Ein klassisches Rezept für Kekse und Soße – plus 8 einzigartige Wendungen bei diesem südlichen Komfort

Biscuits and Gravy sorgen für klassische Südstaatenküche, die immer ins Schwarze trifft. Butterkekse, cremige Soße mit Wurst und Ihre Geschmacksknospen.

Aber warum dort aufhören, wenn Sie noch einen Schritt weiter gehen können? Vegane Kekse, Schokoladensoße und sogar eine chinesische Version zeigen, dass dieses Rezept zwar ein Klassiker ist, aber alles andere als stagniert.

Wie man klassische Buttermilchkekse und Soße macht

Es ist aus einem bestimmten Grund der Goldstandard. Flaumige Buttermilchkekse werden geteilt und dann in cremiger Wurstsauce gebadet. Ein Hauch von Cayennepfeffer erhöht die Hitze, ohne dass er den Geschmack überdeckt.

Hier ist unser Rezept für klassische Biscuits and Gravy.

Um die Kekse zu backen

1. Heize den Ofen auf 218°C vor und bereite einen Rost in der Mitte vor. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Legen Sie es zur Seite.
2. Mischen Sie das abgemessene Mehl, Backpulver, Salz und Natron in einer großen Schüssel, um es zu belüften und zu kombinieren. Fügen Sie die Butterstücke hinzu und schwenken Sie sie, um sie gerade in der Mehlmischung zu bedecken. Stellen Sie die Schüssel für 10 Minuten in den Gefrierschrank.
3. Schneide die Butter mit einem Teigmixer oder zwei Messern in die trockenen Zutaten, bis sie in erbsengroße Stücke sind. Achten Sie darauf, schnell zu arbeiten, um zu vermeiden, dass die Butter weich wird. Die Buttermilch einträufeln und nur so lange rühren, bis ein feuchter, zottiger Teig entsteht.
4. Mehl großzügig auf die Arbeitsfläche streuen. Kratzen Sie den Teig auf die Oberfläche und bestäuben Sie die Oberseite mit mehr Mehl. Klopfen Sie den Teig vorsichtig mit bemehlten Händen zu einem 1 Zoll dicken Kreis.
5. Tauchen Sie einen 2 1/2-Zoll-Rundausstecher in Mehl. Dann stechen Sie so viele Kekse wie möglich aus, indem Sie gerade nach unten durch den Teig drücken (drehen Sie den Ausstecher nicht, sonst gehen die Kekse nicht richtig auf). Übertragen Sie die Kekse auf das vorbereitete Backblech und lassen Sie jeweils mindestens 1 Zoll Platz. Sammeln Sie die Reste zu einer Kugel, klopfen Sie die Kugel in einen 1 Zoll dicken Kreis und stechen Sie mehr Kekse aus, bis Sie insgesamt 8 haben. Restlichen Teig wegwerfen.
6. backen, bis sie aufgegangen und oben goldbraun geworden sind. Es sollte ungefähr 15 bis 16 Minuten dauern.
7. Übertragen Sie sie auf ein Drahtgestell.

In der Zwischenzeit die Soße zubereiten …

1. Die Butter in der Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter zu schäumen beginnt. Fügen Sie die Wurst hinzu und kochen Sie sie, indem Sie sie dabei mit einem Holzlöffel in kleinere Stücke brechen. Hör auf, wenn das Fleisch nicht mehr rosa ist und nach etwa 5 Minuten anfängt zu bräunen.
2. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Streuen Sie Mehl, abgemessenes Salz, abgemessenen Pfeffer und Cayennepfeffer hinein. Rühren Sie häufig um und kochen Sie den rohen Geschmack des Mehls etwa 1 Minute lang weg.
3. Rühren Sie nach und nach die Milch ein (und achten Sie darauf, dass Sie alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen). Lasse die Mischung köcheln und rühre sie um, bis sie leicht eingedickt ist – dies sollte etwa eine Minute länger dauern.
4. Abschmecken und nach Belieben mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen. Halten Sie die Soße warm – sie dickt weiter ein, wenn sie sitzt.

Auftischen!

Die Kekse waagerecht halbieren und mit der Wurstsauce belegen.

Rezeptideen

Nur wenige Dinge schlagen klassische Biscuits and Gravy – aber diese Wendungen kommen dem sehr nahe.

1.Frühstücksauflauf mit Keksen und Soße

Für diejenigen von uns, die den Geschmack von Wurst und Keksen lieben, aber Abwasch hassen. Dieses Rezept schichtet Kekse aus gekühltem Teig mit einer einfachen Wurstsoße und backt dann alles, bis die Soße kochend heiß und die Kekse goldbraun sind.

Du brauchst:

• 16 Unzen groß, flockig Kekse
• 1 Pfund gemahlen Frühstückswurst
• 4 Esslöffel Mehl
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1/2 TeelöffelKnoblauch Pulver
• 3 Tassen Milch
• 2 Esslöffel Butter, geschmolzen

Machen Sie eine doppelte Portion dieser Soße – es wird gehen schnell.

Bekommen dasKekse und Soße Frühstücksauflauf Rezept.

2.Chinesische Kekse und Soße

Mit etwas süßer chinesischer Wurst (Lap Cheong) und Keksen Frühlingszwiebeln und Sesamöl macht dieses Frühstück eine Reise in den Fernen Osten über den tiefen Süden.

Für die Kekse benötigst du:

• 1 Tasse Kuchenmehl und 1 Tasse Allzweckmehl
• 1 Esslöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Salz
• 1/4 Tasse fein gewürfelte Frühlingszwiebeln, trocken getupft (plus mehr, falls gewünscht)
• 1/2 Stick Butter, gefroren oder fast gefroren
• 1/2 Tassegriechischer Joghurt
• 1/2 Tasse Milch
• 1 Teelöffel Sesamöl (optional zum Bestreichen)

Für die Soße:

• 6 Unzen Lap Cheong Wurst (gewürfelt)
• 2 Esslöffel Allzweckmehl
• 1 1/2 Tassen Milch
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Bekommen dasRezept für chinesische Kekse und Soße.

3.Kekse und Schokoladensoße

Denn Schokolade verbessert alles.

Wenn Sie einfache Buttermilchkekse mit einem dicken, fudgy hausgemachten schichten Schokoladensoße, sie werden plötzlich zum Nachtisch. In diesem Fall verwenden Sie vorgefertigte Kekse, aber Sie können gerne Ihre eigenen machen, wenn Sie Meemaw stolz machen wollen. Ergänzen Sie dies mit Pecannüsse und Schlagsahne zum Frühstück.

Du brauchst:

• 3/4 Tasse Zucker
• 1/4 TasseAllzweckmehl
• 1/4 TasseKakaopulver
• 1/4 Teelöffel koscheres Salz
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 2 Tassen Vollmilch
• 1 TeelöffelVanille Extrakt
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter
• Kekse

Bekommen dasKekse und Schokoladensauce Rezept.

4.Süßkartoffelkekse mit Chorizo-Wurstsoße

Machen Sie mit diesem dekadenten Rezept für Kekse eine Spritztour südlich der GrenzeSüßkartoffelkekse mit Chorizo-Wurstsoße.

Für die Kekse benötigst du:

• 3 Tassen Allzweckmehl
• 1 Esslöffel Backpulver
• 1 Esslöffel hellbrauner Zucker, verpackt
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Ancho Chilipulver
• 6 Esslöffel Butter, sehr gekühlt und in Würfel geschnitten
• 2/3 TasseSüßkartoffelpüriert
• 1 Tasse Cheddar-Käse, gerieben
• 3/4–1 Tasse Milch

Machen Sie die Chorizo-Soße, schnappen Sie sich:

• 1 Pfund gemahlen Chorizo
• 1/4 Tasse Butter
• 1/4 Tasse Allzweckmehl
• 3 Tassen Milch
• 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Versuchen Sie, dem Keksteig grüne Chilis hinzuzufügen, und überlegen Sie es sicheine käsige Chorizo-„Soße“für eine andere Wendung. Wie auch immer Sie es vorbereiten, all dies Ja wirklich Bedürfnisse ist ein Margarita und ein fauler Sonntagmorgen.

5.Kekse mit Andouille-Sahnesauce

Keine Chorizo? Verwenden Sie stattdessen Andouille für eine Cajun-Variante des Klassikers. Diese dekadente Soße ist auch voll von Zwiebeln, Knoblauch, scharfer Soße und Käse. Es ist so gut, dass Sie am liebsten alles darin ersticken möchten.

Für die Kekse selbst benötigst du:

• 2 Tassen Allzweckmehl plus extra zum Kneten
• 1 1/4 Tassen Buttermilch
• 8 Esslöffel Butter, ungesalzen
• 1 Esslöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Backsoda
• 1/2 Teelöffel Salz
• Frühlingszwiebeln und Petersilie (zum Garnieren)

Für die Andouille-Sahnesauce benötigst du:

• 8 Unzen Andouille-Wurst, geräuchert und in 1/2-Zoll-Stücke gewürfelt
• 1 Tasse Sahne
• 1 Tasse Vollmilch
• 1/2 Tasse weiße Zwiebel, gewürfelt
• 1/2 Tasse Frühlingszwiebel, gehackt
• 1/2 Tasse scharfer Cheddar-Käse, gerieben
• 1/4 Tasse Mehl
• 2 Esslöffel Butter, ungesalzen
• 2 Esslöffel Natives Olivenöl extra
• 1 Esslöffel scharfe Tabasco-Sauce
• 1 Esslöffel Knoblauch, gehackt
• 1 Teelöffel kreolische Gewürze
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver
• 1 Teelöffel geräucherte Paprika

Bekommen dasKekse mit Andouille-Wurst-Sahne-Soße Rezept.

6.Vegane Kekse und Soße

Für dieses dekadente Rezept müssen keine tierischen Produkte verwendet werden. Die Kekse werden mit milchfreier Butter hergestellt und sind das Geheimnis der Reichen Pilz Soße ist ungesüßt Mandelmilch für eine cremige Textur. Vergessen Sie nicht, ein paar gehackte hinzuzufügen Walnüsse für Textur.

Du musst vegane Kekse finden (bzw mach dein eigenes) und die Soße braucht:

• 2 Esslöffel vegane Butter oder Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/4 Tasse gewürfelte weiße oder gelbe Zwiebel
• 1 Tasse dünn geschnittene Cremini oder weiße Champignons, fein gehackt
• 2 Esslöffel fein gehackte Walnüsse (optional)
• Je 1 Prise Salz und Pfeffer (plus mehr nach Geschmack)
• 1/2 Teelöffel fein gehackter frischer Salbei oder Thymian (optional)
• 1 1/2 Esslöffel Allzweckmehl
• 1/2 Tasse Gemüsebrühe
• 3/4–1 Tasseungesüßte Mandelmilch

Bekommen dasRezept für vegane Kekse und Soße.

7.Cheddar-Bay-Kekse und Garnelensoße

Speck- und Cheddar-Kekse werden mit cremiger Garnelensoße garniert, die mit Mais, Pilzen und beladen ist Alte Bucht. Das Ergebnis ist eine aufregende Variante eines alten Favoriten, den Pescetarier lieben werden.

Für die Kekse benötigst du:

• 1/2 Tasse ungesalzene Butter (gewürfelt, kalt)
• 2 Tassen Allzweckmehl
• 3 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel koscheres Salz
• 1 Tasse Buttermilch
• 1/2 Tasse scharfer Cheddar-Käse zerkleinert
• 4 Streifen Speck(gekocht, gekühlt und zerbröselt)
• Meeresfrüchtegewürz zum Bestäuben

Das zu machen Garnele Soße, wirst du brauchen.

• 1 Pfund Garnelen, geschält und entdarmt
• 8 Unzen Pilze, gehackt
• 3 Esslöffel Olivenöl, geteilt
• 3 Esslöffel ungesalzene Butter
• 3 Esslöffel Allzweckmehl
• 1 Tasse Maiskörner
• 2 Tasse halb und halb
• 1/2 Teelöffel Meeresfrüchtegewürz
• 1/4 Teelöffel koscheres Salz
• 1/8 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
• Frühlingszwiebel, gehackt
• Zusätzlich zerbröselter Speck zum Garnieren

Bekommen dasRezept für Cheddar-Bay-Kekse und Garnelensoße.

8.Wurst-Frühstückspizza mit Landsauce

Wer hat gesagt, dass Sie keine Pizza zum Frühstück haben können? Machen Sie eine Kekskruste (gekühlte Halbmondbrötchen kommen nahe genug) oder verwenden Sie normalen Pizzateig und belegen Sie ihn mit der klassischen Kombination aus Wurst und Soße.Rühreiund geriebener Käse gesellen sich zu ihnen für einen augenöffnenden Biss.

Für den Pizzaboden benötigst du:

• 1 Pfund roh Pizza Kruste Teig
• Rührei
• 8 Unzen Frühstückswurst
• 3/4 Tasse Landsauce
• 1 Tasse geriebene Käsemischung (wie Colby/Jack oder mexikanische Mischung)

Die Soße braucht:

• 3 Esslöffel Schmalz (vom Kochen der Frühstückswurst)
• 3 Esslöffel Mehl
• 2 Tassen Milch
• viel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Bekommen dasWurst-Frühstückspizza mit Country-Gravy-Rezept.

tl;dr

Von der Pizza bis zum Dessert müssen Kekse und Soße nicht die Form annehmen, die Sie in Ihrem Kopf denken. Aber jetzt kennst du auch die Zubereitung des klassischen Rezepts, wenn deine Großeltern in der Stadt sind.

Wenn Sie nach mehr südländischen Heftklammern suchen, lernen Sie, wie man nagelt Grütze.

source site-50