Sie wurden lange Zeit als Küchengerät zum Erhitzen von Topfnudeln verleumdet, aber während sich die Lebenshaltungskostenkrise verschärft, hat die Mikrowelle einen Moment Zeit. Sie sind nicht nur die billigste Art zu kochen – sie sind auch eine der besten, rechnen diese mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Köche
Er mag einer der angesehensten Feinschmecker der Nation sein, aber der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Koch Tom Kitchin hat keine Angst davor, eine Mahlzeit in der Mikrowelle zuzubereiten.
„Es wird in unserem Haushalt viel verwendet“, sagt er. „Ich mache gerne Fisch darin. In einer Schüssel mit etwas Weißwein, Kräutern, einer Zitronenscheibe, Frischhaltefolie drauf – das ist sehr gut so.“
Er ist nicht allein. Das bescheidene „Popty Ping“ – wie es die Waliser gerne nennen – mag unter der Ottolenghi-Elite verleumdet werden, aber es ist endlich soweit.
Recherchen des Energieunternehmens Utilita hat festgestellt, dass sie die billigste Art zu kochen sind und 8 Pence pro Tag oder 30 £ pro Jahr kosten. Zum Vergleich: Ein Elektroherd kostet 87 Pence pro Tag oder 316,54 £ pro Jahr. Da die Briten mit der schlimmsten Lebenshaltungskostenkrise seit einer Generation konfrontiert sind, schüttelt die Mikrowelle endlich ihren Ruf als Aufwärmgerät für Fertiggerichte und kalten Tee ab.
„Ohne meine Mikrowelle könnte ich nicht leben. Es ist das beste Einzelgerät in einer Küche“, schrieb David Chang, Inhaber des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten New Yorker Restaurants Ko, in seinem kürzlich erschienenen Buch „Cooking At Home“.
Chang verwendet sie, um Hähnchen-Kokos-Curry, Oyakodon (Huhn und seidige Eier auf Reis), zum Braten von Blumenkohlköpfen (bevor sie zum Färben in den Ofen kommen), zum Backen von Tassenkuchen und zum Dämpfen von Gemüse zuzubereiten.
Der mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Küchenchef David Chang glaubt, dass die Mikrowelle das beste Gerät in seiner Küche ist. Bild: Horatio Baltz
Sie sparen nicht nur beim Abwasch – es wird nur ein Gericht für die ganze Mahlzeit benötigt –, sondern auch beim Kochen. Das Backen einer Kartoffel in einem Ofen dauert eine Stunde oder 10 Minuten in der Mikrowelle (beenden Sie sie im Ofen, um diese köstliche knusprige Haut zu erhalten).
Wie arbeiten Sie? Sie unterscheiden sich von Öfen – die die Luft erhitzen, die dann das Essen erhitzt – dadurch, dass sie elektromagnetische Strahlung verwenden, um das Essen direkt zu erhitzen. Elektrizität wird in eine elektromagnetische Welle umgewandelt, die Moleküle in der Nahrung herumhüpfen lässt, Reibung und Hitze verursacht – und manchmal „Explosionen von überdrehter Spaghettisoße“, schreibt Chang.
Gemüse, das in der Mikrowelle gekocht wird, kann seine Farbe besser behalten als auf dem Herd gekochtes, es bleibt lebendig und grün, aber verliert es auf diese Weise mehr Nährstoffe?
Ich könnte ohne meine Mikrowelle nicht leben. Es ist das beste Einzelgerät in einer Küche
Laut Dr. Anthony L. Komaroff, Herausgeber des Harvard Health Letter, bedeutet die Kochgeschwindigkeit, dass sie tatsächlich mehr Nährstoffe behalten als solche, die länger auf einem Herd bei höheren Temperaturen gehalten werden.
Und der Glaube, dass sie schlecht für unsere Gesundheit sind und die Zellen von jemandem verstrahlen, der dumm genug ist, in sie hineinzustarren, während sich ihr Essen dreht? „Um es kurz zu machen, dafür gibt es keine Beweise“, sagt er.
Was sie jedoch nicht können, ist die Maillard-Reaktion – die Bräunung, die gebratenem Fleisch oder knusprigen goldenen Zwiebeln ihren Geschmack verleiht.
„Man kann nicht einfach irgendetwas in die Mikrowelle stellen und erwarten, dass dieses herrliche Gericht herauskommt“, erklärt Chang. „Der Schlüssel zum Erfolg ist das Wissen, dass es nicht die ganze Arbeit für Sie erledigen wird. Damit wird Ihr Brokkoli gedämpft und Ihr Hähnchen gekocht, aber dann möchten Sie diese Dinge woanders zu Ende bringen, damit sie wirklich köstlich werden.“
Zwei Mahlzeiten, die Ihnen helfen, Mikrowelle wie David Chang
Für 2 bis 4 Personen
Mischen Sie in einer mikrowellengeeigneten Schüssel 1½ Tassen (300 g) Rundkornreis, 2 Tassen (473 ml) Brühe (Gemüse, Rind, Huhn, Ihrer Wahl), 1 Tasse (236 ml) Wasser, eine halbe gehackte Zwiebel, und ein Spritzer Sojasauce.
Mikrowelle auf hoher Stufe für 25 Minuten, bis die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist, dabei alle 8 Minuten umrühren. Dann 1 Tasse (236 ml) Wasser hinzufügen und weitere 5 Minuten in die Mikrowelle geben, bis es cremig und breiartig ist.
Geben Sie einen Spritzer geröstetes Sesamöl, geröstete Sesamsamen, eine Handvoll gehackte Frühlingszwiebeln und, wenn Sie möchten, ein paar Stücke zerkleinertes gekochtes Schweine- oder Hähnchenfleisch darüber. Oder überspringen Sie diese und probieren Sie eine Kombination aus Kreuzkümmel und Koriander. Oder vielleicht etwas spanischer mit Knoblauch, Tomatenmark und Safran.
Oder verwandeln Sie Ihren Juk in etwas, das sehr nach Risotto schmeckt. Rühren Sie ein paar Stück ungesalzene Butter, eine große Handvoll Parmesan, einen Spritzer Weißwein und ein paar Prisen schwarzen Pfeffer ein.
Bild: Horatio Baltz
Serviert 4
4 große Rotkartoffeln auf beiden Seiten mit einer Gabel einstechen und in eine Schüssel geben. Mikrowelle auf hoher Stufe für 5 Minuten auf jeder Seite, oder bis sie gar sind.
Sobald die Kartoffeln aus der Mikrowelle kommen, schälen Sie sie (oder auch nicht – ich tue es nicht) und zerdrücken Sie sie in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel, wobei Sie einen halben Stab (56 g) gesalzene Butter untermischen.
Mischen Sie in einer separaten Schüssel einen halben Liter Sahne, 1 gehackte Knoblauchzehe, schwarzen Pfeffer und eine Prise Thymianblätter. Mikrowelle auf hoher Stufe für ein paar Minuten, bis die Creme sehr heiß und aufgegossen ist. Die Sahne abseihen und nach und nach unter die Kartoffeln mischen. Anschließend etwas Olivenöl einträufeln, damit die Kartoffeln schön glänzen.
Sie suchen nach einer weichen, cremigen, seidigen Textur (wenn sie ein wenig flüssig sind, ist es in Ordnung – die Kartoffeln nehmen die Flüssigkeit weiter auf). Abschmecken und mit Salz abschmecken.
Bild: Parnis Azimi
Hauptbild: Monkey Business Images
Rezepte aus Kochen zu Hause von David Chang und Priya Krishna