Dieses feurige Jerk Chicken-Rezept entführt Sie in die Karibik

Fast drei Jahrzehnte langLa Cocina– ein in San Francisco ansässiger Inkubator und gemeinnütziger Verein – hat dazu beigetragen, über 120 Lebensmittelmarken, Unternehmen und stationäre Restaurants für talentierte Einwandererköche und Farbköche zu gründen.

La Cocina („die Küche“ auf Spanisch) hat dies getan, indem es einen physischen Küchenraum, Branchen-Know-how und Verbindungen zu Startkapital für eine demografische Gruppe anbietet, die beim Eintritt in die Branche traditionell mit immensen sozialen und finanziellen Barrieren konfrontiert ist. Du kannstschmeckt seine Wirkungin fast jeder Küche und in jeder Ecke der Stadt an der Bucht.

Jetzt hat La Cocina zum ersten Mal ein Kompendium mit 75 Rezepten von 40 Alumni des Programms mit dem Titel „We Are La Cocina: Rezepte auf der Suche nach dem amerikanischen Traum.“ Das erzählerische Kochbuch gibt einen Einblick in diese außergewöhnlichen Frauen, wo sie herkommen und wie sie Hand in Hand mit La Cocina zusammengearbeitet haben, um ein besseres Leben für sich selbst zu verwirklichen und gleichzeitig die Gastronomie der Nation zu bereichern.

Shani Jones ist ein Produkt von La Cocina, seit 2014 Teil des Programms und jetzt ihr beliebtes Catering-UnternehmenPfirsich-Pastetchenfüttert jamaikanisches Jerk Chicken, Kochbananen und ihre berühmten Rindfleischpastetchen an die hungrigen Menschen in Nordkalifornien. Unten finden Sie einige ihrer Geschichte und ein Rezept für eine Dinnerparty für authentisches Jerk Chicken, das von den Seiten von gerupft wurdeWir sind La Cocina.

Shani Jones von Peaches Patties

Nachdruck von We Are La Cocina von Leticia Landa und Caleb Zigas mit Genehmigung von Chronicle Books, 2019

Im Wohnzimmer ihrer Eltern im wohlhabenden und größtenteils weißen Oceanside-Viertel von San Francisco spielt CNN die republikanische Obamacare-Aufhebungsdebatte 2017, während Shani Jones’ Mutter Kokoskuchen und Ingwertee serviert. Hellgrüne, gelbe und orangefarbene Wände leuchten – Shani hat diese Farben ausgewählt, um das Haus aufzufrischen, das die Familie seit fast vierzig Jahren ihr Zuhause nennt.

Martin Jones – Dr. Jones jetzt – verließ seine Heimatstadt New Orleans am Ende der Great Migration, ging nach Norden und Westen, um sich von der Segregation des amerikanischen Südens zu erlösen. In Trenchtown, Jamaika, hatte Mrs. Jones, geborene Victoria McKenzie, immer Brieffreunde gehabt. Sie fand sie in Zeitschriften und schrieb regelmäßig – nach Kuba, nach Singapur und, nun ja, nach New Orleans. Aber der Brieffreund in New Orleans war der einzige, der zu Besuch kam.

Martin kaufte ihr ein paar Monate nach diesem ersten Besuch ein Hin- und Rückflugticket nach San Francisco mit dem Versprechen, dass sie jederzeit abreisen könne. Seitdem war sie nicht mehr auf Jamaika. Shani, das siebte von Victorias und Martins acht Kindern, ging erst mit Anfang Zwanzig nach Jamaika. Sie streifte mit ihrer Tante als Führerin durch die Straßen der Kindheit ihrer Mutter und stand unter dem Fenster der Krankenpflegeschule, an der ihre Mutter ihren Abschluss gemacht hatte, und wagte nicht einmal, die Nachbarschaft zu betreten, in der ihre Mutter aufgewachsen war, aus Angst vor Gewaltgerüchten. In Shanis Erinnerung war dieser Besuch das erste Mal, dass sie sich wie zu Hause fühlte.

Als sie in San Francisco aufwuchs, war das Haus der Joneses immer voll. Zwei Eltern, Großeltern und acht Kinder sorgen für eine Menge, egal wie groß das Haus ist. Sowohl Martin als auch Victoria arbeiteten, aber Shanis Mutter kochte immer für alle, die in der Nähe waren. Das waren am Anfang Tanten und Onkel, von denen viele, wenn sie konnten, ihr Eigenheim gleich um die Ecke kauften. Feiertagsessen würden fünfundsechzig Gäste zählen. Mrs. Jones wichste Hühnchen, frittierte Kochbananen und bereitete Erbsen und Reis zu, die in der jamaikanischen Küche ein Grundnahrungsmittel sind, aber es waren die Pastetchen, die die Leute dazu brachten, Verstecke zu bauen. In einem überfüllten Haus musste man alles bekommen, was man konnte, und es war nicht ungewöhnlich, an den unwahrscheinlichsten Orten Frikadellen zu finden, und noch weniger ungewöhnlich, eine Beschwerde zu hören, die durch das Haus schrie: „Wer hat gestohlen?“ mein Patty?!”

In San Francisco sind diese Pastetchen ohnehin schwer genug zu finden; Im Gegensatz zur Ostküste oder sogar in LA gab es in der Bay Area nie eine ausreichend große karibische Migrationswelle, um einen bedeutenden kulturellen Fußabdruck zu hinterlassen. Das Essen und die Musik der Inseln sind also weitgehend auf die eigenen vier Wände beschränkt – genau wie bei Shani. Ein Kind, das in diesem Raum aufwächst, lebt in mehreren verschiedenen Welten gleichzeitig.

Das zweite Mal, dass Shani das Gefühl hatte, nach Hause gekommen zu sein, war ihr erstes Semester an der Clark Atlanta University, einer traditionsreichen, historisch schwarzen Universität. Sie hatte sie ein paar Mal besucht, um einige ihrer älteren Geschwister zu sehen, aber als sie endlich anfing, betrat sie eine Welt, die sie in San Francisco nie finden konnte. Hier in Atlanta gab es schwarze Professoren und Wissenschaftler, es gab karibische Lebensmittelgeschäfte, in denen sie ihren Trottel kaufen konnte, es gab eine Gemeinschaft, die ihr Recht auf Zugehörigkeit nicht in Frage stellte.

In San Francisco lebte Shani zwischen den Welten. In den Fußstapfen ihrer beiden Eltern war sie eine großartige Schülerin, die in einem öffentlichen Schulsystem erfolgreich war, das Sie zu keinem Zeitpunkt verhätschelte. Stattdessen arbeitete Shani härter daran, den Erwartungen zu trotzen und entwickelte Werkzeuge dafür. Atlantas Soulfood-Lokale sprachen Shani an – Orte, an denen jeder willkommen war, wo sie nicht wie eine Anomalie behandelt wurde. Es war schwer, nach dem College zurückzuziehen, aber sie brauchte Arbeit, und ihr Haus hatte jetzt Platz darin.

Während sie für Lyft fuhr und ihre Doktorarbeit machte, begann Shani nebenbei einige Rezepte ihrer Mutter zu verkaufen. Die Wirtschaft kam nur knapp aus der Rezession heraus, die Schule war lohnend, aber kaum kostenlos, und die Sharing Economy bot nur so viel Geld und noch weniger Gehalt. Also grub sie im selben Haus, in dem sie aufgewachsen war, neben ihrer Mutter die Hände in Mehl und rollte den Teig für die Patties aus. Sie marinierte Hühnchen in feurigem Jerk-Gewürz und fand Kunden – darunter einige wie sie, die sich nach den Aromen sehnten, die sie kannten und vermissten, und wieder andere auf der ständigen Suche nach etwas Neuem.

Die Aromen waren mit denen sie aufgewachsen war, aber sie fanden mehr Kraft in dieser Reise nach Jamaika. Dies waren die Aromen, die sie mit einem Zuhause verbanden, die sie immer im Akzent ihrer Mutter hören konnte, die Sie jedoch nicht in Shanis Stimme finden werden. Eines Tages kam sie in einem ihrer Lieblingsteeshops ins Gespräch mit einem jungen Mann, einem äthiopischen Einwanderer, der kürzlich nach San Francisco eingewandert war, und er bot ihr an, in Oakland etwas zu essen, was er echte Äthiopier nannte. Zwei Jahre später heirateten sie. Schwarz, Afrikaner, Karibik, Afroamerikaner. Jeder von ihnen findet jeden Tag andere Möglichkeiten, in einer Stadt und einem Land zu sein, das eine unerbittlich begrenzte Anzahl von Optionen für ein grenzenloses Identitätsgefühl bietet.

Wenn Shanis Restaurant eröffnet wird, malt sie es in den Gelb-, Orange- und Grüntönen ihres Elternhauses und von Jamaika, die sich in ihr Gedächtnis eingebrannt haben. Peter Tosh, die Wailers und diese Reggae-Atmosphäre der alten Schule werden aus den Stereoanlagen gespielt. Sie werden den Jerk und den Saltfish und die Scotch Bonnets riechen können, wenn Sie vorbeigehen; Sie werden das Gefühl haben, eintreten und eine Weile sitzen zu müssen. Sie werden ein oder mehrere Pattys bestellen, damit Sie zu Hause Ihr eigenes Versteck finden können, und die Füllungen sind das Hackfleisch aus der Küche ihrer Mutter oder einige der äthiopischen Aromen, die Shani jetzt auch liebt. Aber eines ist sicher: Hier in San Francisco fühlt man sich zumindest auf diesem kleinen Raum zugehörig.

Shani Jones Jerk Chicken

Als ich zum ersten Mal nach Jamaika reiste, fühlte ich mich zugehörig. Ich hatte mich in meinem ganzen Leben noch nie so entspannt gefühlt. Schon beim Aussteigen aus dem Flugzeug. Meine Tante, Iris McKenzie, lebte damals noch dort. Als ich nach draußen ging und die Luft einatmete, fühlte ich mich, als würde ich tatsächlich dorthin gehören. Ich konnte mich auf die Manierismen der Leute beziehen und wie sie Dinge tun. Die Leute sagten mir, ich sei komisch oder still. Ich bin einfach locker. Und so fühlte es sich in Jamaika an. konnte ich nachempfinden. Die Leute waren gerade draußen und machten Jerk Chicken. Meine Großmutter zog 1986 nach San Francisco. . . Sie war wie ein drittes Elternteil. Wir hätten Haferbrei (was sie jetzt isst) zum Frühstück. Wir durften kein Dessert-Müsli essen. Reisbrei, Maismehlbrei; manchmal machte sie Hominy-Mais. Wir hatten auch Salzfisch und Johnnycakes zum Frühstück, gedünstete grüne Banane. Obwohl ich in San Francisco aufgewachsen bin, habe ich das Gefühl, dass wir eher karibisch erzogen wurden, von meiner Mutter und meiner Großmutter.

Shani Jones’ Jerk Chicken

Dient:8-10

ZUTATEN

• 3 Scotch Bonnet- oder Habanero-Paprikaschoten, mit Stiel
• 1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt
• 3 mittelgroße Frühlingszwiebeln, gehackt
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 1 Teelöffel gemahlener Piment
• 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 4 Zweige frischer Thymian, abgezupfte Blätter und zarte Stängel
• Saft von 1 Limette
• 2 Esslöffel weißer Essig 1/2 Tasse (120 ml) Sojasauce
• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• 8 ganze Hähnchenschenkel
• Reis, Bohnen und Kochbananen zum Servieren

ANWEISUNGEN

1. In einer Küchenmaschine Chili, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Salz, Piment, Muskatnuss und Thymian zu einer groben Paste pulsieren.
2. Die Chilimischung in eine Schüssel geben und mit Limettensaft, Essig, Sojasauce und Öl vermischen. (Die Mischung wird sehr scharf sein; seien Sie vorsichtig bei der Handhabung und arbeiten Sie in einem gut belüfteten Bereich.)
3. Legen Sie die Hähnchenschenkel in eine große Glasschale und gießen Sie die Jerk-Marinade darüber. Drehen Sie sie, um das Hähnchen vollständig zu bedecken.
4. Abgedeckt mindestens 2 Stunden bis über Nacht kühl stellen.
5. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Rand leicht einfetten.
6. Legen Sie das marinierte Hähnchen in die Pfanne und gießen Sie die restliche Marinade darüber.
7. Backen, bis das Hühnchen durchgegart ist (ein Fleischthermometer, das in die dickste Stelle des Oberschenkels eingeführt wird, zeigt 60 °F (70 °C) an) und an einigen Stellen leicht verkohlt, 40 bis 45 Minuten.
8. Mit Reis und Bohnen und gebratenen süßen Kochbananen servieren.

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