich erfolgreich“, nicht „die Küche in Stücke gesprengt“. Lassen Sie sich davon überzeugen.
Glaube, du kannst braten
Welche der folgenden Aussagen repräsentiert also am besten den Grund, warum Sie noch nie eine gute, altmodische Fritteuse in Ihrem eigenen Zuhause, Mozzarella-Sticks oder etwas anderes probiert haben, vorausgesetzt, es ist keine Angst vor Big Mozz-Energie? Ist es:
- Platzmangel in Ihrem Tresen/Schrank/Herz, um noch ein weiteres zu beherbergenKleingerätin Ihrem Leben nur für den gelegentlichen Gebrauch?
- Fehlende Mittel für den Besitz eines Abzugshaubensystems in Restaurantqualität, um die Auswirkungen vonFrittieren zu Hause?
- Mangelndes Vertrauen in deineFitnessstudiomitgliedschaftum die persönlichen Auswirkungen des Frittierens zu Hause zu umgehen?
Wenn Sie Punkt eins oder zwei ausgewählt haben, kommen wir zu all dem. Wenn es der dritte ist … schau, ich versuche hier nicht aufzustehen und Ihnen zu sagen, dass frittierte Waren unbedingt gesund sind. Aber ich werde Ihnen sagen, dass dies mehr mit der Art von ungezogenen Gegenständen zu tun hat, die normalerweise mit kochendem Öl bestraft werden.Käse, Stärke, Teig – als das Frittieren selbst. Wenn es richtig gemacht wird, ist das Ziel das Ölnichtum das Essen selbst sehr tief zu durchdringen und stattdessen ein knisterndes goldenes Äußeres zu hinterlassen, wo das meiste Öl abfließt. Aber bitte kochen Sie Ihr Speiseöl auch nicht. Das ist viel zu heiß. Dazu kommen wir. Nehmen Sie es von einem der Jungs, die aus einem Frittierexperiment zu Hause ein Geschäft gemacht haben.
Ausrüstung: Töpfe und Slots
Beim Frittieren kommt es auf das richtige anAusrüstungund Waren vorrätig, diese sind jedoch nicht auf spezielle Geräte oder Produkte beschränkt. „Das Öl, dasTopf, und das Thermometer sind die drei Dinge, die Sie brauchen“, rät Warren. “Vielleicht einSpinneoder einen Schaumlöffel. Und das ist so ziemlich alles.“ (Siehst du? Frittierter Ruhm ist bereits in Reichweite!)
„Je größer der Topf, desto mehrÖlSie werden brauchen“, erklärte er, „aber es wird einfacher zu braten und die Temperatur zu regulieren, wenn Sie kalte Dinge in ein heißes Öl geben. Das beste Thermometer ist ein Süßigkeitsthermometer, das auf etwa 450 oder 500 Grad hochgeht und an der Seite des Topfes befestigt wird, damit Sie nicht mitten im Prozess mit dem Thermometer ringen.“
Ein großer Pastatopf reicht aus, aber auch der kleinsteTopfkann köstliche süße oder herzhafte Krapfen herstellen, wenn Sie damit arbeiten. Alles, was Sie brauchen, ist genug Platz für das, was Sie frittieren, um seinen eigenen persönlichen Raum zu haben, etwa so viel Platz zwischen Menschen, dass Sie sich in einem Whirlpool voller Fremder wohl fühlen würden. Arbeiten Sie bei Bedarf in Chargen. (Gilt auch für Hot-Tub.)
Probier unser Rezept für knusprige Maiskrapfen oder Patacones-Rezept.
Vorräte: Rollen in der Tiefe
Widerstehen Sie dem Drang, Ihren Frittierprozess „gesünder“ zu machen, indem Sie das weltweit beliebteste gesunde Fett verwenden.Natives Olivenöl extra, das an den beiden Kardinalregeln von Bratölen, neutralem Geschmack und hohem Rauchpunkt, scheitert.
Das Beste, was ich finde, ist Raps- oder Pflanzenöl“, sagt Warren. “Es ist billig, einfach zu bedienen, leicht zu finden und hat einen wirklich hohen Rauchpunkt, damit Sie Ihr Haus nicht verrauchen.” Besonders wichtig, wenn die oben beschriebene Industriehaube außer Reichweite ist, aber vielleicht schalten Sie Ihren Deckenherdlüfter für alle Fälle ein.
„Sie möchten etwas, das nicht viel Geschmack hinterlässt, damit es nicht beeinflusst, was Sie kochen. Erdnussöl ist auch gut, aber es kann den Geschmack Ihres Essens verbessern oder verändern und es ein bisschen schmackhafter machen.“ Sie benötigen genug Öl, um den Topf, den Sie verwenden, etwa zu einem Drittel zu füllen, um die Verschiebung zu berücksichtigen, sobald Sie Ihre Artikel zum Braten einlegen, und genügend Platz, damit das Öl nicht über den Rand brutzelt.
Probier unserRezept für Pommes Frites.
Der Überzug: Brot und Teig
Fast alles kann mit oder ohne Überzug frittiert werden.Frittierter Speck? Träume werden wahr! – obwohl magere oder hautlose Proteine mit etwas Unterstützung viel besser abschneiden. Ebenso wie Käse, der würdigste Grund zum Braten. (Bekämpfe mich.)
Lebensmittel in ihren Geburtstagsanzügensollte nur auf eine einheitliche Größe geschnitten und mit einem Papiertuch vollständig trocken getupft werden, bevor Sie in die Brut springen, um maximales Knistern zu fördern.
Wenn es um Beschichtungen geht, „gibt es zwei Möglichkeiten, die für die meisten Zwecke geeignet sind“, so Warren. „’Ausbaggern’ ist das, was wir für unsere Mozzarella-Sticks tun. Sie mehlen den Artikel vor – das gleiche gilt fürGebratenes Huhn– dann in Flüssigei ‘baggern’ und dann in die Paniermischung geben. Beim Panieren bekommt man das meiste Würzen, also solltest du es wirklich gründlich würzen.“
Warren verwendet bei Big Mozz traditionelle Semmelbrösel für die Sticks, aber Panko,Mahlzeit mit Getreide, Cornflakes etc. können hier ebenfalls eingesetzt werden. (OderDoritos, oder Chex, oderFlamin’ Hot Cheetos…) „Der andere Weg ist ein Teig“, sagt Warren. „Nur eine einfache Mehl-Wasser-Mischung, und Sie können es einfach so frittieren, oder Sie können den Teig als Flüssigei verwenden (bei der Paniermethode) und dann in Semmelbrösel tauchen.“
Profi-Tipp: Verwenden Sie beim Panieren von Gegenständen eine Hand, um Stücke von trockenen Zutaten in nasse Zutaten zu bewegen, und die andere Hand, um die panierten Gegenstände zu handhaben, damit Sie eine Hand mäßig sauber und funktionsfähig halten.
Probier unserEinfaches Rezept für gebratenes Hähnchen mit Buttermilch.
Methode: Für Sizzle
Öl sollte immer bei Raumtemperatur in eine kalte Pfanne gegeben und dann bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzt werden. Verwenden Sie das Süßigkeiten- oder Fettthermometer, um den Fortschritt zu überwachen und die gewünschte Temperatur zu erreichen. Wenn Sie Ihren Rauchmelder nicht auslösen oder auf andere Weise eine gegnerische Beziehung zu Ihren Nachbarn und Ihrem Vermieter aufbauen, wird das Thermometer für die volle Frittierzeit erforderlich sein.
Sie möchten, dass die Gegenstände sofort nach dem Eintreten in das Öl wütend brutzeln. Öl, das nicht heiß genug ist, erzeugt ein gummiartiges, gesättigtes und fettiges Ergebnis. Zu heißes Öl bedeutet, dass das Äußere von golden zu verbrannt wird, bevor das Innere des, was Sie kochen, einen einzigen Grad über der direkten Kälte erreicht. Hähnchen ohne Thermometer frittieren? Was Sie wollen, ist extra knusprig, und ohne Thermometer ist das besonders beängstigend.
Und eine letzte Reise vom Mozzarella-Stick-Meister? „Bevor Sie überhaupt anfangen, stellen Sie einfach sicher, dass Ihre Küche wirklich eingerichtet ist und sich alles in der Nähe des Topfes befindet, damit Sie kein Öl durch Ihre Küche schleppen“, bietet Warren an. „Wenn Sie etwas herausnehmen, möchten Sie es auf einen Teller mit Servietten legen, um überschüssiges Öl abzulassen, oder aBlechpfannemit einem Drahtgitter darauf. Wie einer meiner Sous-Chefs es ausdrückte: ‚Wissen Sie immer, wo Ihr Landeplatz ist.‘“
The Fry ist das Limit
Und ob etwas frittiert werden kann? „Nun, eine Sache, die wir letztendlich gemacht haben, war eine Zusammenarbeit mitCheezus, und wir haben Mozzarella in einem großen dicken Brot gemacht, und dann haben wir das Ganze in unserer Paniermischung paniert und gebraten. Es ist eingegrillter KäseBombe. Es ist im Grunde einMonte Cristo Sandwichauf Steroiden.“
Vielleicht möchten Sie einfach mit ein paar einfachen beginnenFlügeloder Zucchini-Chips – oderGebratene Muschelnda es Sommer ist – aber lassen Sie sich von frittiertem Grillkäse #Ziele geben. Und vergiss nichthausgemachte Maishunde—oder alle anderenstaatliches faires Essen, das Sie zu Hause zubereiten können.