Wenn Sie im Fast-Food-Drive-Thru ein Hähnchensandwich kaufen oder ein paar Hähnchenbruststücke zubereiten, die Sie in Ihrer örtlichen Lebensmittelkette gekauft haben, ist Ihnen wahrscheinlich nicht bewusst, dass die Einnahme dieses geliebten, allgegenwärtigen Proteins Ihr Leben kosten könnte Achtung. Aber basierend auf Informationen, die in einem kürzlich von veröffentlichten Bericht dargelegt wurden Vizesetzen die lockeren Lebensmittelsicherheitsvorschriften der Hühnerversorgungskette in den USA Millionen Amerikaner potenziell tödlichen Bakterien aus.
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Dem Bericht zufolge Campylobacter und Salmonellen, zwei Bakterien, die das sind zu den Hauptursachen für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten in Amerika, werden routinemäßig in Hühnchen gefunden, das von Fleischgiganten wie Tyson und Perdue produziert wird. Und während bestimmte Kontaminationsgrade nach den aktuellen Lebensmittelsicherheitsvorschriften des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) zulässig sind, haben bis zu 12 große Geflügelunternehmen diese akzeptablen Werte seit 2018 mehrfach überschritten.
Was ist schlimmer, Vize besagt, dass eine Geflügelpartie nicht zurückgerufen werden muss, wenn festgestellt wird, dass sie die akzeptablen Kontaminationswerte mit Salmonellen oder Campylobacter überschreitet. Eine Folge könnte sein, dass die Verarbeitungsanlage, aus der es stammt, vorübergehend stillgelegt wird. Dies ist besonders besorgniserregend angesichts der Tatsache, dass US-Unternehmen zwischen 2015 und 2020 Zehntausende von Fleischprodukten verkauften, die mit den schädlichen Bakterien kontaminiert waren, und mehr als die Hälfte dieser Proben antibiotikaresistente Stämme enthielten.
Salmonellen verursacht 1,35 Millionen Infektionen26.000 Krankenhauseinweisungen und mehr als 400 Todesfälle in Amerika jedes Jahr nach Angaben der Centers for Disease Control and Prevention (CDC), während Campylobacter etwa ansteckt 845.000 Menschen pro Jahr, mit mehr als 8.000 Krankenhauseinweisungen und mehr als 70 Todesfällen in den Büchern. Salmonella ist auch die Ursache von etwa 40 % der Fälle des Guillain-Barré-Syndroms im Land, einer Autoimmunerkrankung, die Nervenschäden, Muskelschwäche und manchmal Lähmungen verursacht.
In Anbetracht des Potenzials ernsthafter Gesundheitsprobleme, die durch kontaminiertes Huhn verursacht werden, scheinen die Vorschriften, die das USDA für Hühnerverarbeitungsbetriebe eingeführt hat, unzureichend. Entsprechend Vize, etwa 15 % der Hähnchenteile, die aus einer einzigen Anlage kommen, können positiv für Salmonellen sein, damit der Standort noch akzeptable Sicherheitsstandards erfüllt. Für Campylobacter beträgt dieser Prozentsatz 7,7.
Ein Sprecher des Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienstes (FSIS) des USDA sagte Vize: „FSIS setzt sich dafür ein, lebensmittelbedingte Infektionen im Zusammenhang mit FSIS-regulierten Produkten zu reduzieren, einschließlich der Reduzierung von Salmonellenerkrankungen, die auf Geflügel zurückzuführen sind.“
Bei der Zubereitung von Hühnchen zu Hause gibt es einige bewährte Verfahren, die Sie befolgen können, um Salmonellen- und Campylobacter-Infektionen zu vermeiden. Stellen Sie sicher, dass Sie das Huhn zu a kochen sichere Innentemperatur von mindestens 165ºF vor dem Verzehr. Waschen Sie außerdem niemals rohes Hühnchen – es kann die Bakterien auf andere Oberflächen übertragen. Reste sollten zeitnah gekühlt werden. Lesen Sie mehr über den sicheren Umgang mit Geflügel auf CDC-Website.