Sonoko Sakai ist ein Meister der japanischen Hausmannskost. Sie Kochbuch mit dem gleichen Namen zeugt davon, eine umfassende Auseinandersetzung mit der japanischen Speisekammer und alltäglichen Rezepten sowie eine Schar erfinderischer und klassischer Gerichte. Als erfahrene Lehrerin weiß Sonoko, wie man Kochprozesse fachmännisch vermittelt – von richtig Einlegen von Gemüse ausrollen Soba nudeln zu Hause – und sie taucht tief in die Erklärung japanischer Favoriten ein (denken Sie an Dashi und japanisches Milchbrot) und klärt Leser auf, die sonst vielleicht nicht vertraut wären.
Diejenigen, die mit Sonokos Buch bewaffnet sind, werden sofort von ihrem Wissen gefesselt und lassen sich selbst von den kompliziertesten Rezepten nicht einschüchtern. Schließlich enthalten Rezepte oft eine Schritt-für-Schritt-Anleitung und werden von vielen Bildern begleitet – eine Anleitung, die so visuell ist, dass Sie immer wissen, was Sie tun sollten. Sonoko wird es dir beibringenWie filetiert man einen ganzen Fisch, geben Sie Anweisungen zum Grillen Ihres eigenen Okonomiyaki (herzhafte Pfannkuchen aus Eiern, Kohl und Mehl, garniert mit Bonito und Algenflocken) und machen Sie Mochi von Grund auf neu, umgeschältErdbeeren.
Für alle, die sich nach einem Ersatz für ihr abgenutztes Hühnchenrezept unter der Woche sehnen, sind Sie bei Sonokos gegrilltem Ingwerhähnchen mit Shoyu . genau richtigTara, eine japanische Sauce mit Mirin, Zucker und Sojasauce. Alles, was Sie brauchen, ist eine Handvoll Grundzutaten – die sich wahrscheinlich bereits in Ihrer Speisekammer verstecken – und ein paarHühnerschenkel. Die knochenlosen, hautnahen Oberschenkel sind beschichtet mitIngwer Saftund Öl, zum Grillen in den Ofen geschoben, dann mit dem Shoyu-Tara begossen. Die Hühnerhaut wird vom Grill knusprig, bleibt aber innen zart und fleischig. Servieren Sie es mit einem Bündel Essiggurken, Soba-Salat oder einfach mit einer Beilage WeißReis.
Gegrilltes Ingwerhuhn mit Shoyu Tare Rezept
Dies ist ein schönes Hühnchengericht, das ich verwendeshoyu tare(Gewürz auf Sojasaucenbasis). Die Haut wird hier super knusprig und das Fleisch ist sehr zart – ein schöner Kontrast. Ich mache gerne eine große Portion Shoyu-Tara und verwende es zum Dippen von Saucen und zum Würzen von Nudelsuppen und Schmorgerichten. Servieren Sie das Hühnchen als Topping für Ihre Getreideschüssel oder als Teil Ihrer Bento-Box mit etwasAmazuzuke(Schnelle Essiggurken; Seite 86) oder First Garden Soba Salad with Lemon-White Miso Vinaigrette (Seite 247).
Gegrilltes Ingwerhuhn mit Shoyu Tare
Dient:2-4
ZUTATEN
- 4 Hähnchenschenkel ohne Knochen
- ½ Teelöffel Meersalz
- 1 Esslöffel Ingwersaft
- 1 Esslöffel ungeröstetes oder geröstetes Sesamöl
- ¼ Tasse (60 ml) Shoyu Tare
ANWEISUNGEN
- Positionieren Sie die obere Schiene Ihres Ofens etwa 17 cm vom Grill entfernt und heizen Sie den Grill vor. Ein umrandetes Backblech mit Alufolie auslegen.
- Machen Sie 12 mm lange Schlitze auf der fleischigen Seite jedes Hähnchenschenkels im Abstand von etwa 5 cm. Das Fleisch mit Salz bestreuen und mit Ingwersaft und Öl einreiben. Die Oberschenkel mit der Hautseite nach unten auf dem Backblech verteilen.
- Die Oberschenkel etwa 3 Minuten braten, bis sie leicht braun werden, dann mit dem Shoyu-Tara bestreichen. Lassen Sie das Hühnchen noch etwas bräunen und begießen Sie es erneut, wobei Sie dies in 2-Minuten-Intervallen noch einige Male wiederholen. Lassen Sie auf der Fleischseite 8 bis 9 Minuten Garzeit, bevor Sie das Hähnchen wenden.
- Drehen Sie das Huhn um, sodass es mit der Hautseite nach oben zeigt. Nochmals mit Shoyu-Tara bestreichen und grillen, bis die Haut gebräunt und knusprig ist und das Hähnchen gar ist und innen nicht mehr rosa ist, ca. 2 Minuten. Nicht wenden, sonst verliert die Haut ihre Knusprigkeit. Aus dem Ofen nehmen und das Hähnchen 3 bis 5 Minuten ruhen lassen, dann quer in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden und servieren.
Shoyu Tare (Gewürz auf Sojasaucenbasis)
Shoyu Taraist eine unglaublich vielseitige Basis für Dip-Saucen, Eintöpfe und Nudelsuppen. Dashi machen und damit würzenshoyu tare, nach diesen Verhältnissen für verschiedene Anwendungen. Sie können die Verhältnisse nach Ihrem Geschmack anpassen.
Shoyu Tare
Macht:2 Tassen
ZUTATEN
- ⅓ Tasse plus 1 Esslöffel (80 ml) Mirin (Hon Mirin, kein Mirin-Typ)
- 3 Esslöffel Rohrzucker
- 2 Tassen (480 ml) Sojasauce oder Usukuchi Shoyu (helle Sojasauce)
ANWEISUNGEN
- Mirin und Zucker in einem kleinen Topf mischen, bei mittlerer Hitze erhitzen und umrühren, um den Zucker vollständig aufzulösen. Reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie die Sojasauce hinzu und erhitzen Sie, bis sie zu köcheln beginnt, etwa 3 Minuten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen, um auf Raumtemperatur abzukühlen. In einem nicht reaktiven Behälter an einem kühlen, trockenen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren, wo es bis zu 3 Monate haltbar ist.
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