Nach 72 Jahren hat die Food and Drug Administration (FDA) endlich die aktuellen Vorschriften zur Definition eines „French Dressing“ gelockert. Diese letzte Regel, das am 14. Februar 2022 offiziell in Kraft tritt, ist seit über 24 Jahren in Arbeit, nachdem 1998 eine Bürgerpetition des Verbandes für Dressings und Saucen eingereicht wurde.
Aus dem Jahr 1950, als es nur drei Arten von Verbänden offiziell in den Regalen gab, hat die FDA eine Verordnung erstellt, die definiert, was ein französischer Verband sein sollte. Es wurde allgemein als ein Dressing charakterisiert, das “eine Fettzutat, eine säuernde Zutat und Gewürzzutaten” enthält.
Während eine säuernde Zutat Essig oder einige Arten von Zitrusfrüchten (wie Zitrone und Limette) enthält, wurden im Laufe der Jahre Tomaten als säuernde Zutat verwendet, die dem französischen Dressing die orange/rote Farbe verliehen, die heutige Verbraucher mit dem Produkt verbinden.
Im Laufe der Jahre wurden die Vorschriften noch spezifischer und besagten, dass French Dressing mindestens 35 % Pflanzenöl enthalten muss, was es für Innovatoren schwierig macht, „fettfreie“ oder „fettarme“ Alternativen anzubieten.
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Dies hinderte Unternehmen jedoch nicht daran, Produkte zu entwickeln, die für Kunden funktionieren. Fettfreie Versionen von French Dressing wurden unter unauffälligen Titeln wie „Creamy French“ oder „Sweet & Spicy French“ verkauft, um die früheren Vorschriften der FDA zu umgehen, während sie dennoch innovative Produkte entwickelten, von denen sie glauben, dass sie den Kunden gefallen würden.
Dennoch kommt die FDA zu dem Schluss, dass die Veröffentlichung der aktuellen Vorschriften zum French Dressing nicht nur Innovationen für Unternehmen ermöglichen, sondern auch Transparenz schaffen wird, da die aktuellen Standards „Ehrlichkeit und faires Handeln im Interesse der Verbraucher nicht mehr fördern“. Sie erklären auch, dass “die Aufhebung des Standards eine größere Flexibilität bei der Herstellung des Produkts bieten könnte, die mit vergleichbaren, nicht standardisierten Lebensmitteln auf dem Markt übereinstimmt”.
Was bedeutet das für Lebensmitteleinkäufer?
Viele prognostizieren Das französische Dressing, wie wir es kennen, wird sich nicht viel ändern – vor allem angesichts der Tatsache, dass dieses Dressing bereits von den Verbrauchern geliebt wird.
Sie können jedoch anfangen, verschiedene Sorten von klassischem French Dressing zu sehen, um bestimmten Ernährungsbedürfnissen gerecht zu werden. Anstatt ein „cremiges“ fettfreies French Dressing kaufen zu müssen, werden Sie wahrscheinlich anfangen, Flaschen mit klassischem French Dressing zu sehen, das fettfrei, fettarm oder vielleicht sogar einige Versionen mit verschiedenen Arten von Ölen ist.
Möglicherweise bemerken Sie sogar einige Sorten mit neuen Zutaten, da frühere Vorschriften für französisches Dressing die Verwendung zusätzlicher Zutaten in Rezepten nicht zuließen.
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