Wenn Sie sich nach Sandstränden, bildschönen weiß gestrichenen Häusern und Tapas-Tellern von Sevilla, Spanien, sehnen, aber irgendwo weit von der spanischen Grenze entfernt festsitzen, dann brauchen Sie nur einen Koch José Pizarro‘s Kochbuch“Andalusien.“
Das farbenfrohe Buch erkundet die Südküste Spaniens und die Region Andalusien anhand von Speisen und strotzt vor einer Sammlung von Rezepten, die leicht zu Hause nachgemacht werden können. Versuchen Sie es mit einer Schüssel Kichererbsen-Spinat-Eintopf, gespickt mit blanchierten Mandeln und Kreuzkümmel. Servieren Sie auf Ihrer nächsten Party mit Käse gefüllte frittierte Oliven – knusprige, pralle Runden, die aus Manchego sickern. Oder entscheiden Sie sich für etwas Süßes, wie lange Bänder aus geschweiften Churros, die sanft mit Zimt und Zucker bestäubt werden.
Das dicke Buch wird durch eine farbenfrohe Erkundung der Stadt und ihrer Umgebung ergänzt, begleitet von Fotos, die die sanften Hügel mit den Olivenbäumen und die Einheimischen zeigen, die an Teig zerren. Es ist Kochbuch und Reiseführer zugleich, macht hungrig und bringt Sie immer wieder näher an die Pracht der Region.
Also für diejenigen, die in fernen Ländern festsitzen, probieren Sie die Aromen Andalusiens mit einem Rezept für Huevos a la Flamenco. Das Gericht mag mit einem Ei aufwarten, aber José behauptet, dass es zu jeder Mahlzeit des Tages gegessen werden kann. Aus einer Soße voller Auberginen, Chorizo, Zwiebeln, Tomaten und Paprika hergestellt, köchelt Huevos a la Flamenco etwa 15 Minuten in einem Topf, bis er dick ist, dann wird er mit einem aufgeschlagenen Ei gekrönt und gerade gebacken. Servieren Sie mit knusprigen Brotstücken und einer Portion Flamenco-Tanz – das ist die Sevilla-Art.
Rezepte mit freundlicher Genehmigung aus Andalusien von José Pizarro, herausgegeben von Hardie Grant Books Juni 2019, UVP $ 40,00 Hardcover.
Huevos a la Flamenco-Rezept
Meiner Meinung nach ist dies ein perfektes Frühstück, Brunch, Mittag- oder Abendessen, das in ganz Andalusien beliebt ist. Ich habe versucht, den genauen Ursprung davon herauszufinden, aber es war unmöglich, da es so viele verschiedene Sorten gibt und so viele Orte, die Anspruch darauf erheben. Manchmal füge ich noch etwas knusprigen Schinken obendrauf, und es wird definitiv mit gutem Brot und einem Glas Rotwein dazu verfeinert.
Huevos a la Flamenco
ZUTATEN
- Olivenöl, zum Braten
- 1 Aubergine (Aubergine), gewürfelt
- 150 g Kochchorizo, gewürfelt (optional)
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- Gute Prise Chiliflocken
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 600 g (1 lb 5 oz) große Strauchtomaten, gehackt
- 2 geröstete rote (Paprika-)Paprika oder 4 Piquillo-Paprikaschoten, in Scheiben geschnitten
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Eier aus Freilandhaltung
- Krustiges Brot
ANWEISUNGEN
- Den Backofen auf 200 °C (400 °F/Gas 6) vorheizen.
- Gießen Sie gut ½ cm ( ¼ in) Olivenöl in eine Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Aubergine 10 Minuten lang sanft an, bis sie goldbraun und zart ist. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Die Chorizo, falls verwendet, in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten braten, bis sie goldbraun ist und das gesamte Fett freigesetzt ist. Mit dem Schaumlöffel herausheben und beiseite stellen.
- Fügen Sie die Zwiebel in die Pfanne, beträufeln Sie etwas zusätzliches Öl, wenn Sie die Chorizo nicht verwendet haben, und kochen Sie sie 10 Minuten lang, bis sie weich sind, fügen Sie dann den Knoblauch, die Chiliflocken und die Kreuzkümmel hinzu und kochen Sie sie einige Minuten lang, bevor Sie die Tomaten und Paprika. Aubergine und Chorizo mit einem Schuss Wasser in die Pfanne geben und gut würzen. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Sauce schön und dick ist, etwa 10-15 Minuten.
- Die Mischung in eine ofenfeste Terrakottaform geben und gleichmäßig verteilen. In die Sauce 4 Mulden formen und jeweils ein Ei aufschlagen. Die Form in den Ofen schieben und 15 Minuten backen, bis die Eier gerade fest sind. Sofort mit knusprigem Brot servieren.