Für viele ist der Truthahn das Wichtigste am Weihnachtsessen.
Es ist eine schwere Last auf den Schultern des Gastgebers, das Richtige zu tun, um sicherzustellen, dass er zusammen mit all den anderen saisonalen Favoriten einen saftigen Vogel serviert.
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Wenn Sie es zu wenig kochen, besteht die offensichtliche Gefahr, dass alle krank werden, während ein zu langes Kochen Sie mit einer verbrannten Katastrophe eines Gerichts zurücklassen könnte.
Die meisten von uns wissen nicht, dass es tatsächlich eine Wissenschaft ist, den perfekten Truthahnbraten zu erzielen.
Dr. Peter Barham, emeritierter Physikprofessor an der University of Bristol, hat enthüllt, was während des Kochvorgangs wirklich passiert.
Die Muskelfasern im Fleisch beginnen zu denaturieren, wenn die Hitze etwa 40 °C (104 °F) oder mehr beträgt, wodurch sie sich zusammenrollen und ein wenig zusammenziehen.
Aber Bindegewebe, das die Muskeln wie Kollagen dicht am Knochen hält, sind für uns schwerer zu durchbeißen und werden erst ab 60°C (140°F) verdaulich.
Sie müssen sich also irgendwo in der Mitte treffen, um beide Teile zu perfektionieren.
Auch Fett und Wasser müssen berücksichtigt werden – geht viel Wasser beim Garen verloren, sieht das Fleisch trocken aus.
Und dann ist da noch der ganz wichtige Geschmack.
Wie können Sie also jedes Stückchen mit unterschiedlichen Temperaturen im Spiel perfekt zubereiten, wenn Sie einen beeindruckenden ganzen Truthahn in der Mitte des Tisches anstreben?
Dr. Barham erzählte Phys.org Die empfindlicheren Brüste deckt er gerne mit Alufolie ab, um ein Überkochen zu vermeiden.
Entfernen Sie die Folie gegen Ende des Garvorgangs.
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Halten Sie die ganze Zeit unter dem Truthahn Strumpf, um sicherzustellen, dass nur wenige Säfte verdunstet werden.
Der Ofen muss eine höhere Temperatur von ca. 160°C/320°F haben als der Truthahn, daher gibt es immer einen Temperaturgradienten.
Es ist fertig, wenn die am weitesten von außen liegenden Teile die gewünschte Temperatur erreicht haben, also lassen Sie es mit einem Fleischthermometer überprüfen.
Die Zeit ist etwas schwieriger, da sie von der Größe abhängt.
Es kann von zweieinhalb Stunden für einen 4-5 kg schweren Vogel bis zu viereinhalb Stunden für 9-10 kg reichen.
Aber der Schlüssel ist wirklich, die Innentemperatur im Auge zu behalten. Es muss 74°C/165°F erreichen, um sicher zum Essen zu sein.
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